Gastro hrdina berlínskej kuchyne Kristof Mulack v poctivej kontrole kariéry
Podcastová epizóda č. 10
Každý, kto stále tvrdí, že o Berlín nie je v roku 2019 kulinársky záujem, nikdy neurobil krok do hlavného mesta. A každý, kto si trúfa na tento krok, sa len ťažko vyhne Krištofovi Mulackovi a jeho gastronomickým nápadom. Od víťaza najväčšej kuchárskej castingovej šou „Chuť“ cez inovatívny bar TISK uprostred Neuköllnu až po vyskakovacie okná s „kapustou a vínnou révou“ - niečo bolo a vždy je.
Takže sme si sadli do jeho nového projektu „bon vivant“, dobre sme sa najedli a veľa počúvali. V tomto článku nájdete dôležité poznatky, ktoré mohol Krištof vziať so sebou a teraz ich odovzdávať ďalej.
Nájsť si v Berlíne prácu kuchára nie je také ťažké. Pretože od občerstvenia až po hviezdnu kuchyňu: v každom rohu tohto mesta je kuchyňa. Existujú však nejaké alternatívy ako kuchár? A ako môžu vyzerať?
Krištof si na to našiel vlastnú odpoveď, ktorá je v meste veľmi populárna: rozvíja koncepty reštaurácií.
"Ako strojca toľkých nápadov je ťažké byť v jednej kuchyni." Dáva väčší zmysel umiestniť svoj vlastný koncept so správnymi ľuďmi a implementovať ho spoločne. Hneď ako je pripravené: vyrazte na ďalšie stavenisko! “
To, čo znie ľahko, nebolo rýchle rozhodnutie. Krištof pracoval (okrem iného) ako maliar, technik udalostí, taxikár, postrekovač a šéf hudobných vydavateľstiev a práve tieto kontrasty využíva na to, aby bol úspešný pri zmene kariéry. Pri nespočetných úlohách spojených so stresujúcim založením novej reštaurácie je nevyhnutná flexibilita, tvorivosť a vytrvalosť.
Kedy začínajú pochybnosti o jacku všetkých obchodov, ako je Krištof? Ako to rieši ako dnešný konzultant, keď musí konať sebavedome a chce byť asertívny?
„Pochybnosť? Je ich tisíc. Každý deň sa snažím vypytovať si a zároveň sa zlepšovať. Poradenstvo si vyžaduje veľa odhodlania od ľudí, s ktorými ho robíte. Som niekto, kto rozvinie myšlienku, a potom musím najskôr nájsť kuchára, ktorý stojí v kuchyni a prakticky to pre mňa zrealizuje. A niekedy to nie je tak, ako si to predstavuješ. ““
Budúcnosť ako živnostník
"Je mi 36 rokov, mám dcéru a chcem jej niečo ponúknuť neskôr." Nie som realitný agent ani IT profesionál a nemôžem žiadať o zabezpečenie prostredníctvom dôchodkových nárokov. Už 30 rokov som nebol nikde zamestnaný. Existuje veľa obáv a pochybností o samostatnej zárobkovej činnosti. Ale tiež ich nejako skrývam a viem, že by som bol nesmierne nešťastný, keby som nemohol byť kreatívny. ““
Pochybnosť ako zmena kariéry
"V minulosti mi ľudia často neverili v gastronómiu." Som samouk a mám okolo seba kolegov, ktorí ma stále neberú vážne. Ale nemám s tým problém. K remeselnému kuchárovi si nesmierne vážim. Nie som kuchár, som reštaurátor, to je moja odpoveď. “
Berlín ako miesto kulinárskych inovácií
"Berlín má stále najväčšiu živnú pôdu pre koncepty všetkého druhu. Ale aj keď si niektorí myslia, že Berlín je absolútny priekopník, v porovnaní s Londýnom alebo Kodaňou je jednoducho rozdiel v úrovni." Berlín definitívne prichádza. Všetko, čo sa tu za posledné dva roky otvorilo, má ruku na nohu. Skvelými príkladmi sú fit inovátori, ako sú Kuchi a The Duc Ngo (reštaurátor v Berlíne s viac ako 100 zamestnancami v 11 reštauráciách), BRLO Wirtshaus alebo St. Barth. Veľa sa tu deje. Sú naozaj dobrí ľudia. ““
"Každý deň, keď si uvedomím, že sa tu dostávam do úzkych, snažím sa vyrovnať s niečím iným." Pomáhajú mi malé, krátke ciele po celý deň. Ak existuje pozitívna spätná väzba, potom dostanem motiváciu pokračovať. Niekedy to jednoducho nejde, ale robím to dosť dlho a môžem to posúdiť: budúci týždeň to bude vyzerať lepšie. ““
Ako môžete ako človek stále sláviť úspech v takom tvrdom priemysle bez toho, aby ste okamžite videli ďalšie stavenisko? Ako sa motivujete pre túto stresujúcu prácu?
"Je veľmi dôležité odmeniť sa." Ako kuchár si musíte vrátiť to, čo robíte z hľadiska tvrdej práce. Svet potešenia z varenia sa pre vás jednoducho nesmie stratiť. Pomerne veľa kuchárov v tomto tuneli práce otupí. Som si toho veľmi dobre vedomý. ““
"Som polarizujúca osobnosť, viem to." Ale nedávam kurva. Ráno nepozerám priamo do telefónu, ale snažím sa meditovať a zhlboka sa nadýchnuť. Niekedy to funguje dobre, niekedy nie. Jednoduché riešenie vecí, ktoré priamo nesúvisia s priemyslom, je nesmierne dôležité. Fotografovanie alebo stretnutie s ľuďmi z iných oblastí alebo ležanie na lúke a pohľad na oblohu, to sú moje prestávky a rekreácie v každodennom živote. ““