Fritovanie a bezpečnosť potravín Hermes

Kuracie, morčacie, bravčové a hranolky sú príklady jedál, ktoré sa dajú variť vo fritéze. Aj keď sa tieto jedlá často kupujú v reštaurácii, vyprážanie je tiež obľúbeným spôsobom varenia v domácej kuchyni. Hlboké vyprážanie na rozpálenom oleji však môže byť mimoriadne nebezpečné. Horúci olej môže spáliť pokožku a zapáliť požiar. Ak jedlo nevaríte na bezpečnú teplotu, môže to viesť k ochoreniu z jedla. Nasledujúce informácie poskytujú dôležité pokyny, aby ste sa vyhli poraneniu pri domácom vyprážaní a aby sa jedlo varilo pri bezpečnej teplote.

Čo je to praženica na vyprážanie tukov?

Hlboké vyprážanie je metóda varenia, ktorú je možné použiť na prípravu jedál, ako je vyprážané kuracie mäso, hranolky a zemiakové lupienky. Tento proces spočíva v ponorení potraviny do extrémne horúceho oleja, kým nedosiahne bezpečnú minimálnu vnútornú teplotu. Keď je jedlo správne vyprážané, bude zvonka horúce a chrumkavé a bude sa bezpečne variť v strede. Fritovanie je veľmi rýchle a ak sa urobí správne, zničí baktérie.

Nebezpečenstvo pri vyprážaní

Kuchynský olej môže dosiahnuť teploty nad 200 ° C. Pri varení pri tejto teplote by ste mali dodržiavať mimoriadne opatrenia, aby ste sa nepopálili a nezapálili oheň. Rovnako ako iné oleje, aj kuchynský olej je vysoko horľavá kvapalina. Aby ste zabránili vzplanutiu a domácemu požiaru, mali by ste zabrániť priamemu kontaktu oleja s plameňmi. Kvôli tomuto nebezpečenstvu sa dôrazne odporúča mať pri hlbokom vyprážaní k dispozícii kuchynský hasiaci prístroj.

Voda je pri vyprážaní veľmi nebezpečná tekutina. Keď sa voda stretne s veľmi horúcim olejom (asi 175 ° C), voda sa odparí a okamžite sa zmení na prehriatu paru. Rýchlo sa rozpína, čo môže spôsobiť vystreknutie oleja a zranenie osôb. Nenechajte vodu vniknúť do horúceho tuku a nepoužívajte vodu na chladenie alebo čistenie prístroja, keď sa jedlo vypráža.

V prípade požiaru v tukoch nikdy nehaste vodou. Použitie vody môže spôsobiť vystreknutie horiaceho oleja a jeho rozšírenie. Najlepším spôsobom na hasenie požiaru je použitie kuchynského hasiaceho prístroja alebo pokrytie fritézy kovovým vekom.

Pripravte si fritézu

Ak máte fritézu, pred použitím spotrebiča si prečítajte pokyny v návode na obsluhu.
Ak nemáte fritézu, použite na vyprážanie hlbokú a ťažkú panvicu. Nepoužívajte však liatinu, pretože tá degraduje olej rýchlejšie ako iné kovy.
Nakúpte a pripravte si všetky ingrediencie, ktoré plánujete vyprážať.
V blízkosti majte kuchynský hasiaci prístroj.
Pred naplnením fritézy olejom sa uistite, že je fritéza vypnutá, chránená od zdrojov vody a utretá dosucha.

Aký druh oleja sa odporúča?

Všetky oleje majú pri určitej teplote „dymový bod“. Olej sa začína rozkladať v „dymovom bode“ a môže mať nepríjemný zápach alebo chuť. Nasledujúce oleje majú vysoký „bod dymu“ a odporúčajú sa na hlboké vyprážanie: arašidy, repka, kukurica, hroznové semená, svetlica, slnečnica a zelenina. Každý druh oleja má jedinečnú chuť a výživové zloženie, všetky sú však bezpečné na použitie pri vyprážaní. Prečítajte si tiež článok o tom, ako variť ryžu zdravo.

Typy oleja a približný bod dymu

Arašidy, svetlica, sója 235 ° C
Hroznové jadro 230 ° C
Repka 225 ° C
Kukurica, olivy, sezam, slnečnice 210 ° C

Príprava jedál

Pred manipuláciou s potravinami očistite všetky povrchy a umyte si ruky, aby ste predišli krížovej kontaminácii. Vyberte jedlo, ktoré chcete vyprážať, a osušte ho, aby pri namáčaní nedošlo k vystrieknutiu oleja. Pri hlbokom vyprážaní mrazených potravín nezabudnite odstrániť všetky popáleniny z mrazničky alebo prebytočný ľad. Ak je to potrebné, pripravte si cesto.

