Gastrofyzika a neuroveda - špecializované disciplíny na modelovanie stravovacieho správania
Podľa teórie, že človek je skôr produktom túžby ako potreby, vychádzajúc z dôsledkov (Segal R., 2005), posledné desaťročie výskumu výživy a výživy vykryštalizovalo špecializované disciplíny, ako je gastrofyzika a neuroveda, prostredníctvom ktorých sa stravovacie správanie moderný človek sa dá formovať podľa svojich fyziologických potrieb, osobných estetických túžob - napríklad Ázijci chceli byť takí vysokí ako v severských krajinách - diéty možno dodržiavať bez frustrácie a je možné harmonizovať dodržiavanie stravovacích návykov a kulinárskych tradícií so životným štýlom moderného človeka!
Príspevok sa vedecky venuje dileme „chutný zdravý verš“, počnúc teóriami potravinovej príchute danými genetickým venom modelovaným od Homo erectus po Homo sapiens a až doteraz, ale aj multidisciplinárnou povahou gastronómie, vďaka ktorej sú hmatové, čuchové, sluchové a vizuálne zmysly sa môžu zvýšiť v mozgu alebo naopak podľa potreby upraviť na úkor organoleptického potešenia.
V diele „De gustibus. Psychologické eseje “sociológ Septimiu Chelcea (Chelcea S., 2019) uviedol, že chuť jedla nevnímame iba prostredníctvom zmyslového vkusu, ale aj pomocou čuchových, vizuálnych, akustických a hmatových vnemov v súvislosti s integračnou aktivitou mozgu.
V súvislosti s veľkými transformáciami, ktoré dnes prežíva celé ľudstvo, si konečne uvedomujeme, že degustačné menu v stovkách či tisícoch eur bolo snobstvom, že jedlo znamená makroživiny a mikroživiny, že zdravie sa udržuje pomocou jednoduchých, základných hygienických pravidiel a s rôznymi potravinami, dokonca aj veľmi skromnými, uvarené správne.
Vo svojej evolúcii sa Muž z jaskýň stal lovcom, farmárom, chovateľom zvierat, potom sa z Homo Fabera stal Homo Culinarius, človek schopný zvoliť a pripraviť to najvýživnejšie jedlo a s najlepšou chuťou v súlade so spoločenskou predstavivosťou. (Chelcea S., 2019)
Táto práca bola navrhnutá v „mierovom období“ a jej dokončenie po smrti jedného z najväčších odborníkov na antropológiu v Rumunsku Vintila Mihailescu mi prinieslo veľa neistôt ohľadne jej príležitosti, pretože nebude uplynie dlhá doba a všetky falošné „zbrane“ propagácie „nepotraviny“ zmiznú! Ľudia budú viac zodpovední, pretože „sociálny imaginárny“ sa ukázal ako zbytočný.