Malé ABC výživy pre vegánov - ingrediencie pre vegánsku kuchyňu - BÝVANIE DOMA
Varte a pečte bez vajca
Upečiť koláč bez vajíčka? To je možné! V obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou a dobre zásobenými supermarketmi sú hotové výrobky Prášok na náhradu vajec. Ten zvyčajne pozostáva z kukuričného škrobu a sladkej múky z vlčieho bôbu a zmieša sa s vodou. Tiež Kukuričný škrob alebo sójová múka sú zmiešané s vodou a sú vhodné na náhradu vajec v pečive.
Jablká môžu nahradiť vajíčko pri pečení.
Len na sladké koláče Banány dobrá alternatíva: polovica roztlačeného banánu je to isté ako vajce. Tiež 80 gramov jablková omáčka vymeniť vajíčko.
Pre výdatné vegánske recepty je vhodná mletá ľanové semienko: Jeden a pol polievkovej lyžice ľanového semena zmiešaného s dvojnásobným množstvom vody nahradí vajce. Tiež Cícer môže nahradiť vajcia: cícer zomelieme najemno a lyžicu tohto prášku rozmiešame s dvojnásobným množstvom vody, až kým nebude hladký. Toto množstvo potom nahradí jedno vajce.
Mnoho hotových výrobkov je už k dispozícii vo verzii bez vajec: rezance zo stopercentnej krupice z tvrdej pšenice sú klasikou, hotové koláče a sušienky alebo majonéza sú dnes k dispozícii aj v obchodoch so zdravou výživou a v obchodoch so zdravou výživou vo vegánskej verzii bez vajec.
Cesto na cestoviny bez vajca
Alternatívy k medu
Sirup z agáve je dobrou náhradou za med. Šťava alebo agávový sirup sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou, na bio trhoch a často v supermarketoch. Vegánske recepty sú pekné a sladké so šťavou z agáve - niekedy príliš sladké, pretože musíte brať do úvahy, že agávový sirup má vyššiu sladkosť ako cukor alebo med! Tiež Repný sirup vhodné pre vegánske recepty bez medu.
Vegánske recepty s agávovým sirupom
Rastlinné mlieko
Vyhýbanie sa živočíšnym produktom už nie je problémom, pokiaľ ide o mlieko, pretože existuje veľa vegánskych alternatív. V každom supermarkete sa nachádza napr sójové mlieko. Je vyrobený zo sójových bôbov a vody a dá sa použiť rovnako ako kravské mlieko. Sójové mlieko je tiež k dispozícii ako kokteil, napríklad s vanilkovou alebo čokoládovou príchuťou. Sójové mlieko sa spracováva aj na jogurt, smotanu, zmrzlinu alebo puding - všetko je samozrejme vegánske.
Sójové mlieko je teraz k dispozícii v každom supermarkete.
Tiež Obilné mlieko sa dnes dajú kúpiť v supermarkete - väčšinou z ryže alebo ovsa. Obilné mlieko sa z hľadiska vitamínov a minerálov veľmi blíži kravskému mlieku, tiež neobsahuje žiadnu laktózu a je preto vynikajúco vhodné pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.
Kokosové mlieko sa dajú obzvlášť dobre použiť na prípravu polievok a ryžových pokrmov, ak by mali dostať exotický nádych. Kokosové mlieko má vysoký obsah tukov, vďaka čomu je krémové, ale zároveň vysoko kalorické.
Vegánske recepty s kokosovým mliekom
Môžete si ho vyrobiť sami Mandľové mlieko. Biele mandľové maslo si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, ktoré sa doma prudko mieša do vody. Mandľové mlieko má vlastnú silnú chuť - chutí ako tekutý marcipán, a preto sa najlepšie hodí na sladké vegánske recepty, ako sú dezerty, koktaily a koláče.
Vymeňte mliečne výrobky
Kyslá smotana, maslo, smotana, tvaroh alebo syr sú živočíšne produkty, a preto ich nemožno nájsť vo vegánskej strave. Najjednoduchšie je nahradiť maslo varením, vyprážaním a pečením: často to stačí rastlinný olej alebo rastlinný margarín použit. Avšak hlavne pokiaľ ide o margarín, mali by ste sa pozrieť na zoznam ingrediencií: Nie každý margarín je vegánsky, mohli sa používať živočíšne prísady, ako napríklad želatína.
Ako nátierka sú vhodné napríklad aj vegánske pasty Sójové, roztierateľné tofu alebo na báze kokosovej pasty. Posledný uvedený je vyrobený z kokosovej dužiny, je krémový a v ázijských obchodoch je k dispozícii v nesladenej surovej forme.
Krém, kyslá smotana, jogurt alebo tvaroh sú dnes dostupné ako sójové výrobky takmer v každom supermarkete. Náhradku kyslej smotany si môžete pripraviť aj z orechov a vody (v rovnakých častiach): Kešu oriešky alebo mandle namočte dobrú štvrtinu hodiny do vody, potom pyré a dochuťte.
