Gerstotto (orzotto) s tekvicou

prísady pre

  • 200 g jačmeňa (perličkový jačmeň)
  • 1/2 l vody
  • 1 l zeleninového vývaru (tentoraz domáci z mrkvy, zeleru, petržlenovej vňate, póru, sušených hríbov, čierneho korenia, bobkových listov, kvetov macesu a zázvoru)
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 malá tekvica hokkaido
  • 1/8 l bieleho vína
  • 1 hrsť čerstvo nastrúhaného parmezánu
  • 1 lyžica studeného masla
  • olivový olej
  • muškátový oriešok
  • soľ
  • korenie
  • 4 lyžice píniových orieškov
  • 1 hrsť čerstvých šalviových listov
  • 4 čerstvé bio vajcia
  • čerstvo nastrúhaný parmezán

popis

Jeseň tento rok neukazuje svoju priateľskú stránku. Je hmla, je tu sneženie, búrky. Ale páči sa mi to. Mám rád hmly, ktoré ráno visia na stromoch ako vata a pokrývajú krajinu. Mám rád stĺpy bieleho dymu stúpajúceho z komínov a vôňu drevených ohňov visiacich v zamračenom jesennom vzduchu. Mám rád prechádzky v mrholení na vlhkej zemi a žiarivé farby lesa za domom, ktoré vám robia radosť aj v tých najtemnejších dňoch. Páči sa mi štedrosť jesene a jej množstvo farebných listov, semien a plodov. Mám rád praskajúce plamene v rúre a útulný pocit tepla okolo mňa. A prajem si, aby som to všetko opäť našiel na svojom tanieri ... farby, listy, semená, plody, útulné teplo ... prosté a jednoduché, jeseň v celej svojej kráse ...

orzotto

Valcovaný jačmeň je úžasne vhodný ako prízemná náhrada ryže rizoto. Zrná zostávajú pevné na zahryznutie a dajú sa stále variť, aby boli krémové. V Taliansku sa jačmeň nazýva „Orzo“, nesmie sa zamieňať s jačmennými cestovinami, ktoré sa tiež nazývajú také. Orzotto sa varí z orzo (valcovaného jačmeňa), ktoré je obzvlášť populárne v severovýchodných provinciách Talianska. Chuť je oriešková a výborne sa hodí k výraznej aróme tekvice hokkaido.

Jačmeň sa varí dlhšie ako ryža, okolo 40 - 50 minút, ale dá sa veľmi dobre predvariť. Robím to v parnom hrnci a umytý jačmeň v pomere 1: 2 varím asi 35 minút na 100 stupňov. Vydrží niekoľko dní v chladničke. Samotný jačmeň je potom rýchlo uvarený.

Samozrejme môžete rovnako ľahko predvariť jačmeň v hrnci na sporáku. Postupujte rovnako ako pri príprave ryže. Jačmeň opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do hrnca. Zalejte studenou vodou a použite trochu viac tekutiny ako v parnom hrnci (1: 2,5). Privedieme k varu a potom na pare so zatvoreným vekom asi 35 minút na najmenšom ohni, kým zrná úplne neabsorbujú tekutinu. Ak nechcete jačmeň ihneď použiť, jednoducho ho nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.

Zeleninová polievka sa tiež pripravuje veľmi ľahko a na použitie môže v chladničke počkať niekoľko dní. Tentokrát som zeleninu pri príprave prešla cez sito do vývaru. To dodáva Gerstotto krémovejšiu konzistenciu a extra chuť. Hotový zeleninový vývar zohrejte v hrnci a udržujte ho v teple, kým ho nepoužijete.