Gastronómia Strata hviezd po požiari Heidenheimer Zeitung
Sprievodca reštauráciou Michelin z hodnotenia odstraňuje najlepšie reštaurácie v Baiersbronne. Claus-Peter Lumpp je teraz sám v hoteli Bareiss, najlepší kuchár v „gurmánskej dedine“. Hans Georg Frank
5. január bol už pre rodinu hotelierov Finkbeinerovcov v Baiersbronne zlý. V tom čase oheň zničil historickú budovu s najlepšími reštauráciami. Legendárna „Schwarzwaldstube“ s tromi hviezdami je už viac ako štvrť storočia jednou z najlepších adries na kontinente a jedna hviezda zdobí „Köhlerstube“ už rok. Pretože sa tieto reštaurácie stali obeťami požiaru, stal sa 3. marec tiež osudným dňom reštaurátorov: Michelin zrušil hviezdy.
„Dnešok pre nás nie je dobrým dňom,“ uviedol v utorok Heiner Finkbeiner (71). Patróna ťažko teší, že redaktori „Guide Michelin“ hovoria aj o „veľkej strate pre špičkovú gastronómiu“. Myslí na svojich zamestnancov: „Je mi obzvlášť ľúto našich tímov v„ Köhlerstube “a„ Schwarzwaldstube “, pretože strata ich ťažko získaných hviezd nie je mojou vinou.“
Finkbeiner zároveň pochopil, že v tejto situácii ťažko mohlo dôjsť k inému rozhodnutiu. Už dávno pred včerajším vyhlásením hviezd na rok 2020 panovala na scéne široká zhoda, že už neexistujúcu reštauráciu nemožno odporučiť. Nezáležalo na tom, že inšpektori museli byť pri svojich anonymných návštevách v minulom roku úplne spokojní.
Michelin bol tiež pod tlakom a zvláštnym pozorovaním, pretože vo vydaní 2019 „Alte Vogtei“ v Köngene (okres Esslingen) získal hviezdu, aj keď už bol dlho uzavretý. Redakcia sa evidentne nechala po stole prehnať svižným kuchárom.
V Čiernom lese sa teraz pozeráme dopredu. Pre obe reštaurácie má byť vybudované dočasné riešenie na streche parkovacej garáže. Statika je vhodná na zvýšenie. Hovorkyňa hotela Daniela Heykes predpokladá dokončenie v máji. Zároveň sa pracuje na plánoch novej budovy na starom mieste.
Ako pokračuje Michelin v klasifikácii v Tonbachtali, uviedol šéfredaktor Ralf Flinkenflügel z SÜDWEST PRESSE: „Pretože kvalitu kuchyne poznáme z minulých rokov a tím zostane rovnaký, v tomto špeciálnom prípade nebude nič hovoriť priamo proti„ Schwarzwaldstube “. hodnotiť tromi hviezdičkami. “
Torsten Michel (43), šéf „Schwarzwaldstube“, chce teraz „pripraviť všetko optimálne pre našich hostí“. Jeho kuchári sedia s kolegami z celej Európy. Florian Stolte (35) sa zdá byť trochu ohnutý. Vedel si predstaviť, že si hviezdu nechá, pretože „Köhlerstube“, za ktorú bol zodpovedný, sa uzatvárala iba na štyri týždne. Medzitým má každý večer pravidelné menu asi 30 hostí: „Ale to bolo na hodnotenie v sprievodcovi pravdepodobne príliš krátke obdobie.“
V Baiersbronne svietia tri hviezdičky iba nad reštauráciou „Bareiss“ v rovnomennom hoteli na predmestí Mitteltal. „Tu je kuchyňa povýšená na umenie,“ hovorí Michelin a chváli prácu Clausa-Petera Lumppa, ktorý môže vo štvrtok osláviť 56. narodeniny. V tejto najvyššej kategórii je po celom Nemecku desať domov.
Jörg (59) a Nico Sackmann (32) sa tiež pokúsili znovu propagovať postavenie Baiersbronnu v okrese Freudenstadt ako „gurmánskej dediny“. Reštaurácia „Schlossberg“ vo vašom rodinnom hoteli vo štvrti Schwarzenberg stále „stojí za zastávku“, ako vysvetľuje Michelin dôležitosť hviezdy vďaka svojej „kuchyni plnej jemnosti“. Otec a syn sa chcú vrátiť k dvom hviezdam, ktoré svietili nad ich domom na Murgu v rokoch 2014 až 2018.
Juhozápad zostáva vrcholom
S 86 hviezdičkami v celkom 77 reštauráciách zostáva Bádensko-Württembersko lídrom v rebríčku „Guide Michelin“. Pre rok 2020 bude po celom Nemecku 308 adries pre gurmánov.
Jednohviezdičkoví horolezci v Bodman-Ludwigshafene sú „Villa Linde - s'Äpfle“, v Donaueschingen „Der Öschberghof - Ösch Noir“, v Efringenských kostoloch „Traube“, v Herrenbergu „noVa“, v Hinterzarten „vynikajúce jedlá Oscar“, v Langenargen „SeeVital Hotel Schiff - SEO Kitchen Crafts“, v Neuhausene (Enzkreis) „Alte Baiz“, v Schorndorf „Gourmet Restaurant Nico Burghardt“ a v Uhingen „Schloss Filseck“.
S dvoma hviezdičkami pre „Olivo“ v hoteli „Graf Zeppelin“ v Stuttgarte patrí do tejto špičkovej triedy sedem hotelov na juhozápade. hgf