Funkčné jedlo - jedlo s „pridanou hodnotou“
Funkčné jedlo je trendy. Okrem čistej „výživovej hodnoty“ majú tieto potraviny aj ďalšie pozitívne účinky na naše zdravie - napríklad znižujú riziko rakoviny alebo infarktu.
Autor: Mag. Sylvia Neubauer
Publikované: 18. 8. 2014 | 00:00
Funkčnou potravinou môže byť prírodná, t. J. Úplne nezmenená potravina, alebo spracovaná potravina, do ktorej boli pridané alebo odstránené určité látky na dosiahnutie zdravotných účinkov.
Znovuobjavená stará múdrosť
„Potraviny podporujúce funkčné zdravie“ sú prakticky staré. Jogurty a fermentované potraviny, ako je kyslá kapusta, majú pozitívny regulačný účinok na črevnú flóru. Z tohto „funkčného“ hľadiska to jednoducho nebolo vidieť. Skôr sa používal na konzerváciu alebo bol vyvinutý na iné účely. A keďže to zjavne „urobilo vám dobre“, odovzdávalo sa to po celé generácie.
O mnohých pozitívnych účinkoch jednotlivých látok sa vedelo len málo. Jednou z prvých funkčných potravín, ktoré boli vedome upravené pre zdravotné účely, bola pravdepodobne jodidovaná kuchynská soľ. Na vyrovnanie alebo prevenciu nedostatkov jódu bol do kuchynskej soli pridaný jód. Struma a „kretinizmus“ sú odvtedy históriou, prinajmenšom v našich končinách.
Veľa želaní - jeden trend
Teraz sa vyvinuli spotrebitelia, veda o výžive a potravinársky priemysel. Spotrebiteľ sa stal kritickejším a zaujímal sa o témy týkajúce sa zdravia ako nikdy predtým. Teraz je čoraz viac zrejmé, že látky, ktoré sa v priebehu rokov pokúšali kultivovať, majú v tele dôležité funkcie.
Veda o výžive, ktorá sa považovala za primárne zodpovednú za čo najlepšie pokrytie výživových požiadaviek, sa čoraz viac musela zaoberať zdravotnými problémami. Povedané na rovinu, stala sa z nej predlekárska veda. Systém zdravotníctva stoná pred výzvou zvyšovania nákladov v dôsledku väčšieho množstva metabolických, kardiovaskulárnych a obehových chorôb, častejších druhov rakoviny a tiež dlhšej priemernej dĺžky života.
Potravinársky priemysel potreboval nové trhy potom, čo sme - mierne povedané - zabezpečili „primeraný“ prísun potravín a už sme ťažko mohli jesť. Potraviny sa teraz de facto inzerujú predovšetkým na základe zdravotných argumentov - od tyčiniek s mliekom pre deti až po vitamínové cukríky. Na funkčné potraviny sa zameriava niekoľko spôsobov, a preto je zrejmým riešením pre mnohé odvetvia. Vedci v oblasti trhu očakávajú, že globálny trh funkčných potravín vzrastie iba v rokoch 2013 - 2015 šesťkrát z 22 miliárd dolárov na 130 miliárd dolárov.
Rozmanitosť výrobkov a látok
Väčšina funkčných potravín zaberá mliečne výrobky, ktoré sú príjemné pre črevá a vibrujú. Tu je možné odlíšiť probiotiká od prebiotík. Prvé obsahujú živé choroboplodné zárodky, ako sú laktobacily alebo bifidné baktérie, druhé obsahujú látky, ktoré majú požadovaným spôsobom podporovať množenie baktérií.
Existujú ovocné džúsy ACE, mliečne výrobky obohatené o vápnik alebo vitamín D, margaríny obohatené o fytosteroly a vitamín D, pridanie omega-3 mastných kyselín, antioxidanty, selén, obohatenie železom a oveľa viac. Na druhej strane existujú dokonca aj mliečne výrobky a vajcia, ktorým bol odstránený cholesterol. Aj rybí olej, mikroskopicky zapuzdrený v ovocnej šťave, je to všetko už technicky možné!
