Genetická potravina - geneticky modifikované suroviny a prídavné látky - genetické inžinierstvo - označovanie
Dipl. Oec. trofej. Susanne Sachs
Väčšina spotrebiteľov odmieta Genetické inžinierstvo od. Napriek tomu naše jedlo už nie je úplne zbavené kontroverznej technológie. Obhajcovia spotrebiteľov požadujú lepšie označovanie, aby boli spotrebitelia informovaní za alebo proti Génové jedlo môže rozhodnúť.
Od polovice 90. rokov minulého storočia lobby v oblasti genetického inžinierstva propaguje nové, funkčné potraviny, ktoré majú údajne lepšiu kvalitu a vyššiu hodnotu pre zdravie. Udržiavajú nádej na lacnejšie zloženie mastných kyselín v olejnatých rastlinách, menej nežiaducich prísad, ako sú alergény alebo oneskorené dozrievanie, kľúčové slovo anti-slush paradajky. Realita je iná: všetko úsilie v oblasti výskumu je ešte ďaleko od komerčného predaja. Prieskumy už roky ukazujú, že asi 70 percent nemeckých spotrebiteľov neustále odmieta potraviny pripravené z genetického inžinierstva z rôznych dôvodov: tu zohrávajú úlohu etické aspekty, ekologické hľadisko a vôľa nepodstupovať zbytočné zdravotné riziká. Tento postoj odráža aj nákupné správanie: označené výrobky a výrobky, ktoré sú už nejaký čas k dispozícii, napríklad sladká tyčinka „Butterfinger“ od spoločnosti Nestlé, zanechali spotrebiteľov za sebou a boli stiahnuté z trhu.
Na uspokojenie požiadaviek spotrebiteľov kladú výrobcovia a maloobchodníci čoraz väčší dôraz na produkciu bez GMO. Výrobcovia napríklad zmenili niektoré zo svojich receptúr a napríklad upustili od geneticky modifikovaného sójového lecitínu alebo ho nahradili iným emulgátorom. Podľa zákona o čistote je v súčasnosti použitie geneticky modifikovaných kvasníc na varenie piva vylúčené. Aj pekári používajú iba konvenčné droždie a v EÚ stále neexistuje žiadosť o schválenie GM kvasiniek. Brzdí to aj cukrovarnícky priemysel, ktorý zatiaľ neplánuje používať pri spracovaní geneticky modifikovanú cukrovú repu.
Genetické jedlo: Existuje veľká nedôvera
Spotrebitelia sú napriek tomu podozriví a nie sú si istí, či môžu vôbec spoznať GM produkty. Často majú podozrenie, že paradajky s dlhou životnosťou, fialové papriky alebo iné nové produkty sa vyrábajú pomocou genetického inžinierstva. Aby bolo úplne jasné: ovocie a zelenina nie sú geneticky modifikované. V obchodoch nie sú ani geneticky modifikované paradajky, ani zemiaky. Geneticky modifikovaná papája alebo cuketa z USA sa do Európy nemusia dovážať. Na pultoch supermarketov sa doteraz nenašli ani potraviny, ktoré obsahujú geneticky modifikované zložky. Výnimkou sú jednotlivé výrobky z ázijského obchodu. Systematické kontroly monitorovania potravín zo všetkých spolkových krajín, ale aj sporadické kontroly zo strany Stiftung Warentest alebo Ökotest ukazujú, že predpisy o označovaní sú vo veľkej miere dodržiavané. Počet porušení sa v posledných rokoch dokonca znížil.
Ak sa používajú geneticky modifikované suroviny alebo prísady, musí to byť na etikete zreteľne uvedené, napríklad „Sójový olej: vyrobený z geneticky modifikovaných sójových bôbov“ alebo „Kukurica: geneticky modifikovaná“. Týka sa to balených potravín so zoznamom prísad, ale aj sypkých alebo nebalených výrobkov, ako aj stravovania v reštauráciách a jedálňach. Niekoľko výrobkov, ktoré presahujú zákonom stanovenú hranicu 0,9 percenta, a preto musia byť označené, sú väčšinou dovážané sójové výrobky, ako je sójový olej, sójová omáčka, tofu a podobne, ktoré nájdete v obchode v Ázii. Stáva sa tiež, že geneticky modifikovaný sójový olej, ktorý používajú šéfkuchári v reštauráciách, nie je uvedený v jedálnych lístkoch.
Génová kontaminácia
V mnohých potravinách možno zistiť mierny podiel pod 0,9 percenta geneticky modifikovanej sóje alebo kukurice: v sóji je to asi štvrtina vzoriek, v kukurici 4 - 7%. Obvykle sú hodnoty blízke detekčnému limitu. Ovplyvnené sú výrobky ako sójová múka, nápoje, lecitín, bielkoviny, tofu a kukuričná múka, krupica alebo občerstvenie s kukuricou. Neúmyselná kontaminácia do tejto hranice však nemusí byť označená.
