Fórum pre priateľov, ktorí si pripravujú jedlo v ohni; Zobraziť tému - Bauernsalami
Všetky časy sú v UTC + 1 hodina
Farmárska saláma
1 000 g bravčového pliecka, čisté
25 g liečivej soli
4 g korenia, biele
1/2 polievkovej lyžice, gest. Horčičné semiačka
4 g glukózy
1/2 lyžice Maggi
1 cl rumu
Črevá (hovädzie alebo hovädzie stonky)
Kadidlová múka, buk, jemný
(Rád by som sa vzdal diskusie o Maggi - preto: Ak nechcete používať Maggi, jednoducho ho vynechajte)
Príprava:
Mäso nechajte dve hodiny zmraziť a potom ho pretlačte cez 2 mm dierovaný kotúč mlynčeka. Pridajte korenie a rum a miešajte päť minút.
Naplňte klobásovú hmotu do čriev a nechajte ju jeden až dva týždne sčervenať v chladnej a vzdušnej miestnosti. Potom fajčite raz týždenne studené.
Komentár súboru: Zdrojový materiál
CIMG7981.JPG [87,67 KiB | 7873 zobrazení]
Komentár súboru: Uvoľnené plecia (labky, kože, bravčové stehná sa môžu neskôr použiť na iné druhy klobásy)
CIMG7986.JPG [116,72 KiB | 7873 zobrazení]
Komentár súboru: Mäso nakrájané tak, aby vyhovovalo veľkosti vlka
CIMG7988.JPG [118,7 KiB | 7873 zobrazení]
Komentár súboru: Po prvom fajčení
CIMG8145.JPG [115,37 KiB | 7873 zobrazení]
to vyzerá skvele! Naozaj dávate tak málo rumu? Vždy sa dobre napijem. Južné korenie M. pochádza z hamburgerov varených, ale my ho nemáme v Mettwurste. Teším sa na krvácajúce obrázky!
_________________
Veľa pozdravov Jörn
Všetko má svoj koniec, iba klobása má dva. Gottlieb Wendehals
_________________
pozdrav
Michel
Jäger - Lepšia zeleň !
Áno, začala sa klobásová sezóna!
Dnes sme mali narodeniny našich detí, pretože náš Florián mal 10 rokov. Rodina sa dala dokopy a samozrejme sa s veľkým záujmom pozreli na moje SBO, ale aj na moju udiareň - pohotovo som mal o 4 salámy menej. Jeden ochutnali všetci, 3 som si musel zbaliť.
Stala sa však mimoriadne silnou.
Vyzerá skvele, určite sa s tým musím pohrávať!
_________________
Zdravím od Siggi
Slúžiť znamená žiť!
Tí, ktorí sú otvorení zo všetkých strán, nemôžu byť úplne zapečatení.
Klobása má len niečo málo cez týždeň a už vyzerá tak nakrájaná?
Musím to urobiť znova (s horúcim Hardy's Maggi).
vyzerá to naozaj skvele. Nie príliš veľa tuku, to sa mi páči
@ Steini, myslím si, že odolnosť proti prerezaniu veľmi závisí od zmesi, čo ju robí súdržnou. Používam na to môj mixér na cesto, ruky vám až také studené nie sú
_________________
Veľa pozdravov Jörn
Všetko má svoj koniec, iba klobása má dva. Gottlieb Wendehals
saláma vyzerá veľmi chutne! Presne na môj vkus. V istom okamihu sa tam musím odvážiť aj ja.
_________________
diavolo
Je toho veľa, čo treba urobiť -
poďme to upiecť!
Všetky časy sú v UTC + 1 hodina
Kto je online?
Členovia tohto fóra: 0 členov a 1 hosť