Fórum proti dezorientácii sa venuje dobrej výžive v Nadácii Volkswagen
Práve sa naplnilo predvčerom, len sa včera chutne najedlo. Podľa odborníkov na fóre v Herrenhausene je dnes výživa komplexným vyjadrením životného štýlu. Správa o udalosti na fóre v Herrenhausene 8. októbra 2015.
"Jedzte zdravo, buďte zdraví. Na stope správnej výživy"
s prof. Dr. Eva Barlösius, prof. Dr. Hannelore Daniel, PD Dr. med. Thomas Ellrott, prof. Dr. Andreas Hahn a Mike Beckers.
Všadeprítomná téma
"Čo si mal na raňajky?" Moderátor Mike Beckers, Túto otázku položil v miestnosti redaktor časopisu „Spectrum of Science“. S tým priniesol hneď na začiatku akcie „Na stope správnej výživy“ v skratke jej téma: na jednej strane výživa podlieha každodenným rutinám, a preto je často intuitívnym činom. Na druhej strane existuje dostatok vedomých rozhodovacích situácií. „Definujeme sa tým, čo jeme a ako to robíme,“ vysvetlil vedecký novinár a uviedol, že na svojej vlakovej stanici si kúpil dva časopisy na svojej ceste do Hannoveru: „Jeden pre vegánov - a jeden pre milovníkov mäsa.“
Okrem sociálnych faktorov sa však čoraz viac zameriava aj na vedecké faktory. Čo je dobré jedlo? Čo je dobré pre nás? Stali sa z nich kľúčové otázky. Už to nie je o zovšeobecňovaní, hovorí Beckers: „Výživové stratégie sú čoraz viac personalizované.“ Z dôvodu vlastnej optimalizácie je dnes bežné zhromažďovať čoraz viac údajov. Takýto celkový zdravotný dohľad je kontroverzný. Lepší život by často čelil novým sociálnym obmedzeniam: „Môžeme si v skutočnosti stále bezstarostne užívať?“
Ako tikáme, keď jeme
PD Dr. med. Thomas Ellrott varoval pred príliš rýchlymi odpoveďami na také veľké otázky. Lekár vedie Inštitút psychológie výživy na univerzite v Göttingene. „Prečo to jeme?“ je jeho ústrednou otázkou, na ktorú predložil množstvo možných odpovedí. Hedonizmus je podľa Ellrotta stále jedným z najdôležitejších motívov. Okrem pôžitku a vkusu sa však pred desiatkami rokov objavil aspekt takzvaného „pohodlia“, ktorý v desynchronizovanom každodennom živote nadobúda na význame: „V individualizovanom dennom programe musí byť často rýchly a ľahký.“ Cena potravín je tretím dôvodom rozhodnutia, najmä v Nemecku, dodal Ellrott: „Sme majstrami sveta v lacných potravinách.“
Okrem vedomého správania nás určujú predovšetkým zvyky. „Naše stravovacie správanie je vyryté extrémne vysokými opakovacími frekvenciami,“ vysvetlil výskumník. To, či sa pri stravovaní budeme správať intuitívne alebo racionálne, závisí od kontextu. Oba rozhodovacie systémy na seba vzájomne pôsobia. Prevažuje predovšetkým intuitívnosť, ale je otvorená zážitkom z učenia.
Dôležitosť jednotlivca
„Spotrebitelia nie sú jednotní,“ uviedol Thomas Ellrott a opísal hlavný prístup vo svojich štúdiách za posledných niekoľko rokov. Ešte v roku 2011 definovala štúdia Nestlé, do ktorej bol zapojený, tri kategórie. Výsledkom bolo, že tretina spotrebiteľov konala zdravo, ľahostajne a nekonzistentne. V nasledujúcom roku rozlišoval Rheingoldov inštitút v Kolíne nad Rýnom najmenej desať rôznych druhov výživy, od „Wild Boys“ cez „Salad Singles“ a „Big Children“ po „Food Posers“. Aktuálna štúdia Nestlé sa podľa Ellrotta snaží predpovedať na rok 2030. Sumarizuje postupnú pluralizáciu v motivačných scenároch, ako je šetrenie zdrojov alebo sebaoptimalizácia. Ellrott vidí dôvod pre diferenciáciu výživových štýlov nad rámec medicínskych potrieb v dnešnom „svete bez hraníc“, v ktorom rastie túžba po mieste, spolupatričnosti a zmysle.
