Fosfor zaisťuje zdravé zuby a kosti

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 27/2007
Fosfor sa stará .

Výživa aktuálna

Názov fosfor pochádza z gréčtiny. Fosfor znamená prinášať svetlo [1]. Nemecká značka Hennig dokázala v 17. storočí ukázať, že fosfor v skutočnosti túto vlastnosť má - elementárny fosfor objavil prostredníctvom intenzívnej žiary odpareného moču. V prvej polovici 20. storočia sa význam fosforu v ľudskom organizme objasnil, keď bolo možné izolovať adenozíntrifosfát (ATP) zo svalov, a bolo možné vyvodiť prvé závery o syntéze ATP v cykle kyseliny citrónovej. Ďalej boli počas tejto doby objavené glukózo-1-fosfát a oxidačná fosforylácia [2].

Fosfor je nekovový prvok, ktorý sa vyskytuje ako soľ kyseliny fosforečnej (anorganický fosfát) alebo ako organicky viazaný, esterifikovaný fosfát [1]. Pre rastliny, zvieratá a ľudí je to životne dôležitá živina, ktorá je potrebná vo veľkých množstvách, a je základnou stavebnou jednotkou bielkovín, sacharidov, lipidov, nukleových kyselín a vitamínov [2, 3]. V krvnej plazme je anorganický fosfát viazaný na 45% komplexne, 43% ionizovane a 12% viazane na bielkoviny. Okrem toho v plazme existujú organické fosfátové zlúčeniny, ako sú fosfátové estery a fosfát viazaný na lipidy. Koncentrácia fosfátu v plazme je vyššia v detstve ako u dospelých, kde kolíše medzi 1 a 2 mmol/l; koncentrácia klesá s pribúdajúcim vekom [2].

Výskyt: V pôde a vo vode ...

V dôsledku svojej reaktivity sa fosfor nikdy nevyskytuje v elementárnej forme, ale takmer výlučne vo forme permanentných fosfátov; veľmi zriedka je tiež možná forma fosfonátov. Fosfor je súčasťou najvyššieho, 16 km hrubého, zemskej kôry a dvanásteho najbežnejšieho prvku. Pretože organické aj anorganické fosfáty sú neprchavé, ich prirodzený cyklus je obmedzený na hydrososféru a litosféru. V litosferickom cykle je fosfát prítomný v pôde absorbovaný rastlinami a prevedený na estery oxidačnou a fotosyntetickou fosforyláciou. Keď rastliny hnijú, ale aj prostredníctvom potravinového reťazca cez zvieratá a ľudí, fosfát sa vracia do pôdy prostredníctvom procesov exkrementov a hniloby. Fosfát, ktorý sa lúhuje z pôdy a odvádza sa splaškami, sa dostáva k jazerám a moriam cez rieky. Vo vodnom systéme prechádza cyklus fosforu oveľa rýchlejšie, pretože najmä riasy môžu rýchlo absorbovať a využívať fosfor, ktorý je zase absorbovaný faunou [1].

... a prakticky vo všetkých potravinách

Metabolizmus: Pomalý v mozgu, rýchly v krvi

Miera absorpcie fosforu je u dojčeného dieťaťa až 90%; dospelý absorbuje okolo 55 až 70% zo zmiešanej stravy. K absorpcii väčšinou dochádza prostredníctvom uľahčenej difúzie, v menšej miere je tiež možný aktívny proces závislý od vitamínu D [5]. Fosfát sa primárne absorbuje vo forme organických zlúčenín. Avšak v tenkom čreve sa po enzymatickom štiepení fosfatázami absorbuje anorganický fosfát. Zatiaľ čo ortofosforečnany sú takmer úplne absorbované, absorpcia polyfosforečnanov je obmedzená, pretože najskôr musia byť hydrolyzované v čreve [2].