Príklady použitých látok a ich očakávané účinky
Vitamíny A, C a E.Účinok: Antioxidant
Obsiahnuté v: Ovocné šťavy
Selén, karotenoidyÚčinok: Antioxidant
Obsiahnuté v: Ovocné šťavy
PolyfenolyÚčinok: Znižovanie rizika rakoviny a kardiovaskulárneho rizika
Obsiahnuté v: Olivové oleje
Fytoestrogén
Účinok: Znížené príznaky menopauzy, prevencia osteoporózy
Obsiahnuté v: Sójové výrobky
Vláknina (napr. Inulín)Účinok: Znižovanie krvných lipidov a kardiovaskulárne riziko
Obsiahnuté v: Müsli, jogurt, džúsy
Omega-3 mastné kyselinyÚčinok: Zníženie krvného tlaku a triglyceridov
Obsiahnuté v: Margaríny, omega 3 mastné kyseliny obohatené vajcia vápnik
VápnikÚčinok: Prevencia osteoporózy
Obsiahnuté v: Mliečne výrobky, ovocné džúsy
Probiotiká a prebiotikáÚčinok: Regulácia trávenia
Obsiahnuté v: Mliečne výrobky
Rastlinné steroly a steroly
Účinok: Znižovanie LDL cholesterolu a kardiovaskulárne riziko
Obsiahnuté v: Margaríny
Vyhodnotenie funkčných potravín
Funkčné potraviny môžu zlepšiť prísun určitých látok do populácie, zhodujú sa odborníci na výživu. Zodpovedajúcim spôsobom však má obohatenie alebo pridanie látok zmysel iba vtedy, ak sa dá vyhnúť alebo znížiť príznaky nedostatku alebo zdravotné riziká. Pretože napríklad populácia je zásobovaná vitamínom C, má obohatenie o vitamín C malý účinok a odborníci na výživu ho hodnotia ako nepotrebný.
O to dôležitejšie je funkčné jedlo,
- tým viac sa ponuka odchyľuje od skutočného dopytu
- tým väčší je zdravotný účinok alebo.
- čím závažnejšie sú choroby, ktorým sa treba vyhnúť, a
- tým bezpečnejšie je možné zaručiť prísun základných živín (jód v kuchynskej soli je vynikajúcim príkladom, pretože soľ konzumuje prakticky každý. Jogurt však už nie je pre každého.)
Veľkou neznámou pri hodnotení určitých látok je otázka, či vykazujú účinok aj izolovane, a ako to vyzerá, keď je látka takpovediac zmiešaná s prísadami úplne iného produktu? Niektoré z tisícov ďalších látok, ktoré sú obsiahnuté v konvenčnom ovocí alebo pôvodnej zelenine, sú potrebné pre pozitívne účinky?
Čo funkčné jedlo nie je
Funkčné jedlo sa vyznačuje tým, že sa konzumuje ako potravina v rámci bežnej stravy a nie je vo forme kvapiek, kapsúl, tabliet alebo podobne. Na funkčné potraviny sa teda nevzťahuje zákon o liekoch, ale zákon o potravinách. To znamená, že sa musí preukázať iba bezpečnosť.
Výrobcovia potravín však prichádzajú do konfliktu kvôli skutočnosti, že s potravinami by sa malo čoraz viac obchodovať na základe argumentov týkajúcich sa zdravia, ale tvrdenia týkajúce sa zdravia týkajúce sa potravín sú schválené, iba ak je možné ich definitívne preukázať. To vysvetľuje, prečo fľaša s ovocným džúsom hovorí iba: „Obohatené o vápnik!“ Alebo známa jogurtová značka „iba“ roztancuje „Gut Shakira“ a umožňuje vám cítiť svoj vlastný rytmus! Napriek tomu je správa jasná.
Podobné články
Funkčné potraviny sľubujú zdravie pre srdce, ochranu pred rakovinou alebo tiež: menšia váha. Tu môžete zistiť, ako môžu funkčné potraviny prispieť k zníženiu hmotnosti.
Vitajte v KiloCoach ™!
KiloCoach ™ poskytuje vedomosti a nástroje pre úspešné chudnutie. Žiadne radikálne diéty, žiadny jo-jo efekt - odporúčané zdravotnými poisťovňami a vedecky potvrdené.
Vypočítajte si svoj BMI
výhody
- Schudnite bez hladu
- Žiadne požiadavky na stravu
- Bez jojo efektu
- S podporou odborníkov
- Motivujúca komunita
Vedecké štúdie
Zmena zdravotného správania pomocou online programu na chudnutie
KiloCoach ™ je neustále hodnotený
KiloCoach ™ funguje