Genetické inžinierstvo možno použiť aj „skryté“: Ak sú zvieratá kŕmené geneticky modifikovaným krmivom, nemusí byť na nich uvedené označenie ich výrobkov, ako je mlieko, mäso, vajcia alebo ryby. Ako spotrebiteľ tiež nezistíme, či sa vitamíny, prísady a príchute vyrábali biotechnologicky pomocou geneticky modifikovaného mikroorganizmu. Odborníci odhadujú, že 50 percent enzýmov v potravinárskom priemysle sa vyrába pomocou genetického inžinierstva. Niektoré vitamíny sa tiež vyrábajú pomocou genetického inžinierstva. To znamená, že spotrebiteľ nakoniec skutočne nemá slobodu výberu medzi potravinami bez GMO a potravinami, ktoré boli vyrobené pomocou genetického inžinierstva.
Genetické jedlo: Existujú alternatívy
Organickí producenti považujú genetické inžinierstvo za nezlučiteľné s ekologickým poľnohospodárstvom a spracovaním potravín. Suroviny, prísady alebo pomocné materiály, ktoré boli geneticky modifikované, sú preto na celom svete pri spracovaní ekologických potravín zakázané. Patria sem aj ďalšie látky, ako napríklad štartovacie kultúry na výrobu jogurtov alebo kvasinkové kultúry na výrobu chleba. To je právne regulované v ekologickom nariadení EÚ. Iba ak niektoré látky, ako sú predpísané kŕmne doplnkové látky alebo veterinárne lieky, už nie sú na trhu k dispozícii, možno vo výnimočných prípadoch použiť aj tie, ktoré boli vyrobené pomocou geneticky modifikovaného mikroorganizmu. Nedá sa však zabrániť neúmyselným stopám kontaminácie, napríklad počas prepravy alebo prostredníctvom peľu zo susedného poľa.
Siegel prináša genetickému jedlu jasno
V auguste 2009 navrhlo spolkové ministerstvo ochrany spotrebiteľa celoštátnu pečať bez GMO. Cieľom je poskytnúť spotrebiteľom lepšie informácie a umožniť poskytovateľom označiť a propagovať ich snahu o to, aby na ich výrobkoch nebolo GMO. V praxi ide predovšetkým o živočíšne potraviny, ako je mäso, mlieko a vajcia, pri výrobe ktorých poľnohospodári vedome nepoužívajú geneticky modifikované krmivá.
Zatiaľ však v obchodoch nájdete iba zopár produktov s novou pečaťou. Môže to byť tiež dôsledkom prísnych pravidiel, ktoré sa vzťahujú na označovanie GMO: Napríklad zložky z geneticky modifikovaných rastlín nie sú povolené v potravinách a náhodné alebo technicky nevyhnutné prísady geneticky modifikovaných organizmov v potravinách nie sú tolerované. Označenie je preto prísnejšie ako ekologické nariadenie EÚ. Okrem toho nesmú byť v potravine obsiahnuté potravinové prísady, vitamíny, aminokyseliny a arómy, ktoré boli vyrobené pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov. Geneticky upravené enzýmy sú tiež pri spracovaní potravín tabu. Výnimky sa vzťahujú na tieto látky, iba ak nie sú k dispozícii inak ako z genetického inžinierstva a sú schválené podľa ekologických predpisov EÚ. V súčasnosti neexistujú takéto výnimky.
Veľa úsilia pre značku
Pri kŕmení zvierat sa nepoužíva žiadne krmivo označené ako „geneticky modifikované“. To znamená, že pri výrobe krmiva sa nepoužívali žiadne geneticky modifikované rastliny a že menšie zložky geneticky modifikovaných rastlín sú povolené iba v prípade, že ich vstup bol preukázateľne náhodný alebo technicky nevyhnutný. Tento zákaz kŕmenia platí počas obdobia, ktoré je presne definované zákonom, v závislosti od druhu a skupiny výrobkov, pred získaním potraviny. Minimálne trvanie sa nesmie prekročiť.
Kŕmne doplnkové látky, ktoré sú geneticky modifikovanými organizmami, ktoré ich obsahujú alebo sú z nich vyrobené, sa nesmú za žiadnych okolností používať. Označenie Ohne Gentechnik sa však môže používať aj na reklamu, ak sa v krmive pre zvieratá určené na výrobu potravín používali prísady ako enzýmy, aminokyseliny a vitamíny, ktoré sa vyrábali pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov. Môžu sa tiež použiť živočíšne lieky vyrobené genetickým inžinierstvom. Celkovo je finančné a regulačné úsilie poskytovateľov označovania GMO veľmi vysoké. Bolo by spravodlivejšie, keby sa namiesto toho muselo zaznamenávať použitie geneticky modifikovaného krmiva pri predaji konečného produktu (mäsa, rýb, mlieka, vajec a spracovaných potravín).