Fosfor zo semien rastlín má nízku biologickú dostupnosť, pretože sa viaže hlavne na kyselinu fytovú. Počas výroby chleba sa to však dá obísť použitím mikrobiálnej fytázy, ktorá uvoľňuje fosfor [5]. Ďalej aktívny vitamín D a vysoké hodnoty pH zvyšujú absorpciu, zatiaľ čo minerály, ktoré zrážajú fosfáty, železo, hliník a vápnik pôsobia proti tomu. Pretože u pacientov s renálnou insuficienciou je dôležité inhibovať absorpciu fosfátov, používa sa uhličitan vápenatý [2].

Obsah fosforu v dospelosti je medzi 600 a 1 000 g. Asi 85% je v kostre vo forme hydroxyapatitu. Vo zvyšku tkanív je to hlavne vo forme organických zlúčenín, ako sú fosfolipidy a nukleové kyseliny. Koncentrácia fosfátu v krvi je 1 až 2 mmol/l; podlieha cirkadiánnemu rytmu a závisí od veku, pohlavia a príjmu potravy [6]. Iba 0,2 až 5% z celkového množstva ľudského fosfátu je súčasťou ľahko vymeniteľnej zásoby, ktorá sa prevádza asi desaťkrát denne. Zatiaľ čo mozog má najpomalší metabolizmus fosfátov, je najrýchlejší v krvných bunkách.

20 až 40% fosforu sa vylučuje stolicou a 60 až 80% obličkami. Vylúčené množstvo závisí od obsahu fosfátov v krvi, ktorý koreluje s absorpciou fosfátov, a od množstva reabsorbovaného fosfátu v obličkových tubuloch. Asi 85% glomerulárne filtrovaného fosfátu sa vracia do krvi prostredníctvom absorpcie obličkami. Proces podlieha hormonálnej kontrole. Paratyroidný hormón (PTH), estrogén a tyroxín zvyšujú vylučovanie fosfátov, zatiaľ čo rastový hormón, inzulín a kortizol ich znižujú. Ak poklesne hladina vápnika v plazme, zvýši sa vylučovanie fosforu obličkami v dôsledku zvýšeného uvoľňovania PTH. Ak sa potravou prijíma veľké množstvo fosfátov, prištítna žľaza reaguje na zvýšenú hladinu fosfátov zvýšeným uvoľňovaním hormónov, takže sa zvyšuje vylučovanie obličkami [2]. Kosť sa ďalej podieľa na homeostáze kvôli svojej fyziologickej depotnej funkcii: PTH tu spôsobuje odstránenie fosfátu aktiváciou osteoklastov, zatiaľ čo kalcitonín má opačný účinok. Ale na rozdiel od homeostázy vápnika je fosfátová rovnováha regulovaná menej prísne [6].

Funkcia: dôležitá pre všetky bunky

Fosfor je dôležitý v mnohých oblastiach metabolizmu. Anorganický fosfor spolu s vápnikom tvoria anorganickú zložku zubnej látky a kostného tkaniva, hydroxyapatit, a podieľajú sa tak na štruktúre podporného aparátu [1].

U dojčeného dieťaťa je fosfor limitujúcim prvkom v mineralizácii kostry. Obsah fosforu v materskom mlieku zodpovedá relatívne nízkej funkčnej kapacite obličiek, čo umožňuje iba malé vylučovanie. Okrem toho sa silne pufrujúci fosfát u kojencov dostane do dolného čreva iba v malom množstve, čo vedie k zníženiu hodnoty pH. To umožňuje bakteriálnu fermentačnú flóru, takže dieťa je chránené pred infekciami [5].