Vegánska náhrada syra nie je taká ľahká. tofu sa často používa: roztierateľné hodvábne tofu sa môže používať s korením a bylinkami na dipy, pevné tofu slúži ako náhrada fety alebo tvrdého syra. Často sa používa ako alternatíva k strúhanému syru, napríklad na pizzu alebo kastról Kváskové vločky, strúhanka alebo mleté orechy.
Vegánske recepty sa často spoliehajú na tofu. Slúži ako náhrada mäsa alebo syra.
Šťastná bez mäsa!
Žiadaná je alternatíva k predtým konzumovanému mäsu, najmä po jemnom úvode do vegánskeho životného štýlu. Na vrchole vegánskych alternatív je tofu. Tofu je tradičná a rozšírená potravina v Ázii. Tofu je vyrobené zo sójových bôbov a je nízkokalorické. Tofu je dostupné v rôznych variáciách, rozlišuje sa okrem iného podľa obsahu zvyškovej vody: Hodvábne tofu je podobné pudingu, má vysoký obsah vody a je vhodné na dipy a krémy, pevné tofu sa lisuje a je vhodné okrem iného na vyprážanie, varenie a grilovanie. Tofu sa ponúka čisté, údené alebo v rôznych príchutiach s bylinkami a korením. Čisté tofu má veľmi jemnú jemnú chuť, preto by malo byť pre vegánske recepty vždy silne ochutené.
Nekvasené sójové výrobky by sa však nemali nadmerne konzumovať, pretože obsahujú takzvané fytoestrogény, ktoré môžu ovplyvňovať hladinu hormónov a viesť k neplodnosti. Sója je tiež podozrivá z poškodenia funkcie štítnej žľazy.
Tempeh sa tiež vyrába zo sójových bôbov, ale tieto sa nemelia ani netlačia do pyré, ale sú fermentované s prídavkom ušľachtilej huby. Týmto procesom je tempeh oveľa chutnejší ako tofu. Okrem toho sa spomínané znečisťujúce látky znižujú. Napríklad Tempeh je možné nakrájať na prúžky a spolu s hubami a sójovou smotanou vytvára úžasné nakrájané mäso.
Každý, kto kritizuje sójové výrobky, môže ísť na Sladký vlčí bôb chytiť. Lupina je v skutočnosti známa ako jedovatá divoká kvetina, ale špeciálne plemená viedli k jedlej sladkej vlčici. Múka zo sladkých vlčího bobu sa môže použiť napríklad na chlieb alebo koláče a vegánska zmrzlina alebo vegánsky tvaroh sa môžu pripraviť tiež zo sladkých lupín. Lupin je rovnako univerzálny ako sója a neustále sa vyvíjajú nové produkty. Vôňa sladkého vlčieho bôbu je oriešková, neobsahuje však žiadny tuk, ale veľa minerálov, vlákniny a vysoký obsah bielkovín. Všetci alergici však musia byť opatrní: Ak ste alergický na arašidy alebo sóju, pravdepodobne narazíte aj na problémy so sladkým lupinom.
Seitan sa často používa ako náhrada rezňov alebo údenín. Táto vegánska alternatíva mäsa sa získava vymytím škrobu z pšenice, zvyškov lepku. Má vláknitú štruktúru a veľmi pripomína textúru mäsa. Seitan má zdravotné výhody - dokonca aj pre nevegánov: má vysoký obsah bielkovín, ale neobsahuje cholesterol a tuky. Seitan je možné ochutiť, ochutiť, marinovať a kombinovať s ďalšími ingredienciami. Môže byť vyprážaný, vyprážaný alebo varený.
Vegánske recepty na karbonátky sa často spoliehajú na drvené zrno. Zrno prichádza vo vriacom zeleninovom vývare a je namočené. Potom sa z neho dajú pripraviť slané karbonátky alebo ako plnka do zeleniny. Hmotu je možné doladiť bylinkami, strúhanou zeleninou alebo hubami. V bio supermarketoch sú tiež k dispozícii hotové vegánske karbanátky.
Alternatívy k rybám a morským plodom
Morské riasy prineste chuť mora do vegánskych receptov. V Japonsku sa riasy často používajú. Prínosy pre zdravie: Kto pravidelne konzumuje riasy, nemusí sa báť nedostatku jódu. Medzi riasy patria aj morské riasy alebo známa červená riasa nori, ktorá sa často používa na balenie sushi. Wakame je jemná hnedá riasa, ktorá je veľmi korenistá a aromatická.
Riasy chutia ako more a obsahujú veľa jódu.
Väčšina rias sa ponúka v sušenej forme, je možné ich priamo spracovať alebo najskôr namočiť vo vode. Riasy môžeme použiť napríklad v paradajkovej omáčke na cestoviny alebo vykúzliť šalát s čerstvými paradajkami.
Vyhýbajte sa želatíne
Želé a niektoré krémy na koláče sú naviazané na želatínu, ktorá sa získava zo živočíšneho kolagénu. Vhodnou alternatívou je Agar Agar - vegánske spojivo bez chuti, ktoré sa získava zo sušených (červených) rias. Presné použitie a dávkovanie sú uvedené na obale agaru a agaru.