Fosfor v potravinách - lekáreň Alphega

lekáreň

Fosfor je dôležitý minerál, ktorý je asimilovaný jedlom vo forme fosfátu. Spolu s vápnikom hrá fosfor dôležitú úlohu pri zabezpečovaní pevnosti kostí, zubov, premene potravy na energiu, vývoji bunkových stien a ako tlmivý roztok v krvi. Fosfor má mnoho funkcií v ľudskom tele, ale jeho dôležitosť bola objavená až začiatkom 20. storočia. Fosfor sa podieľa na procese mineralizácie kostí. Okrem toho hrá dôležitú úlohu ako neoddeliteľná súčasť adenozíntrifosfátu, preto pri ukladaní energie v tele.

Fosfor: prítomnosť a funkcie v tele

Fosfor je nevyhnutný pre tvorbu bunkových stien. Je tiež neoddeliteľnou súčasťou nukleových kyselín v genetickom materiáli (DNA) a je zodpovedný za jeho štruktúru. Ďalšou funkciou, ktorá patrí k fosforu, je tlmiaca látka v acidobázickej rovnováhe, ktorá pomáha stabilizovať hodnotu pH v krvi. Množstvo fosforu v tele je asi 600–700 g; asi 90% z tohto množstva sa viaže na kosti. Fosfor sa vylučuje hlavne močom, ale aj stolicou. V prípade nedostatku vápnika v krvi prištítna žľaza vylučuje hormón (paratyroidný hormón/paratyroidný hormón/PTH), ktorý uvoľňuje vápnik z kostí a súčasne uvoľňuje fosfor.

Asimilácia fosforu jedlom

Odporúčaná denná dávka je 700 mg fosforu. Táto denná dávka fosforu sa nachádza v nasledujúcich potravinách:

  • 55 g pšeničných otrúb
  • 120 g sójových bôbov
  • 120 g syra Gouda (30% tuku)
  • 160 g sardiniek na oleji
  • 170 g šošovice
  • 180 g bielej fazule
  • 350 g ražného chleba
  • 390 g mäsa
  • 760 g jogurtu (3,5% tuku)
  • 1400 g gulii

Fosfor sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. Medzi najdôležitejšie zdroje fosforu patria produkty, ktoré obsahujú bielkoviny, orechy, strukoviny, ovocie a zeleninu.

Príznaky nedostatku fosforu

Fosfor sa nachádza v podstate vo všetkých potravinách, takže výskyt nedostatku fosforu vo vyváženej strave je prakticky veľmi zriedkavý, v prípade umelých potravín úplne bežný. Medzi ďalšie príčiny nedostatku fosforu patrí ochorenie obličiek, porucha funkcie prištítnych teliesok a nedostatok vitamínu D. Ak hladina fosfátov klesne pod určitú hladinu, existuje riziko osteomalácie (krivica u detí).

Nadbytok fosforu

Za normálnych okolností telo vylučuje nadbytočný fosfor z moču. Hyperfosfatémia - teda nadmerne vysoká hladina fosforu v krvi - je možná iba za prítomnosti renálnej insuficiencie a poruchy funkcie prištítnych teliesok. V súčasnosti existujú teórie, ktoré popierajú možnosť porúch tvorby kostí v dôsledku nadbytku fosforu v kombinácii s nedostatkom vápnika. Zdá sa však, že existuje súvislosť medzi nadmernou konzumáciou fosforu a hyperaktivitou u detí (ADHS).

Fosfáty v potravinách

Kyselina fosforečná a fosforečnany sa často a rôzne používajú v potravinárskom priemysle vo forme potravinárskych prísad. Slúžia teda ako antioxidanty, uvoľňovače, regulátory kyslosti a konzervačné látky. Nachádzajú sa v pomerne veľkom množstve v kolových nápojoch, v limonádach, v pestrofarebných potravinách, v sladkostiach atď. Zdá sa, že v kombinácii s sodíkom vedie fosfor k hyperaktivite u detí.