GetFIT vajcia, wellness kultúra od roku 2001
Prečo jesť vajcia?
Vajíčko bolo vždy v ľudskej potrave. Aj keď sa interiér obvykle spotrebúva, kôra je tiež jedlá, má značné množstvo vápniku a bielkovín. Najčastejšie sú to kuracie vajcia, v obchodoch však nájdeme prepeličie vajcia a dokonca aj pštrosie vajcia. Je to veľmi dôležitý zdroj, obsah výživy je odlišný. Napríklad iba vajcia sliepok z voľného chovu obsahujú vitamín D alebo zinok.
Je dôležité, aby boli vajíčka oplodnené. To zaisťuje, že boli aktivované všetky výživové princípy. Výťažok z embrya (z oplodneného vajíčka) má zázračné zdravotné účinky.
Biologická hodnota vaječných bielkovín je veľmi vysoká, existujú aj doplnky výživy s vaječnými bielkovinami.
Aké dobré sú vajcia?
Medzi výhody konzumácie vajec (najmä surového vaječného žĺtka) patria: prevencia makulárnej degenerácie a šedého zákalu, správne fungovanie nervového systému, zvýšená imunita (prostredníctvom prirodzeného obsahu vitamínu D), zníženie zápalov a alergií, prevencia rakoviny prsníka u žien, zvýšenie zdravia vlasov a nechtov, zlepšenie pamäti, správne fungovanie pečene (prostredníctvom obsahu cholínu), prevencia oxidačného stresu, detoxikácia ťažkých kovov (ortuť). Všetky tieto živiny sú v žĺtku.
Vaječný bielok, považovaný propagátormi diét bez tuku alebo bez cholesterolu za „dobrú časť“ vajíčka, sa v skutočnosti ukazuje ako iba bielkovina sprevádzaná toxínom, antivitamínom H (avidín). Nedostatok vitamínu H (biotínu) súvisí s konzumáciou alkoholu, vypadávaním vlasov, seboroickou dermatitídou, cukrovkou typu 2. Avidín sa inaktivuje tepelnou prípravou, takže sa vyhýbajte surovému bielku. Proteín z vaječného bielka sa ľahšie asimiluje, ak je uvarený (nie surový).
Konzumované ráno (najmä varené) pomáhajú kontrolovať chuť do jedla a udržiavať/chudnúť. Vajcia sa však dajú jesť kedykoľvek, dávajte však pozor, aby ste ich nevyprážali alebo aby neobsahovali veľa pripáleného tuku, napríklad omelety.
riziká
Riziko vzniku salmonely je v dnešnej dobe minimálne kvôli prísnym predpisom v potravinárskom priemysle. Existuje tiež riziko alergie na vajcia, čo je situácia, v ktorej budete musieť zabezpečiť potrebné živiny kombináciou iných zdrojov. Cholín sa nachádza aj v špenáte, ľanových semienkach, masle, arašidoch, šošovici.
U diabetikov a u pacientov s kardiovaskulárnymi chorobami už musí byť konzumácia vajec dobre premyslená, pretože prebytok môže byť v týchto prípadoch škodlivejší.
Vyberáme vajcia označené číslami „0“ (ekologické/organické/ekologické vajcia) alebo číslom „1“ (bežné jedlo, ale kurčatá sú chované na otvorených priestranstvách). Mali by ste sa vyhnúť vajciam s číslom „3“ (kurčatá chované na batériách)).
Koľko toho môžeme zjesť?
Hlavným problémom bol obsah cholesterolu v 80. rokoch. Medzitým sa táto teória prekonala a považuje sa za bezpečné (dokonca prospešné pre cholesterol) jesť 6 vajec týždenne. U ľudí, ktorí športujú, môže byť konzumácia vajec vyššia. Samozrejme, ako pri každej diéte/diétnom programe, musia sa brať do úvahy kontraindikácie a rady lekára.
Ako ich pripraviť?
Vajcia sú súčasťou rôznych jedál, ale pre nás je najvýhodnejšie ich uvariť (žĺtok je radšej zostať mäkký), piecť ich (frittata) alebo ich vyprážať na tuku (vyčerené maslo, olej, masť).
Tajomstvo spočíva v tom, že vyprážanie sa robí pri nízkej teplote bez toho, aby sa spálil bielok, ktorý si musí zachovať svoju bielu farbu. Je to jednoduché: použite veľké množstvo oleja (je ťažšie dosiahnuť vysoké teploty), udržujte oheň na minimálnej úrovni a hrniec odstavte z ohňa, keď teplota príliš stúpa (vaječný bielok začne odstraňovať „bubliny“). Spočiatku môžete použiť kuchynský teplomer. Vyprážanie v priamom kontakte s kovom (dokonca chránené vrstvou teflónu) vedie k produkcii toxických látok.
Surovým vajciam sa treba vyhnúť z niekoľkých dôvodov: z dôvodu rizika ochorenia a z toho, že vaječný bielok obsahuje antivitamín, ktorý sa deaktivuje tepelnou prípravou. Rovnako je nesprávna výhradná konzumácia bielkov, pretože vyhodíte najcennejšiu časť vajca, žĺtok.