Fyziologické vyšetrenie vegánskej stravy - GRIN

Technické práce (škola) 2015 22 strán

fyziologické

Ukážka čítania

Obsah:

2. Vegánska strava
2.1 Definícia a vymedzenie pojmu „vegánska výživa“
2.2 Dôvody pre vegánsku stravu
2.2.1 Zdravotné aspekty
2.2.2 Environmentálne aspekty

3. Biologické zdôvodnenie vegánskej stravy
3.1 Zloženie vegánskej stravy
3.2 Metabolické fyziologické pozadie
3.2.1 Sacharidy a tuky
3.2.2 Bielkoviny
3.2.3 Vitamíny a minerály
3.3 Riziká vegánskej stravy

4. Môj vlastný experiment
4.1 Postup
4.2 Vyvážená vegánska strava
4.3 Krvné hodnoty a ich hodnotenie

6.1 Zoznam zdrojov a obrázkov

1. Úvod

„Vegánske: radikálne postoje sa stávajú megatrendom.“ [1]. Takéto titulky sa čítajú čoraz viac nedávno. Mnohí už hovoria o vegánskom hnutí. V takmer každom supermarkete je viac vegánskych a vegetariánskych výrobkov prvý vegánsky reťazec supermarketov, ktorý má v súčasnosti celkovo deväť pobočiek v troch rôznych krajinách. [2] Vegánstvo možno preto označiť za nastupujúce dnešné hnutie. Témou projektu v tomto roku je „Pohyb a čas“. Moja motivácia písať o tomto predmete bola spojená s veľkým osobným záujmom, pretože som bol na začiatku vegetarián. Chcel som vedieť, či je tento nový vegánsky trend skutočne zdravý a či vidím veľký potenciál pre kritickú diskusiu.

Diplomovú prácu som napísal pod vážnu otázku „Je vegánska výživa zdravá?“ Vyvstali tieto otázky: Je zdravé vzdať sa živočíšnych produktov? Čo nášmu telu chýba bez potravín živočíšneho pôvodu? Musíme konzumovať živočíšne produkty, aby sme Čo sa stane v tele, keď dodržiavame vegánsku stravu? Aby som zistil, okrem dôkladného výskumu som uskutočnil osemtýždňový sebap experiment a počas tejto doby som jedol čisto rastlinnú stravu.

Prvá kapitola je o definovaní, čo je vegánska strava a prečo si ju zvoliť. Ďalšia kapitola je o tom, na čo si treba dať pozor pri dodržiavaní vegánskej stravy a ako čo najlepšie skĺbiť stravu. Aby ste to vedeli, musíte poznať pozadie metabolizmu, čo je tiež vysvetlené v tejto kapitole. V poslednej kapitole potom porovnávam teoretické vysvetlenia s mojimi výsledkami zo samoexperimentu.

2. Vegánska strava

2.1 Definícia a vymedzenie pojmu vegánstvo

2.2 Dôvody pre vegánsku stravu

2.2.1 Zdravotné aspekty

Existuje niekoľko dôvodov, prečo vegánska strava môže mať väčší zmysel ako všežravá strava.

Veľké množstvo štúdií potvrdzuje, že vegánska strava znižuje riziko chorôb spôsobených životným štýlom, ako sú srdcovo-cievne ochorenia, rakovina a osteoporóza. Pretože živočíšne bielkoviny a tuky sa nekonzumujú, hladina cholesterolu klesá, čo je ukazovateľ chorôb spôsobených životným štýlom. Pokusy na zvieratách [4] preukázali, ako rastlinné potraviny ovplyvňujú výživu. Hladiny cholesterolu prudko stúpali, keď sa kŕmili živočíšnymi bielkovinami, zatiaľ čo hladiny sa znižovali s rastlinnými bielkovinami.

Ďalšia štúdia [5] potvrdzuje, že čím vyššia je priemerná spotreba kravského mlieka, tým viac sa v príslušných krajinách vyskytuje cukrovka 1. Napríklad v Japonsku majú 2 zo 100 000 detí cukrovku 1 s priemernou spotrebou na obyvateľa 40 litrov ročne. Vo Fínsku však so spotrebou 240 litrov kravského mlieka na obyvateľa ročne má 30 zo 100 000 detí cukrovku 1.

