Gaštanové pyré - základný recept len s 3 ingredienciami
Gaštanové pyré - základný recept
Ak sa minulý mesiac v bistre Margot konal festival fíg, myslel som si, že vás tento mesiac vyzvem gaštanový festival. V skratke vás pozývam, aby ste mi poslali obrázky a recepty s gaštanmi, prípadne odkazy na vaše recepty a posledný deň v mesiaci ich všetky zhromaždím v osobitnom príspevku a v albume na facebookovej stránke.
Začnem zdanlivo jednoduchým receptom, ale dosť časovo náročným: gaštanové pyré - základný recept. Pamätám si gaštanové pyré v tégliku, ktoré kupovala moja mama. Malo výraznú chuť rumovej esencie a jedli sme ho jednoducho, so šľahačkou na vrchu. Celý príbeh sa vlastne začal, keď som bol doma a vyšiel som s mamou na terasu v centre Temešváru. Jedla som gaštanové pyré so šľahačkou rovnako ako kedysi. Po príchode späť do Londýna som sa rozhodol túto skúsenosť znovu vytvoriť.
Pre to gaštanové pyré Použila som iba tri ingrediencie: gaštany, cukor a vanilkový struk. Ja by som dal rum, keby som mal - len aby som si spomenul na tú chuť, ktorú som poznal, ale nakoniec som rád, že som to neurobil, pretože vanilka urobila svoju prácu veľmi dobre a naozaj si nemyslím, že rum bol nevyhnutné. (Oana, mala si pravdu! 😉) Stručne povedané, gaštany som nakrájala a piekla 20 minút, kým sa nezačali otvárať. Potom som ich očistil (starostlivý zákrok, ktorý neviem, či by som sa ešte zopakoval) a uvaril som ich v sirupe s vanilkovým cukrom. Nakoniec som ich prešla do kuchynského robota a postupne som pridávala sirup, kým som nedosiahla požadovanú konzistenciu. Ďalej som do pohárov dala gaštanové pyré, pridala som šľahačku a zvyšok je história, ako sa hovorí.
Stále vám nechávam recept na gaštanové pyré a budúci týždeň vás čakám na novú epizódu gaštanového festivalu, s cheescake s gaštanmi a Cointreau 🙂
- 700 gramov gaštanov
- 300 ml vody
- 150 gramov cukru
- vanilkový struk
- čerstvá smotana (na podávanie)
- Gaštany sa pestujú a pečú v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia 20 - 30 minút, kým sa nezačnú otvárať.
- Preložíme do misy a zabalíme do kuchynskej utierky (gaštany sa ľahšie čistia, keď sú teplé). Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.
- Olúpané gaštany vložíme do hrnca spolu s vodou, cukrom a vanilkou a dusíme, kým sa tekutina nezačne odparovať a sirup nezhustne. Potom gaštany preceďte a sirup si uschovajte osobitne.
- Vložte gaštany do kuchynského robota a spracujte, postupne pridávajte sirup, až kým nezískate konzistenciu hustejšieho pyré.
- Na podávanie dajte do pohárov výdatné množstvo gaštanového pyré a na vrch pridajte šľahačku.
Prajem vám krásnu nedeľu a nezabudnite, že čakám na vaše správy s receptami, fotografiami a odkazmi na recepty s gaštanmi.
Andra Constantinescu
Som klasicky vyškolený kuchár s magisterským titulom v odbore manažment potravinárskeho podniku. V súčasnosti pracujem ako lektor hotelierstva na London College of Contemporary Arts a na University of East London. Učím predmety zamerané na: Potraviny, spoločnosť a kultúra; Strava a výživa; Správa udalostí, ako aj marketing a sociálne médiá pre hotelierstvo. Som tiež hosťujúcim lektorom na University of West London, kde učím Restaurant Reviewing a Social Media for Restaurants.