FRIED GREEN ASPARAGUS, SeSaMSAUCE, CORIANDER, FRESH MORKELS, NUREMBERG - svetové dedičstvo potešenia

ZLOŽKY

300 g norimberských klobások

fried

1/2 zväzku koriandra (pokiaľ je to možné z ázijského obchodu, s koreňmi)

PRÍPRAVA

Špargľu umyjeme, odrežeme tvrdé konce, spodnú tretinu špargľovej tyčinky odlúpneme pre silné tyčinky a koniec potom rozrežeme. Špargľu nakrájajte šikmo na 3 - 4 cm dlhé kúsky, končeky nechajte trochu dlhšie. Rovnako nakrájajte norimberské párky na kúsky. Pomaranč umyte horúcou vodou, osušte a najemno nastrúhajte 1 lyžičku pomarančovej kôry. Vytlačte šťavu. Ľahko stlačte strúčiky cesnaku so šupkou. Morels dôkladne očistite a umyte, aby ste odstránili zvyšky piesku, dobre odkvapkajte a osušte kuchynským papierom. Korene koriandra umyte a najemno nasekajte, listy len zhruba natrhajte.

Norimberské párky osmažte na 2 lyžiciach oleja do zlatista, vyberte ich z panvice. Pridajte zvyšný olej do panvice, opečte na ňom kúsky špargle a strúčiky cesnaku na strednom plameni 6 - 8 minút, až kým nebudú plné zuby. Zľahka dochutíme soľou a korením.

Pridajte morel a koriandrové korene, krátko ich osmažte na špargli, potom pridajte med a pomarančovú kôru, premiešajte a potom odmasťujte klobásovou omáčkou, pomarančovým džúsom a vývarom. Vložte norimberské párky späť do panvice, všetko povarte na vysokom ohni a párky, smržiaky a kúsky špargle polejte tekutinou. Poukladajte a posypte veľkým množstvom koriandra.

Tip: Pripravte si superjednoduchú omáčku ssäm. Zmiešajte 100 g kórejskej miso pasty (Denjang) s 2 - 3 lyžicami kórejskej čili pasty (Kochujang), 2 lyžicami červeného vína alebo sherry octu a 3 lyžicami neutrálneho oleja. Hotovo. Uchováva sa v chladničke týždne. Ak chcete, môžete do nich vmiešať pár kvapiek sezamového oleja alebo trochu nasekaného cesnaku, zázvoru alebo jarnej cibuľky. Potom omáčka vydrží len pár dní.