Fruktóza (ovocný cukor)
Autor: Roswitha Schmitz-Hilferink - bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín
S Fruktóza Spotrebiteľ sa v supermarkete často stretáva so sladenými výrobkami. Kvôli tvojmu vysoká sladkosť ak fruktóza z. B. veľa Nealkoholické nápoje doplnené. V akej úlohe hrá fruktóza Diéta pre diabetikov? Sú výrobky sladené fruktózou zdravšie? alternatíva na výrobky so stolovým cukrom? Vysoká spotreba fruktózy podporuje zvýšenie hmotnosti?
- Čo je to fruktóza?
- Výskyt
- charakteristiky
- Trávenie a metabolizmus
- Dietetika
- Tipy
Čo je to fruktóza?
Pretože sa fruktóza vstrebáva pomalšie ako stolový cukor (sacharóza) a tiež sa nemetabolizuje v závislosti od inzulínu, používa sa tiež pri diéte s diabetes mellitus. Ale práve táto oblasť je čoraz viac kritizovaná.
V ktorých potravinách sa fruktóza vyskytuje?
Fruktóza sa prirodzene vyskytuje vo všetkých druhoch ovocia a v mede. Je komerčne dostupný ako biely kryštalický prášok alebo ako kukuričný sirup. Fruktózu nájdete v diabetických výrobkoch a teraz aj v niektorých výrobkoch každodennej potreby. Kvôli svojej vysokej sladkosti sa fruktózový sirup často používa na sladenie nealkoholických nápojov. Príbuzné chemické látky (inulín) sa používajú ako prebiotické doplnky vo funkčných potravinách.
Tab. 1: Priemerný obsah fruktózy v rôznych druhoch ovocia
| Jablká | 5.8 |
| Hrušky | 6.8 |
| Pomaranče | 2.9 |
| Mandarínky | 1.3 |
| Grapefruit | 2.5 |
| broskyňa | 1.1 |
| Marhule | 0,9 |
| slivky | 1.2 |
| Jahody | 2.3 |
| Maliny | 2.0 |
| čučoriedky | 4.0 |
| Hrozno | 7.6 |
Aké sú vlastnosti fruktózy?
Fruktóza je monosacharid (jednoduchý cukor) s molekulárnym vzorcom C6H12O6. Fruktóza je sladšia ako stolový cukor; H. na dosiahnutie rovnakého dojmu sladkosti je potrebné menšie množstvo. Sladkosť sa prejaví lepšie v studených jedlách ako v teplých. Fruktóza nie je vhodná na pečenie, pretože nie je tepelne odolná nad 60 ° C.
Trávenie a metabolizmus
Ako sa fruktóza normálne trávi a metabolizuje?
Fruktóza je z. Niekedy sa prevedie na glukózu a kyselinu mliečnu v črevnej sliznici. Rýchlosť premeny sa u jednotlivých druhov líši. Po resorpcii sa fruktóza dostane do pečene, kde je takmer úplne fosforylovaná a potom podľa potreby zavedená do glykolýzy (výroba energie) alebo do glukoneogenézy (výroba glukózy). 1 gram fruktózy poskytuje 4,1 kcal, a teda rovnako veľa energie ako bežný domáci cukor! Konverzia fruktózy v pečeni sa deje asi dvakrát rýchlejšie ako v prípade iných monosacharidov; okrem toho je nezávislý od inzulínu. Preto sa fruktóza používa ako diabetický cukor.
Ako to vyzerá u ľudí s takzvanou malabsorpciou fruktózy?
U mnohých ľudí spôsobuje konzumácia fruktózy nepríjemné brušné ťažkosti. Je možné, že postihnutí ľudia trpia malabsorpciou fruktózy. Proteín, ktorý je zodpovedný za transport fruktózy, chýba. Ak sa však fruktóza nemôže absorbovať cez sliznicu tenkého čreva, dostane sa do hrubého čreva. Tu sa rozkladá baktériami a produkuje plyny, ktoré spôsobujú opísané príznaky. Mali by ste sa preto vyhnúť všetkým potravinám s vysokým obsahom fruktózy, ako sú ovocie, džúsy a celozrnné výrobky, ako aj výrobkom, do ktorých sa fruktóza pridáva.