Výroba pre ostatných
"Kto som?" sa stala ústrednou otázkou, vysvetlil Ellrott. „Sociálnu príslušnosť je dnes možné ľahšie modelovať prostredníctvom sebaprezentácie,“ vysvetlil a extravagantné štýly výživy označil za „sociálne tetovanie“, ktoré má pomôcť odlíšiť sa. Išlo by o atribúty ako sebadisciplína alebo zodpovednosť, ale ani nie tak o dôsledný prístup. „Odmietnutie továrenského poľnohospodárstva a lacné ceny potravín musia náhle ísť dokopy,“ uviedol Ellrott, ktorý to označil za „kultúru rozporov“. Vonkajšie vnímanie hrá často najväčšiu rolu až po záštitu nad tretími stranami. „Zdravie,“ hovorí Ellrott, „však nie je hlavným motívom pri výbere stravovania.“
Zdravá výživa ako ekonomický faktor
„Pripútajte sa,“ varovalo ju Prof. Dr. Hannelore Daniel na začiatku svojej prednášky o budúcnosti osobnej výživy. Vyučuje fyziológiu výživy na Technickej univerzite v Mníchove a okrem iného skúma vzťahy medzi metabolizmom a genómom. Vyjadrila pochopenie pre ľudí, ktorí nechcú žiť vo svete, ktorý načrtla: svet komercializovanej personalizácie. „Business Today nazýva vyznamenanie mantrou milénia - a výživa je len jeho súčasťou,“ uviedol Daniel. Sovietsky ekonóm Nikolaj Kondratjew vo svojom modeli hospodárskych cyklov opísal integrálne zdravie ako šiestu vlnu, ktorá bude udržateľne poháňať ekonomiku. Relatívne nový vzťah medzi potravinami a zdravím je dôležitým obchodným modelom, uviedol Daniel. Pritom spochybnila vedeckú overiteľnosť tohto spojenia: „Aj keby sme jedli iba zdravé jedlá, ak by existovali, suma by nebola a priori zdravím.“
Techniky dohľadu sú na vzostupe
Napriek tomu Hannelore Daniel vysvetlil, že existuje veľká túžba po rozumnej výžive bez akejkoľvek súčasnej námahy. Polovica respondentov by dokonca súhlasila s genotypizáciou, ak by to mohlo pomôcť optimalizovať ich spotrebu potravín. Hardvér, pomocou ktorého bude čoskoro možné určiť genóm človeka na počítači doma, už bol vyvinutý, hovorí Daniel. Na trh bude pripravený o niekoľko rokov.
Vedec si bol istý: „Stále viac technických pomôcok na monitorovanie zdravia dobije trh.“ Patria sem aplikácie, ktoré dokážu pomocou fotografie rozpoznať, aké je jedlo bohaté na živiny - a tie, v ktorých má rojová inteligencia rozhodovať o zdravotnej hodnote jedla. Na jednej strane Daniel opísal technické sebakontroly ako márne, meranie obsahu života, napríklad v sieti „Kvantifikované ja“, ako obsedantné. Na druhej strane je presvedčená, že zhromažďovanie vedeckých údajov je dôležité, aby sme sa dozvedeli viac o chorobách v spoločnosti, ktorá sa tiež demograficky mení.
