Franken The beer blog

Blog o pivnej kultúre

Tento veľmi zvláštny malý pivovar vznikol z vášne pre pitie dobrého piva. BroBier je rómsky pivovar. Ak radi pijete pivo, mali by ste sa oboznámiť aj s varením piva. Niečo také bolo základnou myšlienkou sládkov a zakladateľov spoločnosti BroBier. S pomocou nespočetných kníh sa Andreas a Johannes k téme prepracovali, kým neboli pripravení zahájiť svoj prvý pokus o varenie. Prvý zápar uvarili vo variči vareného vína a odmenou im bol jantárový jantár. Na základe tejto pozitívnej skúsenosti boli odteraz uskutočňované experimenty, skúšky a vylepšenia. Hneď od začiatku si chceli urobiť vlastnú vec a uvariť si pivo podľa nových receptov. Z tejto ambície vyrástol hrubý priečinok s vlastnými receptami a požiadavkou priateľov a známych, s ktorým sa už čoskoro nestretli. Ale ani pridanie ďalších zariadení nestačilo. V roku 2017 preto pivovarníci BroBier prvýkrát prešli na profesionálny pivovar a odvtedy tam varili svoje čoraz populárnejšie pivo.

Chalani prikladajú veľkú dôležitosť regionálnosti a pokiaľ je to možné, vyberajú si ingrediencie, ktoré pochádzajú z franského regiónu. Aby neboli pápežskejší ako pápež, neobmedzujú sa iba na regionálne produkty: Ak chmeľu chutí Američan lepšie ako chmeľ z Altmühltalu, potom ide Američan do kanvice, či už franskej alebo nie. Populárne pivá spoločnosti BroBier, ako napríklad Freiraum Ale, zloženie piatich rôznych druhov chmeľu, alebo Helle Rauschbock, koza jantárovej farby, ktorá dodržiava svoje sľuby, sú vytvárané v jednotlivých interpretáciách klasických štýlov varenia piva. Teraz však predo mnou stojí ľahké údené pivo a čaká na ochutnanie.

Pivo tečie do zlata s miernym zakalením kvasiniek do pohára a vytvára veľmi malú, jemne pórovitú hlavu peny, ktorá zostáva dlho. Pivo vyzerá dobre.

Ako som čakal, vo vôni dominuje vôňa údeného sladu. V nose sa mi dvíhajú znateľné stopy šunky, ale aj niektoré karamelové vône zo sladu ešte stále prechádzajú.

Počiatočná chuť je pre údené pivo štipľavá a prekvapivo svieža. Na jazyku je jasne v popredí dymová chuť, ktorá sa však trochu drží, aby nezavadzala. Okrem dymu mám pred sebou normálne svetlo s miernou sladkosťou a nádychom ovocnej kyslosti. V závere je pivo suchšie a dymová chuť chvíľu pretrváva.

Pre mňa osobne by dym mohol chutiť trochu silnejšie. Ľahké údené pivo od BroBier je skôr pivo pre ľudí, ktorí sa chcú dostať do sveta údených pív.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad, chmeľ, droždie

Obsah alkoholu:

Pôvodná mladina:

Pivovar:

BroBier UG (s ručením obmedzeným)
V zásade 7
96182 Reckendorf

Opäť mám pred sebou pivo od Davida Hertla vo franskom Schlüsselfelde. Takmer som to ako taký nespoznal, pretože tentokrát prišiel David Hertl s veľmi zvláštnym štítkom. Aj keď celkom nerozumiem názvu alebo kresbe diabla v súvislosti s pivom, stále to na poličke s pivom vynikne. Ale prečo ten názov? Napríklad Pons to prekladá nasledujúcimi výrazmi: smutný, nešťastný, hrozný, zlovestný, zlý, jedovatý, zlomyseľný. Dúfajme, že pivo je priateľskejšie.

Pivo tečie do pohára zlatisto s mierne červeným odtieňom a vytvára stredne veľkú, pevnú hlavu, ktorá zostáva dlho. Vzhľad je ako maľba.

Vôňa je príjemná a komplexná. Vône strúhanky a droždia ma napĺňajú nosom, podporené pikantnými tónmi.