Zvýšená konzumácia mlieka navyše nechráni pred osteoporózou, ale skôr ju vyzýva. To sa odráža aj v skutočnosti, že krajiny s vysokou spotrebou kravského mlieka majú tiež väčšinu chorôb z osteoporózy. [6] Pretože mlieko obsahuje veľa vápniku, ktorý je dôležitý pre stavbu kostí, telo ho nemôže absorbovať. Pretože mlieko a mliečne výrobky zvyšujú kyslosť tkaniva v tele a telo to musí opäť neutralizovať, na čo využíva vápnik z kostí. Výsledkom je vyššie vylučovanie vápniku močom. [7]

2.2.2 Environmentálne aspekty

„Nič také nezvýši šancu na prežitie na Zemi ako krok k vegetariánskej strave.“ [8] Albert Einstein to uviedol z dobrého dôvodu, pretože zdroje na planéte sú obmedzené a vysoká spotreba mäsa znamená, že zdroje sú rýchlejšie budú vyčerpané.

Veľkým problémom na Zemi sú klimatické zmeny, ktoré spôsobujú skleníkové plyny. Jedným z najväčších zdrojov skleníkových plynov je vysoká spotreba živočíšnych produktov, pretože takzvané vysoko výkonné kravy sa musia kŕmiť koncentrovaným krmivom. Seno na to nie je vhodné, preto sa často používa sója. Kvôli nedostatku miesta na pestovanie sóje sa však každoročne vyrýva veľká plocha dažďových pralesov, pretože asi 80% plochy na pestovanie sóje sa neskôr použije ako krmivo pre zvieratá. [9] Priemerný nemecký spotrebiteľ spôsobuje ročné emisie viac ako 2 000 kg CO2 iba z potravy. Iba 31,2% pochádza z potravín rastlinného pôvodu. [10] Ak sa všetci na tomto svete stali cez noc vegetariánmi, malo to rovnaký účinok ako zastavenie všetkých vozidiel na svete naraz. [11]

Ďalším aspektom je problém odpadu z výpalkov produkovaných pri výrobe mäsa. Moderné továrne na zvieratá často nemajú koncepciu zneškodňovania vzniknutého odpadu, a preto vznikajú takzvané Guilské jazerá.11 Je potrebné zabrániť tomu, aby Guile preniklo do zeme, inak by kontaminovalo podzemné vody. Neexistuje však žiadny kanalizačný systém a podobne a spoločnosti nevedia, ako naložiť s týmto lúkom.

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

Základom tejto potravinovej pyramídy sú dve skupiny ovocia a zeleniny. Všetky potraviny, ktoré patria do tejto skupiny, sa môžu konzumovať bez obmedzení, existujú iba obmedzenia pre džúsy vyrobené z ovocia, pretože tie sa často objasňujú želatínou. Skupina silných potravín je uvedená ako ďalšia zložka. Tu je dôležité jesť čo najpestrejšie, to znamená, že konzumujete nielen rovnaký druh ryže, ale aj divú ryžu, celozrnnú ryžu, jazmínovú ryžu alebo iné odrody. Pokiaľ ide o chlieb, je lepšie sa dvakrát opýtať, či neboli použité žiadne živočíšne produkty. Mali by ste konzumovať striedmo tieto dve skupiny náhradiek mlieka a strukovín atď. Tu máte slobodnú voľbu a opäť je dôležité nejesť jednostranne a veľa sa variť. Na vrchu sú rastlinné oleje, orechy a sladkosti. Existujú aj vegánske hotové výrobky, ktoré nie sú zdravé, pretože obsahujú veľa cukru a tukov. Rovnako ako pri všežravej strave by ste sa mali držať tu.

V prílohe je týždenný rozvrh, v ktorom je uvedený príklad týždňa pre vegánsku výživu. To zhruba zodpovedá informáciám v potravinovej pyramíde.

Aby sa zabezpečil prísun všetkých živín, môžu sa konzumovať aj takzvané „superpotraviny“. Ak sa hovorí o „superpotravinách“, znamená to „potraviny, ktoré majú obzvlášť vysoké a koncentrované množstvo cenných zložiek“ [12], ako sú určité vitamíny alebo minerály.

Napríklad chia semiačka obsahujú bielkoviny, antioxidanty, draslík, vápnik, železo, bór, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. [13] Ak sú namočené cez noc, uchovávajú veľké množstvo tekutiny, ktoré je možné pridať do tela. Ľudia, ktorí dodržiavajú čisto rastlinnú stravu, môžu mať z týchto zložiek v semenách úžitok a lepšie tak uspokojiť svoje výživové potreby.

Ostatné spomenuté superpotraviny obsahujú tiež cenné živiny a dokonca existujú aj mikroskopické riasy, ktoré obsahujú vitamín B 12. Tento vitamín sa inak nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu.

Luxusné jedlá sú vegánske iba v obmedzenej miere. Mnoho vegánov napriek tomu odmieta luxusné jedlá, pretože si často veľmi dobre uvedomujú svoje zdravie. Napríklad pri tabakových výrobkoch sa často vykonávajú testy na zvieratách, takže by ste mali zistiť, ktoré značky to podporujú a ktoré sú bez krutosti. [14]

Alkohol je tiež v obmedzenej miere vegánsky. Víno sa pri výrobe filtruje cez želatínu a niekedy sa vodka čistí mliekom. Aj tu môžete zistiť, ktoré značky sú vegánske a ktoré nie sú na internete.

