Fruktóza Horšia ako jej povesť - Fruktóza podporuje obezitu - vysoká
Dipl. Oec. trofej. Karin Riemann-Lorenz
Fruktóza znie ako ovocie, zdravie a prirodzenosť. Realita však vyzerá inak. Mnoho spracovaných výrobkov obsahuje fruktózu. Väčšie množstvo vás však zbaví tuku a má negatívne zdravotné následky.
Po tisíce rokov sa ľudský tráviaci systém prispôsoboval prirodzenému množstvu fruktózy v potravinách, hlavne z čerstvého ovocia. Vedci odhadujú, že išlo o množstvo 16 až 20 gramov fruktózy denne. Veľmi veľké množstvo fruktózy viac ako 35 gramov za hodinu, dokonca aj u mnohých zdravých ľudí, narušuje črevnú absorpčnú kapacitu. Príjem fruktózy však za posledných niekoľko desaťročí neustále stúpal. Hlavnými dôvodmi sú konzumácia sladených nápojov, koncentrovaných ovocných výrobkov, ako sú smoothies, ovocné džúsy a priemyselne spracované potraviny, do ktorých sa pridáva fruktóza a stolový cukor. Zvyšujúca sa spotreba ovocia a zeleniny tiež prispieva k vyššiemu príjmu fruktózy. To je určite žiaduce, pretože to tiež zlepšuje prísun vitamínov, minerálov, vlákniny a druhotných rastlinných látok.
Fruktóza skrytá vo výrobkoch
Fruktóza je obsiahnutá vo svojej voľnej forme - t.j. ako jednoduchý cukor - hlavne v ovocí, ovocných džúsoch a mede (pozri tabuľku 1). Fruktóza sa však čoraz častejšie používa aj ako lacná surovina v potravinárskom priemysle. Spotrebiteľské centrum v Hamburgu zistilo v roku 2010 obzvlášť veľké množstvo cukroviniek, nápojov, detských jedál, mliečnych koktailov a zmrzliny. Výrobcovia potom do zoznamu prísad pre výrobky zapíšu výrazy ako glukózo-fruktózový sirup, kukuričný sirup, ovocná sladkosť alebo fruktóza. To znie pre spotrebiteľov zdravšie ako cukor pre domácnosť (sacharóza). Mimochodom, je to ďalší zdroj fruktózy, pretože polovica sacharózy je fruktóza.
| hrozno | 7,1 g |
| hruška | 6,7 g |
| Apple | 5,7 g |
| broskyňa | 4,0 g |
| pomarančový džús | 2,5 g |
| jablkový džús | 6,4 g |
| med | 38,8 g |
Jedlo * na 100 g/100 ml
Fruktóza podporuje obezitu
Bohužiaľ, fruktóza nie je dobre znášaná každým človekom. Takmer 20 percent populácie trpí po konzumácii malého množstva žalúdočnými kŕčmi alebo plynatosťou. Hlavným spúšťačom je voľná fruktóza (jednoduchý cukor), nie toľko fruktózy obsiahnuté v stolovom cukre. Osudová vec: Pacienti často roky nevedia, čo spôsobuje tieto sťažnosti. A pre lekárov bolo v minulosti často ťažké stanoviť správnu diagnózu.
Tento príspevok je v FÓRUM UGB s hlavnou témou
Vegánske - viac ako trend?
publikovaný.
Ale aj pre tých, ktorí dobre znášajú fruktózu, môže príliš veľa fruktózy v strave spôsobiť problémy. Posledné štúdie naznačujú, že vysoký celkový príjem fruktózy - tj. Suma izolovanej fruktózy a fruktózy obsiahnutej v stolovom cukre - podporuje prírastok hmotnosti a narúša metabolizmus. Medzi možné účinky patrí zvýšenie hladiny lipidov v krvi, krvný tlak, riziko dny a inzulínovej rezistencie, ako aj vývoj nealkoholickej tukovej pečene. V minulosti sa fruktóza často používala ako náhrada cukru u diabetikov. Dnes sa to už z dobrého dôvodu neodporúča, pretože fruktóza má rovnako vysoký obsah kalórií ako iné druhy cukru, tiež stimuluje chuť do jedla a tým podporuje rozvoj obezity - dokonca aj u detí.
Deti s veľkým príjmom
Štúdie z USA ukazujú, že priemerný príjem fruktózy u občana USA je 54,7 gramov denne, dospievajúci vo veku od 12 do 18 rokov majú priemerný príjem 72,8 gramu denne. Údaje z Národnej štúdie spotreby naznačujú, že aj mladí ľudia v Nemecku konzumujú obzvlášť vysoké množstvo fruktózy, pretože konzumujú viac sladených nápojov a sladkostí ako dospelí.
Bohužiaľ, pre Nemecko zatiaľ neexistujú žiadne reprezentatívne údaje o skutočnom príjme fruktózy. Spotrebiteľské centrum Hamburg preto vytvorilo fiktívne denné plány založené na realistických spotrebiteľských návykoch. Potom napríklad chuť na sladké, ktorá si ráno dá čokoládové müsli a rada pije colu a limonádu, skonzumuje až 115 gramov celkovej fruktózy denne. To je takmer štyrikrát toľko ako ľudia, ktorí sa vyvážene stravujú v nespracovaných potravinách a konzumujú okolo 30 gramov.
| Wellness nápoje, nápoje z ovocných džúsov a sódovky | veľmi vysoký obsah fruktózy nad 20 g/porcia |
| Smoothies | vysoký obsah fruktózy 10-20 g/porcia |
| Ovocné gumy, mliečne výrobky a obilniny | stredný obsah fruktózy 5-10 g/porcia |
vysoké hladiny celkovej fruktózy.
Fanúšikovia wellness a zoštíhlenia, ktorí sa uchyľujú k údajne zdravým fitnes barom, džúsom ACE, wellness nápojom a nápojom na chudnutie, ľahko vážia cez 60 gramov. Desivé: aj žiaci základnej školy dosiahnu takmer 60 gramov, keď ráno zjedia vločky, v škole vypijú kakao a Popoludní konzumujte detské sladkosti a detské nápoje, ako sú mliečne koktaily alebo detské smoothie.
Závrat na štítku
Bohužiaľ neexistuje žiadna všeobecná požiadavka na označovanie potravín, ktorá by stanovovala uvádzanie obsahu cukru alebo fruktózy. Napriek tomu stojí za to pozrieť sa na zoznam prísad. Vysoký obsah fruktózy možno pozorovať napríklad v kukuričnom sirupe, glukózo-fruktózovom sirupe, cukre, sirupe z invertného cukru, ovocnej sladkosti, ovocných extraktoch a džúsovom koncentráte. Nápoje s vysokým obsahom cukru, mliečne výrobky, raňajkové cereálie a jedlá pre deti je lepšie ponechať na poličke. Čerstvé ovocie je lepšie ako údajne zdravé smoothie. Pretože jablká, hrušky a podobne poskytujú aj vlákninu, ktorej smoothie chýba. Nikto by nemal prepadnúť fruktózovým diétnym produktom. Robia vás skôr tučnými, ako prispievajú k chudnutiu.
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.