Masala Chai - prísady, príprava a 9 receptov ›čajové zameranie
Tento článok je o tom, ako si môžete doma pripraviť „chai“ alebo „chai latte“, ako sa tiež nazýva korenený čaj.
Masala Chai je názov čaju, ktorý sa zďaleka najčastejšie pije v Indii. Je to neoficiálny národný nápoj a dostanete ho za pár rupií na každom rohu.
Masala znamená zmes, zmes korenia.
Chai je slovo pre čaj.
prísady
Typické zložky sú:
Líši sa najmä zloženie korenia. Čierny čaj možno tiež čiastočne (alebo dokonca úplne) nahradiť bylinnými čajmi, ako je rooibos alebo honeybush.
Takže variácií existuje neúrekom a osvedčené recepty v tomto príspevku slúžia ako pomôcka pre orientáciu. Upravte recepty podľa vášho osobného vkusu.
Musíte tiež trochu premyslieť, ak ste si predtým nalievali čaj do hrnca, pretože Masala Chai sa varí v hrnci.
Čierny čaj
Aj keď sa Masala Chai skladá z celého radu rôznych prísad, čierny čaj je najdôležitejšou stavebnou jednotkou, okolo ktorej sa tvoria ďalšie prísady. Je preto potrebné zvoliť vhodný čaj.
Používajte iba čierny čaj, ktorý vám chutí, bez akýchkoľvek ďalších prísad. Korenie sa nepoužíva na to, aby sa zlý čaj stal lepším.
Masala Chai potrebuje silné, plné čaje, ktoré sa môžu presadiť v interakcii s korením.
Z tohto dôvodu nie je Darjeeling, najlepší indický čaj, prvou voľbou pre masala chai. Najmä prvé spláchnutie má veľa jemných chuťových zložiek, ktoré by skutočne nestáli vedľa korenia. Malo by sa použiť, ak je to možné, silnejšie druhé flush, alebo ešte lepšie, zmes len s malou časťou Darjeelingu. To isté platí pre ostatné čaje z Himalájí (Nepál, Sikkim).
Napríklad sa hodia čaje z Assamu, Kene alebo Mozambiku.
Čierny čaj môže byť čiastočne alebo úplne nahradený rooibosom alebo honeybushom. To znamená, že Masala Chai sa dá piť aj večer a je vhodný pre deti.
Korenie
Už bolo napísané, že v Indii sa na prípravu masala chai používa najrôznejšie korenie. Takmer každá domácnosť, takmer každá Chai Wala, má svoj vlastný recept.
Existuje však množstvo prísad, ktoré v rôznych zloženiach v Masala Chai takmer nikdy nechýbajú. Vhodné sú aj koreniny a bylinky, ktoré sa však používajú menej často.
Pri varení čaju buďte kreatívni, vyskúšajte nové kombinácie.
Veľmi často používané korenie:
kardamón
škorica
Klinčeky
zázvor
Čierne korenie/chilli
aníz
fenikel
Ostatné korenie:
Pomarančová kôra/citrónová kôra
kmín
muškátový oriešok
koriander
Sladké drievko
Tulsi
vavrín
Lupene ruží
Ženšeň
Kurkuma
vanilka
Mlieko
V ajurvéde, staroindickom umení liečenia, sa mlieko považuje za jednu z najlepších a najkompletnejších potravín zo všetkých a varenie spolu s korením má veľmi dlhú tradíciu.
Mlieko je vraj posilňujúce, detoxikačné, regeneračné, výživné, .
Ak na skutočné mlieko nedáte dopustiť alebo ak ho nechcete piť ako vegánske, môžete ako náhradu použiť mandľové mlieko, ovsené mlieko alebo sójové mlieko.
Mlieka
Plnotučné mlieko
nízkotučné mlieko
UHT mlieko
Kondenzované mlieko
„Náhradné mlieko“ (mandľové mlieko, ovsené mlieko, sójové mlieko atď.)
Cukor
Pôvodne sa používal palmový cukor, ktorému ajurvéda pripisuje množstvo pozitívnych vlastností.
Dnes sa väčšinou používa biely cukor.
Steviu je možné vyskúšať ako rastlinnú alternatívu bez kalórií. Ak chcete prírodné masala chai, mali by ste sa vyhnúť chemickým sladidlám.
Dobre sa dá použiť aj med. Upozorňujeme, že varením sa v mede stráca veľa životne dôležitých látok. Je preto lepšie ho používať až po vychladnutí Masala Chai.
Tip: Masala Chai chutí dobre aj nesladená.
Príprava a recepty
Príprava Masala Chai je veľmi jednoduchá.
Základný recept na 1l čaj:
-Nahrubo nasekané korenie a 0,5 l studenej vody dáme do hrnca
-Privedieme do varu, znížime teplotu a necháme dusiť 5-15 minút so zatvoreným vekom
-Pridajte 3 - 5 vrchovatých lyžičiek čierneho čaju a (podľa želania) cukor podľa chuti a duste 5 minút
-Pridajte 0,5l mlieka a priveďte k varu
-Preosiať do hrnca - hotovo
Tento základný recept sa týka takmer všetkých nasledujúcich receptov. Množstvo čierneho čaju môžete upraviť podľa svojej chuti. Upozorňujeme, že čaj je varený, vďaka čomu je oveľa intenzívnejší ako pri lúhovaní.
Recept 2: Elachi Chai, minimalista
Elachi je bengálske pomenovanie pre kardamón, ktorý je jediným korením v tomto recepte.
Ako koreninová zložka sa používa 3 - 5 kapsúl zlomeného, zeleného kardamónu.
Recept 3: klasický
3 kapsuly kardamónu
pár kúskov škorice
2 klinčeky
2 zrnká čierneho korenia
Malý kúsok nakrájaného, nasekaného alebo nastrúhaného čerstvého zázvoru alebo tri hroty nožov sušeného zázvoru
Recept 4: Pripravte Masala Chai s hotovou zmesou
Existuje množstvo chuťovo vyvážených koreninových zmesí, ktoré zjednodušujú prípravu. Použite dve plné čajové lyžičky.
Recept 5: Masala Chai s Rooibos alebo Honeybush
Korenie, napríklad ako v recepte 2 alebo 3, ale tiež použite 1 - 2 čajové lyžičky rooibosu alebo honeybush s čiernym čajom.
Čierny čaj môžete tiež úplne nahradiť rooibosom alebo honeybushom. Masala Chai môžu piť aj deti a večer.
Recept 6: masala chai v práci
Pripravte masala chai, ako je známe, ale mlieko v poslednom kroku vynechajte. Nalejte koncentrát do termosky.
Ak je to potrebné, do polovice naplňte silný pohár silným čajom, zrieďte horúcou vodou a kondenzovaným mliekom. Nie je ľahší ani rýchlejší spôsob prípravy Masala Chai, vďaka čomu je tento recept ideálny na pracovisko. Nechajte to zvedavých kolegov vyskúšať.
Recept 7: Masala Chai Zero
Na začiatku si dajte 1l vody a vynechajte mlieko a cukor -> nulové kalórie, 100% chuť.
Recept 8: Vianočný trh Masala Chai
Namiesto mlieka použite červené víno.
Recept 9: Doodh Patti Chai - základ bez korenia
Nakoniec najjednoduchší variant, ktorý sa v Indii pije: korenie úplne vynechajte a len si pripravte čierny čaj s cukrom a mliekom.