3.2 Metabolické biologické pozadie

3.2.1 Sacharidy a tuky

Sacharidy sú živiny a pozostávajú z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy by mali tvoriť viac ako polovicu našej stravy, pretože sú hlavným zdrojom energie pre náš organizmus. Najskôr sa sacharidy v tele štiepia v našom zažívacom trakte na čo najmenšie časti, monosacharidy (jednoduché cukry), predovšetkým glukózu. Glukóza sa v tele premieňa na energiu vo forme ATP. K tomu dochádza prostredníctvom mnohých biochemických procesov. Najskôr sa glukóza prevedie na pyruvát, potom dôjde k oxidačnej dekarboxylácii, ktorej konečným produktom je acetyl-CoA. Táto zlúčenina sa zavádza do cyklu kyseliny citrónovej, ktorej konečné produkty sa zase v dýchacom reťazci premieňajú na ATP (adenozíntrifosfát). [15] Toto je preferovaná výroba energie v tele.

Ak sa stravujete čisto zeleninovo, oveľa viac ovocia a zeleniny ako priemerný hamburger. Väčšina ľudí v dnešnej dobe prijíma v priemere iba polovicu odporúčaného množstva vlákniny. Vláknina výrazne znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a podporuje lepšie trávenie tým, že zvyšuje objem stolice a zlepšuje pohyb čriev. [16] Spokojnosť s potravinami s vysokým obsahom vlákniny trvá dlhšie, pretože jedlo zostáva dlhšie v žalúdku. Tam vláknina rozpustná vo vode napučiava a viaže žlčové kyseliny. Tie sa čoraz viac vylučujú a stimuluje sa tvorba nových žlčových kyselín. To spotrebováva cholesterol a tým znižuje hladinu cholesterolu v krvi. [17]

Napriek tomu stále potrebujeme bielkoviny ako stavebné materiály a tuky v tele. Pri tomto type stravovania sa vstrebáva menej tuku, a preto je potrebné dbať na správnu konzumáciu tukov. Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, najmä omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, musíte jesť v dostatočnom množstve s jedlom, napríklad s orechmi.

3.2.2 Bielkoviny

Obsah bielkovín v rastlinných potravinách

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

Obrázok 2: Obsah bielkovín v rastlinných potravinách

Zdroje rastlinných bielkovín teraz neobsahujú všetky aminokyseliny v takom množstve, aké potrebujeme, preto je dôležité kombinovať rôzne jedlá. Zvyšujú sa aminokyselinové profily a biologická hodnota, ktorá je najvyššia v zdrojoch živočíšnych bielkovín. Napríklad biologická hodnota fazule sa zvyšuje, keď sa konzumuje s kukuricou. Biologická hodnota je potom 99. Táto hodnota zodpovedá aj biologickej hodnote celého vajíčka. [21] Ak tieto možnosti stále nie sú dostatočné, napríklad ak chcete budovať svaly, existujú aj proteínové prášky izolované z rastlín, napríklad konope, ktoré sa dajú použiť rovnako ako živočíšne. Ak si dáte lyžicu takýchto práškov ráno, napríklad do mušlí alebo do ovocného šalátu, a potom budete jesť zdroje rastlinných bielkovín po celý deň, je zaistený prísun bielkovín.

3.2.3 Vitamíny a minerály

Existuje veľa výživných látok, ktoré sú vo vegánskej strave klasifikované ako dôležité: vitamín B12, železo, zinok, jód, vitamín B2 (riboflavín) a vápnik. Väčšina výživných látok sa však dá zabezpečiť dobre naplánovanou a rozmanitou stravou aj bez živočíšnych produktov. Obrázok 3 zobrazuje jednotlivé živiny a najlepšie zdroje zeleniny. Výživové odporúčania sa počítajú pre dospelého človeka.

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

Vitamín B12 sa v rastlinných potravinách nenachádza v žiadnom významnom množstve. Z tohto dôvodu môže mať doplnenie vitamínu B12 zmysel.

3.3 Riziká vegánskej stravy

Ak vegánska strava nie je dobre naplánovaná a nedostatočná výživa sa neberie do úvahy, môžu sa vyskytnúť príznaky nedostatku. Existuje množstvo spôsobov, ako uspokojiť potreby všetkých dôležitých živín pomocou čisto rastlinných potravín, ale vegáni by si mali každý rok nechať otestovať krv, aby sa vylúčili potenciálne nedostatky.