V organických zlúčeninách sa fosfor nachádza v každej bunke. Glyceridy fosforu, ako je lecitín, sa podieľajú na štruktúre bunkových membrán a membrán bunkových organel, ako sú mitochondrie a ribozómy. Bunkové jadrá a mitochondrie sú tiež obzvlášť bohaté na polymérne fosfáty, ako sú nukleové kyseliny, ktoré pôsobia ako nosiče genetickej informácie. Organické zlúčeniny fosforu, ako sú fosfoproteíny, fosfolipidy alebo medziprodukty metabolizmu uhľohydrátov, ako sú trióza a hexózafosfáty, sú zapojené do procesov prenosu vitálnej energie a biochemických syntéz takmer vo všetkých bunkách organizmu. Ďalej sú fosfáty potrebné ako kofaktor pre funkciu väčšiny vitamínov skupiny B.

Biosyntézy vyskytujúce sa v organizme, ale aj ďalšie energeticky náročné procesy, ako je svalová kontrakcia, vedenie excitácie v nervoch a svaloch alebo aktívne transportné procesy, získavajú potrebnú energiu z vysokoenergetických spojení. Pravdepodobne najdôležitejším z nich je adenozín 5'-trifosfát (ATP), ktorý je zvyčajne prítomný ako rozpustný horčíkový komplex [1]. Ak sa ATP hydrolyzuje, za fyziologických podmienok sa získa asi 8 kcal na mol ATP. Dospelý človek vyprodukuje a použije asi 85 kg ATP denne [7]. Fosforylácie závislé od ATP sú schopné aktivovať alebo inhibovať enzýmy. Energeticky bohatá zlúčenina kreatínfosfát je navyše prítomná vo svaloch: Ak je energia náhle potrebná, môže sa rýchlo premeniť na ATP [1]. Koenzýmy NAD, NADP, FAD a CoA sú navyše zlúčeninami obsahujúcimi fosfor. To isté platí pre druhých poslov cAMP, cGMP a inositol (1,4,5) trifosfát (IP3) zúčastňujúcich sa signálnej transdukcie. Okrem toho je fosfát najdôležitejším aniónom v intracelulárnom priestore a pôsobí tam s dihydrogénfosforečnanom (H2PO4 2 -) a hydrogenfosforečnanom (HPO4 3 -) ako tlmiacim systémom [7].

Príjem vždy dostatočný, často príliš vysoký

Pre dospelých odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) príjem fosforu 700 mg/deň (tab. 1). Potreba sa zvyšuje počas tehotenstva a dojčenia, ako aj počas intenzívnej fyzickej aktivity. Z toho vyplýva ďalšia potreba 100 mg pre tehotné ženy a 200 mg/d pre dojčiace ženy. Dospievajúci majú vyššie požiadavky z dôvodu rastu kostí a tvorby nového tkaniva; v súčasnosti sa odhadujú na 1 250 mg/deň.

Nedostatok fosfátov a dôsledky

Nadmerná ponuka fosfátov a následky

[1] Eisenbrand, G.; Schreier, P. (2006): Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme, Stuttgart, 2., úplne prepracované a rozšírené vydanie, 885-887.

[2] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Výživa ľudí. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 4., opravené a aktualizované vydanie, 234-238.

[3] Ternes, W .; Taufel, A .; Tunger, L., Zobel, M. (2005): Potravinový lexikón. Behr’s Verlag, Hamburg, 4. komplexne prepracované vydanie, 1417-1418.

[4] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Vreckový atlas výživy. Thieme, Stuttgart 2., aktualizované vydanie, 210.

[5] Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE); Rakúska spoločnosť pre výživu (ÖGE); Švajčiarska spoločnosť pre výskum výživy (SGE) (vyd.) (2000): Referenčné hodnoty pre príjem živín. Frankfurt/Main 1. vydanie, 165-168.

[6] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Výživa - fyziologické základy, prevencia, terapia. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2., prepracované a aktualizované vydanie, 137-139.

[7] Biesalski H.-K.; Prince, P; Kasper, H.; Kluthe, R.; Pölert, W .; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.) (2004): Nutričná medicína. Thieme, Stuttgart 3., rozšírené vydanie, 29.