Oveľa menej časté je dedičné (dedičné) Neznášanlivosť na fruktózu, ku ktorej dochádza v dôsledku vrodenej chyby enzýmu.
Dietetika
Akú úlohu hrá fruktóza v strave diabetikov?
Vďaka vlastnosti metabolizmu nezávislého od inzulínu sa z fruktózy stalo najlepšie sladidlo pre diabetikov. Pre diabetikov typu I závislých od inzulínu dnes už fruktóza nie je potrebná. Ich použitie môže byť stále užitočné iba u diabetikov typu II.
Vysoká spotreba fruktózy podporuje zvýšenie hmotnosti?
Medzi konzumáciou fruktózy a obezitou rastie vzťah. Na jednej strane má veľa diabetikov mylný názor, že konzumácia fruktózy v strave by sa mala porovnávať so zníženým príjmom energie. To má za následok nekontrolovanú konzumáciu sladených potravín s výsledkom nadmerného kalorického prísunu a vzniku obezity. Pacienti s existujúcim metabolickým syndrómom sú vystavení riziku zhoršenia.
Po druhé, nový výskum ukázal, že myši, ktoré pijú roztok fruktózy, priberajú viac ako kontrolné skupiny s inými zdrojmi tekutín. Okrem toho testované zvieratá tiež vykazovali vyššiu hladinu tukovej pečene, ktorá je inak spôsobená iba alkoholom. Zmeny nie sú spôsobené zvýšeným prísunom energie, pretože zvieratá boli kŕmené izokaloricky (= s rovnakým množstvom energie). Vzťah medzi konzumáciou fruktózy a obezitou je tiež stanovený v ďalších štúdiách. Stále však neexistujú spoľahlivé vyhlásenia o mechanizme pôsobenia.
Pretože nápojový priemysel čoraz viac uvádza na trh nealkoholické nápoje sladené kukuričným sirupom a túto ponuku obzvlášť radi prijímajú deti a mladí ľudia, existuje riziko ešte väčšej tendencie k obezite v dospievaní.
Tipy
Fruktóza nie je v zásade zdravšou alternatívou sladenia, ale má zmysel iba za určitých stravovacích aspektov (ako je opísané vyššie). Pretože fruktóza poskytuje toľko energie ako obvyklá sacharóza (domáci cukor), ani tu nie je jej spotreba výhodná.
Diabetici by nemali siahať po diabetických potravinách bez rozdielu, skôr by sa mali po konzultácii s lekárom alebo odborníkom na výživu snažiť vyberať bežné jedlá a kombinovať ich tak, aby bola čo najmenej namáhaná hladina cukru v krvi.
Pri výbere nealkoholických nápojov by mal každý spotrebiteľ brať do úvahy, že sladké nápoje (vrátane ovocných štiav) predstavujú vzhľadom na svoj energetický obsah významné riziko obezity. Na uhasenie smädu by voda mala byť stále nápojom podľa vášho výberu.
Zvlnenie:
- Doenecke, Detlef a kol. Karlsons Biochemie und Pathobiochemie Georg Thieme Verlag 15. vydanie
- Gassmann, Berthold: Sladidlá a metabolický syndróm v: EÚ12, s. 476-481 2005, 52. rok.
- Jürgens, Hella a kol. Konzumácia nápojov sladených fruktózou zvyšuje hladinu tukov v tele myší: Obezity research 13; S.1146-1156 (2005)
- Kaspar, H. Výživová medicína a dietetika Urban a Fischer, 9. vydanie, 5/2000
- Kluthe, R. Vyd. Nutričná medicína v praxi Spitta Verlag od 11/2002
Fotografický kredit: Fruits Fotolia.com
Príspevky VIS
súvisiace odkazy
- Informácie o malabsorpcii fruktózy na www.was-wir-essen.de
- Článok „Ovocný cukor vám zrýchli tuky“ na www.wissenschaft.de
- Sladené nápoje a obezita u dospievajúcich
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.