Počiatočná chuť je sladová. Napriek tomu pivo neobsahuje veľa sladkosti. Oxid uhličitý je veľmi jemne perleťový. Na jazyku sa tvorí prekvapivo silná, príjemná horkosť sprevádzaná ľahkými citrusovými arómami. Pocit v ústach je plný a okrúhly. Celkovo veľmi pitné pivo. Záver prekvapí svojou jemnosťou a miernym príjemným horkým doznievaním spolu s chuťou droždia.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad, chmeľ, droždie

Obsah alkoholu:

Pôvodná mladina:

Pivovar:

Pivovar Hertl
David Hertl
Thungfeld 61
Kľúčové pole 96132
https://braumanufaktur-hertl.de

Pivovar popisuje franské červené pivo, ktoré je teraz predo mnou, takto: „Pivo z Franiek pre Franky a všetkých, ktorí by chceli byť Frankami.“ To zapadá do Frankov. Pivo je neoddeliteľnou súčasťou franskej kultúry a prvkom miestnej radosti. Takže niet divu, že tam vyrastajú ľudia milujúci pivo.

Nielen Franky sa hlásia k autorstvu červeného piva, ale aj v Hamburgu sa môžu pochváliť vynálezom červeného piva. Neviem, kto má pravdu, ale väčšinou sa mi viac páči franská interpretácia tohto pivného štýlu. Pozrime sa, či aj chlapci z BroBier môžu splniť toto očakávanie.

Pivo steká do pohára jantárovo sfarbené a číre a vytvára pomerne malú hlavu slonovinovej farby, ktorá je pevná a vydrží dlho. Takto si predstavujem červené pivo z Franska.

Vôňa je sladová po chlebovej kôrke a karameli, ale cítim aj príjemnú ovocnosť s vôňou tmavého sušeného ovocia.

Počiatočná chuť má diskrétnu sladkosť. Pivo odráža arómy na jazyku obohatené o nádych červených ríbezlí, ktoré majú miernu kyslosť a zaisťujú tak bohatú chuť. V tomto úžasne ľahkom pive je málo horkého. Iba v cieli je horká trochu silnejšia bez toho, aby pôsobila rušivo. Sladkosť ustúpi a v hrdle dlho pretrváva iba príjemná nota karamelu.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad, chmeľ, droždie

Obsah alkoholu:

Pôvodná mladina:

Pivovar:

BroBier UG (s ručením obmedzeným)
V zásade 7
96182 Reckendorf

Pivovar vo Waischenfeld-Breitenlesau existuje od roku 1834 a odvtedy ho vlastní rodina Krug. Bez veľkej reklamy dodáva rodinný podnik svoje pivo nielen predajcom v Norimbergu, Frankfurte a Berlíne, ale aj v Taliansku. Fľaša originálneho materiálu si našla cestu ku mne a teraz chce byť ochutnaná.

Jantárovo sfarbené pivo a len s trochou droždia steká pivo do pohára. Pevná hlava peny je väčšia ako priemer a dlho sa udrží.

Vôňa je sladová. V nose mi stúpa vôňa karamelu, podporená pikantnosťou chmeľu, ktorá je dosť zdržanlivá.

Počiatočná chuť je svieža s miernou sladkosťou. Jemne perleťový oxid uhličitý je veľmi tesný, ale nejako to sedí. Sladkosť sa zachováva na jazyku a dodáva sa mierna korenosť chmeľu, ako aj mierna horkosť. Pocit v ústach je mäkký a okrúhly. V cieli je horká silnejšia, čo ma trochu prekvapuje. Znie to tiež ako dlhá doba.

Celkovo veľmi chutné pivničné pivo.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad, chmeľ, droždie

Obsah alkoholu:

Pivovar:

Pivovar Konrad Krug a Dance Hall GmbH
Breitenlesau 1b
91344 Waischenfeld
http://www.krug-braeu.de/

Pivo, ktoré je teraz predo mnou, pochádza z Hausbrauerei zur Sonne v Bischbergu v Horných Frankách v okrese Bamberg.

Pivo zo skla svieti smerom ku mne červenohnedo s trochou droždia, nad ním dlho a dlho zostáva pevná pena v slonovinovej farbe. Aj opticky je to typické franské pivo.

Vo vôni dominujú pražené látky sladu, ale cítim aj príjemnú, sladkú vôňu karamelu. Spolu s vôňou tmavej čokolády mám naozaj chuť dať si prvý dúšok.

Počiatočná chuť je dosť sladká. Čakal som, že s arómou, ale veľmi jemný šumivý oxid uhličitý je bohužiaľ pomerne prísne dávkovaný. Naozaj by som si priala viac. Na jazyku sa pražené látky dostanú na zadné sedadlo a ustúpia ľahkému horkosti. Pocit v ústach je mäkký a okrúhly. V závere je horká trochu silnejšia, podčiarknutá praženými látkami. Chuť dlho pretrváva.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad, chmeľ, droždie

Obsah alkoholu:

Pivovar:

Brauerei zur Sonne Bischberg
Regnitzstrasse 2
96120 Bischberg
https://www.sonnenbier.de/