Pomoc pri rozhodovaní ako motivácia
Hannelore Daniel pomenovala rozsiahlu neistotu ako častú motiváciu zúčastňovať sa na programoch a systémoch prispôsobeného životného štýlu a stravovania. „Neviem, čo je správne“ sa rýchlo zmení na „Verím ti, urob to pre mňa“. To je podľa Daniela taký úspešný projekt „food4me.org“, v ktorom 1 600 ľudí v siedmich študijných centrách striedalo históriu výživy a rady. Zistila, že k zlepšeniu zdravotného stavu testovaných osôb došlo hlavne vedomejšou zaneprázdnenosťou témou.
Aj tu išlo v konečnom dôsledku o zmiernenie záťaže v rozhodovacích situáciách: „Nakoniec existoval týždenný plán s tromi jedlami denne vrátane osobných preferencií.“ Toto prekonávajú reštaurácie v New Yorku, ktoré na tomto základe ponúkajú individuálne menu. Tento vývoj je nezastaviteľný, prorokuje Daniel - „aj keď to samozrejme nikto skutočne nepotrebuje“.
obzrieť sa
Prof. Dr. Eva Barlösius je potrebné zmeniť perspektívu. Obe prednášky predstavovali disciplíny s pomerne krátkymi pozorovacími obdobiami, vysvetlil sociológ z Leibniz University Hannover. Pohľad do histórie ukazuje, že štýly výživy ako „spoločenské tetovanie“ nie sú novým vývojom. Podľa Barlösiusa bol individuálny postoj k jedlám vyjadrený už v starovekom Grécku: „Napríklad Pytagorejci boli z politického protestného postoja vegetariánmi.“ “ V histórii ľudstva je jedlo ústrednou témou, z ktorej sa dá prečítať všetko, vysvetlil Barlösius, a to až po náboženstvo, rodové vzťahy alebo prosperitu. Základné vzory zostali vždy rovnaké, či už v staroveku, v stredoveku alebo v modernej dobe. „Nenásilie, vedomie a prirodzenosť sa vo výžive vždy tešili vysokej reputácii,“ vysvetlil vedec. Ako vedomú provokáciu sformulovala tézu: „Odpradávna bola mierna a pestrá strava ideálom - to je dnes ešte stále dosť.“
Zlé cesty v teórii
Prof. Dr. Andreas Hahn poukazoval na zmenené požiadavky na výživu. Vedec pre potraviny z univerzity v Leibniz v Hannoveri narážal na početné nesprávne cesty, ktorými sa veda vydala, pretože išlo o dosiahnutie dlhodobého zdravia a už nie o kompenzáciu symptómov nedostatku. Ako príklad uviedol údajné zistenia o voľných radikáloch a antioxidantoch spred asi desiatich rokov, ktoré sa nakoniec ukázali ako nepodstatné: „Spoločnosť roky prehĺtala vitamín E nadarmo.“ Ľudský organizmus je podľa Hahna jednoducho príliš zložitý na to, aby všetko zmenil iba jednou malou nastavovacou skrutkou. Aký variabilný je metabolizmus, je možné sledovať pri rôznych prispôsobených stravovacích návykoch kultúr po celom svete. Podľa jeho slov sú dôležité vedecké teórie, ale aj ich overenie spoločenskými vedami: „Problémom často nie je deficit vedomostí, ale neadekvátna implementácia existujúcich poznatkov do praxe.“
Úspech v praxi
Thomas Ellrott poukázal na to, že vedomá zmena stravovania v príslušnom rozsahu by mohla mať dlhodobý vplyv na zdravie: „Vyžaduje si to však zmenu celého životného štýlu, je preto potrebné točiť súčasne viac skrutiek.“ Ako príklad uviedol výrazné zlepšenie v miere úmrtnosti v severnom Fínsku po tom, čo sa tam v 70. rokoch rozšírila stredomorská strava založená na krétskom modeli: „Môžete s ňou veľa urobiť bez genetickej analýzy.“ Ellrott však pripustil, že personalizované odporúčanie stravy s kontrolnými pomôckami môže zvýšiť motiváciu takýchto zmien.