Naplňte nádobu na olej na odporúčanú hladinu a fritézu nastavte na teplotu, ktorá je najlepšia pre vyprážané jedlo. Ak používate panvicu, olej doplňujte najviac 2 palce od hornej časti panvice, aby ste po pridaní jedla vytvorili priestor na olej. Ak je to možné, použite cukrovinkový alebo fritovací teplomer, aby ste sa ubezpečili, že olej dosahuje a udržuje správnu teplotu.

Keď olej dosiahne správnu teplotu, je treba ho vyprážať. Pred pridaním poškodených potravín do oleja odstráňte prebytočné cesto, aby ste predišli zvyškom oleja a aby boli potraviny rovnomerne obalené.

Približné doby varenia

Kuracie kúsky 13-20 minút
Kuracie prúžky 6 - 8 minút
Rybie filé 3 - 5 minút
Krevety 4 - 6 minút

Pri vyprážaní

Pri použití fritézy neprepĺňajte fritovací kôš, čo by mohlo viesť k nedovareniu, nerovnomernému vareniu a pretečeniu oleja. Pokiaľ je košík ponorený v oleji, nedotýkajte sa ho a nepridávajte doň žiadne potraviny, aby ste zabránili popáleniu alebo popáleniu. Je dôležité, aby ste svoju fritézu nikdy nenechali bez dozoru. Pretože vyprážanie je veľmi rýchly proces varenia, jedlo môže sčernieť, pripáliť sa a stať sa potenciálnym nebezpečenstvom požiaru, ak sa pripravuje príliš dlho.

Ak vyprážate na panvici, vyberte z oleja jedlo pomocou štrbinovej lyžice alebo klieští, keď si myslíte, že je hotové. Pri hlbokom vyprážaní nikdy nepoužívajte plast, pretože niektoré plasty sa môžu ľahko rozpustiť v rozpálenom oleji. Ak používate fritézu, vyberte kôš. Neskúšajte vnútornú teplotu potravín, ktoré sú ponorené v horúcom oleji; to vedie k nepresnému meraniu teploty.

Jedlo dajte na tanier pokrytý papierovými utierkami. Na kontrolu vnútornej teploty mäsa, hydiny alebo morských plodov použite čistý teplomer na potraviny (pozri tabuľku nižšie).

Ak je vnútorná teplota nižšia ako minimálna bezpečná vnútorná teplota, potraviny znovu ponorte. Aj keď jedlo môže po niekoľkých minútach pôsobiť sucho, môže byť stále veľmi horúce. Pri manipulácii alebo konzumácii vyprážaných jedál buďte mimoriadne opatrní.

Po vyprážaní

Keď dokončíte varenie všetkých svojich jedál, vypnite fritézu a odpojte ju zo zásuvky, aby olej mohol vychladnúť. (Ak používate panvicu, odstavte ju z plameňa.) Keď ste pripravení na čistenie svojej fritézy, uistite sa, že je fritéza úplne vychladnutá (počkajte asi 2 hodiny).

Ak plánujete opätovné použitie oleja, preosejte ho cez gázu alebo cedník. Použitý olej skladujte v uzavretej a svetlom chránenej nádobe až 3 mesiace. Pre najlepšiu kvalitu použite použitý kuchynský olej, ktorý chcete znovu použiť, v chladničke.

Ak je olej zakalený, začína peniť alebo má nepríjemný zápach, chuť alebo vôňu, zlikvidujte ho. Najbezpečnejším spôsobom, ako sa zbaviť oleja, je vyliať ho do uzamykateľnej kovovej nádoby, napríklad do kanvice na kávu alebo džbánu na mlieko, a potom nádobu naplnenú olejom vyhodiť do koša. V niektorých oblastiach je možné recyklovať aj použitý kuchynský olej. Ak je vo vašej blízkosti recyklačný bod, skontrolujte ich, či prijmú váš olej, aby sa z neho mohol vyrábať bionafta alebo mydlo.

Do drezu nelejte olej. Olej chladí vodou na odtoku a tuhne a spôsobuje stojatú vodu vo vašom dreze, kanalizácii alebo verejnej kanalizácii.