V stredoveku sa pivo používalo ako náhrada pitnej vody. Varením mladiny bola voda bez zárodkov a tiež pivo. Pivo sa preto dalo bez váhania piť. Samozrejme, pivo nebolo také silné ako dnes, ale podľa historikov pivo obsahovalo iba asi dve percentá alkoholu. V pôdoryse kláštora St. Gallen z cca 830 n. Pre takéto pivá existuje dokonca samostatný pivovar (spolu s ďalšími dvoma pre silnejšie pivá). V Bambergu šli pivovarníci ešte o krok ďalej: Špeciálnym procesom varenia a chmeľom navyše sa varili najmä pivá s nízkym obsahom alkoholu, ktoré boli určené pre fyzicky ťažko pracujúce obyvateľstvo, ale aj pre deti.

Pivovar Schlenkerla dnes pokračuje v tejto starej tradícii s Hanslou a výsledkom je nízkoalkoholická (tento príspevok zverejnila Maddes v Bierteste 17. októbra 2020. Kľúčové slová: Bavorsko, Nemecko, Franky, údené pivo.

„Osloboďte sa - napite sa remesla!“ - to je heslo Liberta. Manželia Renningerovci pod značkou Libertus Craft Brewing varia vzrušené vynikajúce remeselné pivá ako stará Franka. Trieda namiesto množstva je mottom Denise - a samozrejme jej Davida. David a Denise nie sú fanúšikmi divokých experimentov, ale oceňujú rozmanitosť chutí, ktoré sú v remeselnom pive možné, aj keď je dodržaný zákon o čistote. Dvaja z nich sa zameriavajú na remeselnú stránku remeselného piva a varia umelecké pivá, ktoré sa vyznačujú vysokou kvalitou a sofistikovanými receptami. Dnes je predo mnou jej starý Franke, nefiltrované franské červené pivo.

Pivo v pohári je červené s miernym zakalením kvasiniek. Nad ním je priemerná, jemne pórovitá a slonovinovo zafarbená penová korunka, ktorá zostáva dlho.

Cítim vône karamelu a strúhanky spolu s ľahkými korenistými tónmi.

Počiatočná chuť prezrádza miernu sladkosť a tiež dostatok jemného perleťového oxidu uhličitého, ktorý dodáva pivu príjemnú sviežosť. Na jazyku dominuje jemná chuť sladu. Pocit v ústach je okrúhly a mäkký. Cieľ je tiež mierny, teraz sa objaví mierne horkastý odtieň, ktorý pomaly silnie a dlho pretrváva.

Takže si pochvaľujem franské červené pivo.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad (slad svetlý, mníchovský, karamelový), chmeľ (Magnum, Hallertauer Mittelfrüh, Hallertauer Hersbrucker), droždie

Obsah alkoholu:

Pôvodná mladina:

Horké jednotky:

Farba:

Pivovar:

Libertus Craft UG
Na kohútiku 3
97762 Untererthal
www.libertus.beer

Vlajkovou loďou tradičného franského pivovaru Fässla je tmavé, mierne chutné pivo Zwergla. Tmavý Märzen chce presvedčiť mierne sladkými tónmi a určitou sladovou nutnosťou. Pri 6,0% obj. Má miernu silu, ktorá vás nezrazí hneď po prvej fľaši.

Pivo svieti zo skla v mahagónovej farbe. Penová korunka vo farbe slonoviny je zmiešaná s pórami, ale stále zostáva dlho.

Podľa očakávania je vôňa sladová, karamelová s nádychom vanilky.

Počiatočná chuť je pomerne sladká, čo sa hodí k jemnému perlivému oxidu uhličitému, ktorý je pekne dávkovaný. Na jazyku dominujú pražené arómy s nádychom kávy a miernou horkosťou sprevádzanou minimálnou kyslosťou. Vďaka tomu sú ústa plné a guľaté. Celkovo je Zwergla pekné pitné pivo. Záver je opäť celkom sladký s mierne horkastou chuťou a dlhým záverom.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad, chmeľ

Obsah alkoholu:

Pôvodná mladina:

Pivovar:

Pivovar Fässla
Obere Königsstrasse 19-21
96052 Bamberg
www.faessla.de

Franky sú známe svojimi dobrými pivami, takže sa teším na ochutnávku, ktorá sa teraz chystá a bez ďalších preambúl otvorím fľašu a nalejem si Loffelder Dunkel z pivovaru Staffelberg v Bad Staffelsteine.

Pivo na mňa svieti z pohára medeno-červenou. Hlava slonovinovej farby je pevná a vydrží dlho. V Norimbergu by sa toto pivo predávalo ako červené pivo, čo ma robí skutočne lákavým.

