Francúzi a ich jedlá Chlieb, maslo, petit dejeuner, menu, víno
Hans van der Kruijf, nedeľa 24. septembra 2017
Vo Francúzsku nie je nič dôležitejšie ako jedlo.
Keď hovoríte o jedle, môžete pokračovať v akejkoľvek konverzácii. Každý, kto zdieľa váš názor na prípravu jedla, je váš priateľ. Každá téma je predmetom diskusie a je možné získať každú priazeň - po dobrom jedle a dobrom pohári vína.
Ktokoľvek vo Francúzsku by mal vedieť niečo o jedle.
Ako by vyzeralo Francúzsko, keby nevynašli baquetu? Nič, aby ste sa ponorili do kávy, a žiadne skoré ranné stretnutia na dedine. Nič iné ako vidlička na kŕmenie - aj keď tento vidiecky zvyk je čoraz menej viditeľný.
Iba najmenšia chlebová verzia sa nazýva bageta.
Normálny variant sa nazýva bolesť a skladá sa z rôznych druhov obilia (pain au son, pain au céréales of pain de campagne).
Bolesť au čokoláda je croissant plnený čokoládou. Chausson au pomme je croissant s jablkom. Obyčajný croissant sa vyrába z margarínu, ale tie so skutočným maslom sú oveľa chutnejšie: crossaints au beurre. Ešte lepšie sú tie, ktoré sa vyrábajú z najlepšieho masla z Francúzska: beurre de Charente. Výber croissantov a chaussonov malého formátu sa nazýva viennoiserie.
Najlepšie maslo pochádza zo západu: Normandia, Bretónsko a Charente. Tí z Normana Isignyho alebo z Charente-Poitou majú skutočné „apelatívum“. Obec Charente v Echiré vyrába najlepšie maslo vo Francúzsku, ale nie je bežne dostupné.
Maslo s hrubými zrnami soli (beurre au sel) pochádza z Bretónska.
Petit Dejeuner (raňajky)
Šálka mäkkej kávy na namočenie bagety a je hotovo: pravý francúzsky petit dejeuner. Pre nich je to len jedno sústo pred začiatkom veľkého jedla: Dejeuner o 12:00.
Turisti si môžu dať pri raňajkách zopár doplnkov. Veľké hotely podávajú kontinentálne raňajky s džemom, croissantmi, ovocnými džúsmi, vajcami a jogurtom.
V reštauráciách je vždy k dispozícii 1 alebo viac menu, ktoré pozostávajú z predjedla, hlavného jedla a dezertu. Niekedy je medzi hlavným chodom a dezertom aj syr: syr. Keď sa na stôl položí plošina s množstvom veľkých syrov, nemá to v úmysle zjesť to všetko! Väčšina reštaurácií podáva syry priamo na tanieri alebo z voza, vozíka na syr, z ktorého si môžete vybrať. Z vozíka sa niekedy podávajú aj dezerty.
Priemerné menu stojí od 22 do 45 eur. Popoludní je vždy lacné menu za zhruba 15 eur.
Niekedy je v ponuke aj 1/4 karafy vína, ale vína sa zvyčajne ponúkajú za plnú alebo pol fľaše za vysoké ceny. Vo vinárskych oblastiach je dobrá a lacná voľba plechovka vína - pichet. Mimo vinárskych oblastí je kvalita vína Pichet často pochybná.
Dobré víno má vždy označenie, ktoré zaručuje, že sa víno vyrába podľa prísnych pravidiel a pochádza bezpečne z oblasti uvedenej na etikete. Víno bez označenia môže byť stále veľmi dobré. Tieto vinylové tabuľky sú lacnejšie, ale nie vždy pochádzajú zo spomínanej oblasti.
Najznámejšie vinárske oblasti sú:
Loire - Vysoko kvalitné biele vína: Sancerre, Pouilly Fumeé.
Bordeaux - tmavočervené vína z veľkých zámkov. Špičková kvalita, vysoká cena.
Languedoc - Červené a ružové vína z najväčšej vinohradníckej oblasti vo Francúzsku. V minulosti horšej kvality je dnes dobrá a za prijateľné ceny. Dobré biele víno z tejto oblasti je picpoul.
Cote du Rhonê - svetločervené a ružové vína. Tavel je najslávnejšie ružové. Chateauneuf-du-Pape je známy pre svoje červené víno.
Beaujolais - ovocné červené a biele vína známe z Primeur. Prvé vína novej úrody sem prichádzajú každý november.
Burgundsko - vysoko kvalitné červené a biele vína: Meursault a Chablis sú spoločenstvá, z ktorých pochádza vynikajúce biele víno. Savigny-le-Beaune a Nuit Saint Georges vyrábajú veľmi dobré červené vína. Ale ani tu dobré víno nie je lacné.
Alsasko - slávne biele vína ako rizling, Gewürztraminer a Pinot Gris (predtým Tokay d 'Allsace, už nie sú povolené od roku 2005 kvôli maďarskému vínu s rovnakým názvom).
Nie všetky vína sú určené na konzumáciu k hlavnému jedlu. Muškát je sladké biele víno, ktoré sa pije ako aperitív alebo dezert (Baumes-de-Venice, Montbazillac), zatiaľ čo Banyulovia z Roussillonu pripomínajú skôr portské.
Šampanské sa dá piť pri akejkoľvek príležitosti po celý deň. V samotnom regióne sa šampanský často podáva sušienka de Champagne. Veľké šampanské sú známe väčšine (Mercier, Moët & Chandon, Bollinger, Tattinger), ale menej známe a najkvalitnejšie sú Roederer a Krug.
. Z holandčiny preložil Jos Deuling.