Ger; filety z údeného pstruha - R; uber z dymu - Stiftung Warentest
obsah
Kedysi boli údené pstruhy čistým luxusom. Dnes pochádzajú z chovných nádrží ako bežné ryby a nestoja veľa. Je to zmenšene zabalený sériovo vyrobený tovar stále potešením? Skontrolovali sme 20 značiek.
Predtým, ako pstruhy pristanú na tanieroch ako údené filé, už toho veľa prešli: Zvyčajne pochádzajú z hromadného chovu, boli zabité, stiahnuté z kože, solené, filetované, zvyčajne až potom údené a zabalené v 125 gramových dávkach a zabalené v zmraštiteľnej fólii. Zriedka pochádzajú z domácich chovných nádrží. Pochádzajú tiež zo Španielska, Talianska, Poľska alebo Turecka (pozri tabuľku). Niekedy pstruh poter putoval ešte ďalej. Niektoré z nich sa dovážajú z USA na účely chovu.
Pstruh a losos v studenom bufete: Je to dekoratívne a chutí dobre - ak je kvalita správna. V poslednom teste si niektorí údený losos počínali strašne zle. Teraz sme preskúmali druhú časť fajčiarskeho dua a preskúmali sme 20 údených filetov zo pstruha zabalených do zmršťovacej fólie.
„Chudák“ dvakrát
Najhoršie hodnotenie kvality testu „zlé“ (5,5) dosiahli filety Füngers Primeur. Masívne prekročili maximálnu hodnotu pre veterinárny liek malachitová zeleň. Našli sme takmer desaťkrát prípustných 0,01 miligramov na kilogram. Malachitová zeleň sa môže v Nemecku stále používať proti plesniam a iným parazitom v plodnom štádiu. Zvyšuje však riziko deformácií u nenarodeného dieťaťa, je rakovinové a preto nepatrí do žiadnej potravy. Zradné: Filety Füngers sú „veľmi dobré“, pokiaľ ide o ich senzorické a mikrobiologické vlastnosti, a vy nemôžete ochutnať liek.
Druhý „chybný“ produkt bol odlišný: Bioverde, zo všetkého jediný organický produkt a pri cene 5,45 eur za 100 gramov súčasne najdrahší v teste, pri otvorení v dátume minimálnej trvanlivosti páchol tak zle, že naši testeri už rybu neskúšali mohol. Bolo úplne odfarbené a voňalo kyslo ako marinované. Produkt bol rozmaznaný v deň minimálnej trvanlivosti a už nebol vhodný na akúkoľvek konzumáciu.
Filety z údeného pstruha patria medzi potraviny, ktoré sa ľahko mikrobiologicky kazia. Preto by nemali mať minimálnu trvanlivosť (BBD), ale prísnejší dátum spotreby. Rozdiel: Ak sa produkt konzumuje po dátume spotreby, mohlo by to predstavovať akútne zdravotné riziko. Dátum minimálnej trvanlivosti na druhej strane nie je taký prísny limit, žiadny dátum spotreby. Potraviny, ktorých dátum spotreby vypršal, sa môžu dokonca predávať a konzumovať, ak je to uvedené. Je nepochopiteľné, že organický produkt je jediný v teste s dátumom spotreby a bez dátumu spotreby.
Na obale musí byť uvedený dátum spotreby alebo minimálna trvanlivosť, nie však kedy boli filety zabalené alebo ako dlho boli v obchodoch. Na termíny sme sa pýtali poskytovateľov. Každý si to určuje individuálne. U testovaných výrobkov to boli väčšinou 12 až 14 dní. Päť filetov zo pstruhov vyrobených v Poľsku, Španielsku a Turecku malo termíny okolo troch týždňov. Znovu zarážajúce: filety z bioverdu, ktoré sa už kazili v minimálnej možnej miere pred dátumom, majú dokonca termín päť týždňov.
Poskytovateľ musí zaručiť, že jeho výrobok bude možné do stanoveného termínu ešte spotrebovať bez toho, aby došlo k väčšej strate kvality. V tomto okamihu sme skontrolovali chuť a mikrobiologickú kvalitu: nenašli sme žiadne choroboplodné zárodky, ktoré by spôsobovali choroby, hoci sme kontaminujúce choroboplodné zárodky v kritických množstvách našli niekoľkokrát. Filety Merl, Ostsee Fisch, Ocean Queen, Scanlaks, AVA/Gut und Billig, Krone a bioverde mali zjavné problémy s obsahom zárodkov. Víťaz testu Friedrichs a Füngersove filety dosiahli v tomto teste hodnotenie „veľmi dobré“.
Dobrá mikrobiologická kvalita nezávisí iba od vhodného použitia alebo období minimálnej trvanlivosti, ale predovšetkým od hygieny počas spracovania. A veľmi dôležité: chladiaci reťazec sa nesmie prerušiť, aby sa choroboplodné zárodky nemohli množiť.
Horčičné, suché
Ale ani filety dobrej mikrobiologickej kvality nie sú vždy chutné. Ukázali to testy na vzhľade, vôni a chuti. Každý tretí výrobok mal senzorické chyby a bol iba „dostatočný“. Suché, lepkavé, bez výrazu, ako horčica, horčica alebo dokonca veľmi zatuchnuté - to bol tu niekoľkokrát záver. Mierne zemitá, možno tiež zatuchnutá aróma, ktorá je obzvlášť koncentrovaná na koncoch filé, nie je atypická. To je to, čo ryba žerie, keď okrem priemyselných suchých peliet žerie aj zhnité listy z dna bazéna. Moderná nota by však nemala byť príliš silná. Môže sa znížiť, ak sú ryby pred zabitím „vytriezvené“ v čistej vode tri až štyri dni.
Asi každá štvrtá vzorka bola trochu tuhá alebo suchá. A vyskytli sa aj nedostatky pri spracovaní: Mnoho pstruhov nebolo správne vykrvácaných, čo sa prejavilo na nechutných krvavých škvrnách. Ďalšie kritické body: lupiny, brušné kosti a brušné chlopne.
Všetky produkty v teste sú ponúkané s dvoma filetami v 125 gramových baleniach (jedinou výnimkou: bioverde s jedným filé v 100 gramovom balení). Aby sa dostali na túto váhu, výrobcovia niekedy plnia aj malé zvyšky. Nie sú ozdobné na bufete, ale sú vhodné na pred ochutnávku.
Dym zachováva a dodáva chuť
Soľ a dym sú jedny z najstarších konzervačných látok. Oba odstraňujú vodu z potravy, a tak zhoršujú životné podmienky choroboplodných zárodkov. Okrem toho, ak sa k filé nedostane žiadny kyslík, sa kazenie ďalej spomaľuje. Toto funguje ako pri vákuovom balení, tak aj pri novších s ochrannou atmosférou. Vzduch v balení je nahradený ochrannými plynmi.
Úžasné: Tri produkty, Friedrichs, Globus a Krone, propagujú zdravé omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa inak očakávajú iba v morských rybách. Zistili sme až 1,5 percenta - to isté ako u údeného lososa.
Tento článok je užitočný. 3087 používateľov si myslí, že je to užitočné.