Vôňa je sladová ako karamel, ale cítim aj chmeľové tóny. Podľa farby by som možno čakal arómy tmavej čokolády a kávy, ale v tomto prípade to tak nie je.

Počiatočná chuť je osviežujúca a plná. Slad zostáva na popredí na jazyku a je pridaná mierna horkosť. Povedal by som, že Loffelder Dunkel je skutočnou vzorkou franského piva. Je plné a chutné. Koncovka je spočiatku mierna a sladová, skôr ako sa vyvinie horká s dlhou koncovkou.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad, chmeľ

Obsah alkoholu:

Pôvodná mladina:

Pivovar:

Staffelberg-Bräu GmbH & Co. KG
Mlynský rybník 7
96231 Bad Staffelstein
www.staffelberg-braeu.de

Teraz je opäť polovica septembra, dorazia ku mne prvé vianočné a zimné pivá a - už sa to stalo tradíciou - Hopfenreiter. Ako každý rok, aj teraz niektorí priatelia pivovaru prispejú novými alebo vzácnymi odrodami chmeľu, takže každý rok vznikne dvojitá IPA, ale napriek tomu iný chmeľový jazdec.

Tento rok päť darcov pochádzalo zo štyroch rôznych krajín. Pivovarnícka spoločnosť Sierra Nevada Brewing Company je jedným z priekopníkov remeselného piva v USA a prispieva do spoločnosti Azacca. Hallertauer Blanc pochádza z kanadskej spoločnosti Steamworks Company, ktorá je známa aj v Nemecku a má dobrú povesť. Spoločnosť Yankee & Kraut so sídlom v blízkosti spoločnosti Maisel & Friends prispela do spoločnosti Ariana.

Svetlo jantárovo sfarbené a mierne zakalené kvasinkami. Pivo steká do pohára a vytvára stredne veľkú hlavu s jemnými pórmi, ktorá vydrží.

Vo vôni dominuje ovocnosť typická pre Double IPA. Cítim citrusy a iné tropické ovocie. Vôňa je taká zložitá, že len ťažko rozoznám rôzne druhy ovocia. Ananás, limeta, čučoriedky, jahody a broskyňa spolu vytvárajú skutočne očarujúci voňavý kokteil. Okrem ovocnosti existuje číra živicová aróma a sladové telo si tiež príde na svoje. Celkovo pôsobí aróma skôr suchým dojmom. Celkovo možno povedať, že aróma skutočne vyvoláva túžbu po prvom dúšku.

A naozaj - počiatočná chuť odhalí skutočne iba miernu sladkosť a tiež príjemnú sviežosť vďaka veľmi výdatnému oxidu uhličitému. Na jazyku prevláda ovocná horkosť, ktorá pripomína grapefruitové jadierka. Len pomaly prichádza chuť sladkého tropického ovocia, môžem ochutnať svoje marakuju. Pocit v ústach je plný a pre IPA je prekvapivo ťažký. Aj v koncovke zostáva v popredí ovocná horká, ktorá dlho pretrváva.

Hopfenreiter 2020 nie je pivo, ktoré je možné zrútiť a uhasiť vašu smäd v tomto procese. Je to skôr jedno z tých pív, ktoré sa chcú piť v malých dúškoch, pričom každý jeden dúšok dáva malé nové dojmy.

Tohtoročné varenie priateľstva malo byť verejnosti po prvýkrát predstavené v septembri na Craft Brewer Festival v Maiselovom svete pivného zážitku. Keďže podujatie muselo byť z dôvodu koróny zrušené, uvedenie sa uskutoční 24. septembra 2020 vo forme online ochutnávky na kanáloch Maisel & Friends Facebook a YouTube. Každý milovník piva si môže predobjednať degustačný balíček pozostávajúci z Hopfenreiteru a piatich pív zo zúčastnených pivovarov online a zúčastniť sa na digitálnej akcii ľahko z domu. Degustačný balíček „Prezentácia Hopfenreiter 2020“ obsahuje nasledujúce pivá: Maisel & Friends Hopfenreiter 2020 (0,33 l), Yankee & Kraut - New Pale Ale (vydanie zo septembra 2020) (0,44 l), Sierra Nevada - Hazy Little Thing (0,33 l), Štiepač chrbtice Hanscraft & Co. (0,33 l), Poppels Bryggeri - Russian Imperial Stout (0,33 l) a Steamworks - Jasmin IPA (0,33 l). Vo webovom obchode Maisel si môžete objednať degustačné balíček za 27,90 € plus Objednajte si náklady na dopravu.

Zloženie:

Voda, jačmenný slad, chmeľ (Azacca, Hallertauer Blanc, Ariana, Hüll Melon, Olicana), droždie

---