Ďalej sa vegánska strava neodporúča pre špeciálne skupiny ľudí so zvýšenou výživovou potrebou. Medzi tieto skupiny ľudí patria deti, dospievajúci, tehotné ženy a dojčiace ženy. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča pre tieto skupiny ľudí zmiešanú stravu, pretože prísun výživných látok nie je dostatočne zabezpečený. [22]

Vegánske výrobky v supermarketoch sú čoraz populárnejšie a na trh sa dostáva čoraz viac nových výrobkov, avšak treba si dávať pozor aj na ne, pretože veľa vegánskych hotových výrobkov je výživovo nezdravých a nie je prospešných pre zdravú výživu. Mnoho vegánov sa však rozhoduje pre vegánsku stravu z etických dôvodov a teší ich každý nový hotový výrobok z chladničky. Ale často sú rovnako nezdravé ako hotové všežravé výrobky.

Akonáhle však získate teoretické vedomosti o zdravej vegánskej strave, v praxi je ľahké držať sa toho, čo sa ukázalo v mojom samoexperimente.

4. Môj vlastný experiment

4.1 Postup

Môj vlastný experiment začal 1. 1. 2015 a plánované trvanie bolo 4 týždne. 27.01.2015 si dám urobiť vyšetrenie krvi. Samočinný experiment som videl 1. apríla 2015 ako dokončený a 2. apríla 2015 som si vzal ďalšiu vzorku krvi. Takže som predĺžil trvanie experimentu o 4 týždne.

Počas samoexperimentu som neurobil žiadne ďalšie zmeny v spôsobe života, to znamená, že môj cvičebný plán, konzumácia alkoholu a počet hodín spánku zostali rovnaké. Ďalej sa nebrali žiadne doplnky výživy, ale pred pokusom som už bol šesť mesiacov vegetarián.

[1] Hacker, Hebert. Vegán: radikálne postoje sa stávajú mega trendom. URL: http://www.falstaff.de/gourmetartikel/vegan-radISCHE-einrichtung-wird-zum-mega-trend-8170.html (k 28. aprílu 2015)

[2] Pozri: Veganz GmbH. Čísla a fakty. URL: http://www.veganz.de/ueber-veganz/veganz-gmbh/ffekten-zahlen.html (stav: 28. apríla 2015)

[3] Vegánska spoločnosť, citované z. Združenie pre vegánsky životný štýl. Definícia pojmu „vegánsky“. URL: http://www.vegane-lebensweise.org/vegan-im-alltag-3/definition-des-begriffs-vegan/ (k 15. februáru 2015)

[4] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. China Study, The Scientific Rationale for a Vegan Diet, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, s. 125

[5] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. China Study, The Scientific Rationale for a Vegan Diet, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, s.175

[6] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. China Study, The Scientific Rationale for a Vegan Diet, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, s.219

[7] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. China Study, The Scientific Rationale for a Vegan Diet, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, s. 218

[8] Einstein, Albert, citované z. Zoznam citátov vegetariánstva. URL: http://www.vegetarismus.com/zitate.html (k 19. aprílu 2015)

[9] Pozri: Ničivé následky pestovania sóje v Južnej Amerike. URL: http: //www.kNma-wandel.eu/sojaanbau.html (k 19. aprílu 2015)

[10] a 11 Pozri: Vegánske hnutie. Vegánstvo pre ochranu podnebia a životného prostredia. URL: http: // vegane- Bewegungsung.de/warum-vegan/veganismus-fuer-klima-und-umweltschutz.html (k 19. aprílu 2015)

[11] Dahlke, Ruediger. Mierové jedlo, Mníchov. Grafe and Unzer Verlag 2011, s. 208f

[12] Pozri: surový destilát. Čo sú superpotraviny? URL: http://rohspirit.de/rohkost-rezepte/superfoods/ (k 25. aprílu 2015)

[13] Bredack, Jan. Vegan pre všetkých, Prečo by sme mali žiť správne, Mníchov. Piper Verlag GmbH 2014, s. 67

[14] Pozri: Peta2. Testovanie cigariet na zvieratách. URL: http://www.peta2.de/de/tierversuche_fuer.645.html (k 25. aprílu 2015)

[15] Schlieper, Cornelia A. Základy výživy, Hamburg. DR. Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, s. 239

[16] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. China Study, The Scientific Rationale for a Vegan Diet, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, s.178

[17] Pozri: Prepis lekcie: P. Bouley. Vláknina, ELCH, 9. januára 2015, Droste-Hulshoff-Schule

[18] Schlieper, Cornelia A. Základy výživy, Hamburg. DR. Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, s. 99

[19] Pozri: Prepis lekcie: P. Kugel. Biosyntéza proteínov, biológia, 9. októbra 2014, Droste- Hulshoff-Schule