Fytofágne filety rolované v kukurici a rozšľahanom vajci so zeleninovými lupienkami
Blog o varení, jedle, receptoch
S prechodom zimných prázdnin, keď celý Rumun neúnavne bojuje s ťažkými jedlami, ktorých hlavnou ingredienciou je bravčové mäso a všetky druhy bravčového mäsa pripravené na zimu, je nevyhnutná kulinárska úcta k nášmu vlastnému telu. Nepreháňajme to však s uvrhnutím drastickej stravy, aj keď by sa nám naše telo mohlo poďakovať za to, že takto môžeme bojovať aspoň o mesiac, o niečo ľahšie, s cholesterolom.
Výhody pre vašu vlastnú rodinu ! Nakúpená/ulovená ryba (aké časy tam boli raz, keď som chodil po rybníku 2 - 3-krát mesačne!?) V období, keď sa formuje veľký kaviár, vás obohatí kaviárom na celý rok, kaviárom, ktorý si pripravíte vo vlastnej kuchyni kedykoľvek máte chuť, len s repkovým/slnečnicovým olejom, citrónovou šťavou a minerálnou vodou (napučiavajú a nadýchajú sa), bez krupice a čo ešte pridávajú obchodníci na trhu a rybári.
V tomto období môžu byť ryby obľúbenou ingredienciou pre každú gazdinku ! Kniha receptov mojej rodiny je bohatá na jedlá z rýb. Preferujeme čerstvé ryby, bez vnútorností, s hmotnosťou 1-1,5 kg/kus, zakúpené priamo z rybného hospodárstva (makrela dunajská, kapor, sumec, pstruh, pražma, ostriež, šťuka, karas). Na konci februára sú ostrieže a pstruhy plné kaviáru. Karas a pražma majú koncom marca, začiatkom apríla, veľký kaviár. Pre vlastné vrecko je to ešte výhodnejšie, ak má ryba kúpená z rybačky kaviár.
Rybie šaláty - marinovaný šalát z makrely Dunaj, s majonézou, predjedlá - rýchle nátierky s rybami, jedlá - papriky plnené rybou, rybie fašírky, marinované; koláč - rybí koláč a koláč - rybí koláč, konzervy na zimu - marináda makrela Dunajská, všetky rodinné recepty sú skutočnými kulinárskymi pôžitkami.
Pomerne zriedka nájdete galantnosť, avata a jačmeň alebo sardinky a lososové pstruhy.
Nevyhýbame sa ani drahším rybám privezeným zo zámoria a krajín, ktoré sú vystavené galantnosti ako skutočné trofeje (cena je často neúnosná), stále čerstvé, ale porciované (nasekané) na o niečo tenšie kúsky - tuniak a losos.
Mrazená ryba je pohodlnou alternatívou, ak nenájdete čerstvé, obľúbené ryby. Pripravíme si makrela alebo treska - rybie fašírky.
Nevyhýbame sa tuniakom v konzerve, sardinkám, sardinkám, údeným rybám či marinovaným rybám.
Ingrediencie potrebné v recepte: fytofágne filé/filety z kapra, koreň (mrkva, paštrnák, zeler, petržlen), zemiaky, pór, strúčiky cesnaku, hrubá soľ, extra panenský olivový olej, korenie, sušený tymian, kuracie vajcia, kukurica, citrón.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na tenké plátky, rovnako ako lupienky, pomocou špeciálneho čistiaceho nástroja. Kruhy môžete jemne nakrájať pomocou kuchárskeho noža (nejaké povzbudenie by bolo vítané) alebo ich môžete nastrúhať na strúhadle na krájanie. Pór je nakrájaný na tenké plátky.
Takto nakrájanú zeleninu môžete uchovávať v chudej soľanke asi 10 minút. 1 hodinu (nie je chyba, ak sa uchovávajú dlhšie, hranolky budú chrumkavejšie) alebo ich pridajte na pekáč, v ktorom je natretý papier na pečenie.
Zloženie
- fytofágne filé,
- zelenina (korene, zemiaky, pór, cesnak),
- kuracie vajcia,
- kukurica,
- Citrón,
- extra panenský olivový olej.
Zeleninu dochutíme hrubou soľou, čerstvo namletým korením a sušeným tymianom. Pokvapkajte 2 - 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja. Pridajte citrónovú/pomarančovú kôru danú na jemnom strúhadle.
Zeleninu premiešajte pomocou kuchynskej lyžice a vložte do horúcej rúry sporáka pri správnom ohni na vysoký oheň najviac na 15 minút.
Fytofágne filé je dobre očistené od kostí a rozdelené na tenké plátky s hrúbkou 1 - 1,5 cm.
Smery
- Olúpte korene a zemiaky, nakrájajte ako čipsy. Plátky póru vo forme plátkov.
- Nakrájanú zeleninu okoreníme a dáme na pekáč, na papier na pečenie, s hrubou soľou, sušeným tymianom a čerstvo mletými korením. Pridajte extra panenský olivový olej a citrónovú kôru. Na plechu zmiešame zeleninu.
- Porciovaná ryba vo filé o hrúbke 1-1,5 cm.
- Filety vyvaľkáme cez kukuricu a rozšľahané vajcia. Filety ukladáme s určitým odstupom do pekáča na papier na pečenie vymastený olivovým olejom.
- Pečieme nakrájanú zeleninu spolu s rybími filetami, každá umiestnenú v samostatných plechoch, v horúcej rúre sporáka, na prudkom ohni. Cieľom je, aby ryby a zelenina boli chrumkavé a aby neschli/nespálili.
- Pripravená montáž na ploché platne. Prípravok sa podáva s citrónom.
Fytofágne siete sa valia cez kukuricu.
Fytofágne filé rolované v kukurici sa podávajú prostredníctvom kuracích vajec, ktoré sa rozšľahajú vidličkou alebo vidličkou.
Nejaké kuchárske tajomstvo ! Do rozšľahaných vajec dáme trochu sladkého mlieka, hrubozrnnej soli a čerstvo pomleté korenie. Môžete tiež dať biele sezamové semiačka a/alebo čierne sezamové semiačka.
Fytofágne filé vyvaľkané v kukurici a prešľahané cez rozšľahané vajcia sa dajú na pekáč na papier na pečenie vymastený olejom a medzi filetami zostanú malé otvory, aby ryby mohli v rúre zhnednúť.
Plech pečte v horúcej rúre sporáka na vysokom plameni najviac 30 minút.
Nepozeraj ! Ryby a zelenina môžu byť vložené do sporáka súčasne, ale zelenina musí byť najskôr odstránená, akonáhle je hotová.
Dbajte na to, aby zelenina neprihorela/nepreschla cez sklo dvierok rúry. Cieľom je rybu uvariť, rovnomerne opiecť.
Na chrumkavú zeleninu/hranolky za horúca pridajte citrónovú šťavu a podľa chuti extra panenský olivový olej.
Prípravok je namontovaný na plochých doskách.
Podávame s citrónovou šťavou a pohárom suchého bieleho vína.
Prečo nie ? Nie je chybou, ak sa tento prípravok podáva s cesnakovou omáčkou a horúcou polentou k spokojnosti profesionálnych gurmánov aj príležitostných gurmánov na jednej strane.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Rešpektujte čo najčastejšie starý slogan - „Žiadne jedlo bez rýb!“, Vaše zdravie bude dobré až vynikajúce a budete lekárov trápiť čoraz menej.