Ghee - dôležitý indický jedlý tuk - časopis - internetový obchod Piccantino Nemecko

Možno ste si už všimli: Na Piccantine predávame tiež ghí od vybraných výrobcov. Čo konkrétne sa však skrýva za týmto menom?

Ghee (vyslovuje sa Gi) je termín používaný v indickej kuchyni. Nie je za tým nič iné ako vyčerené maslo alebo koncentrované maslo. V tradičnej indickej medicíne, ajurvéde, má ghí veľa zdraviu prospešných účinkov.

charakteristiky

V Európe je vyčerené maslo známe predovšetkým pre svoje vynikajúce vlastnosti pri vyprážaní. Tu sa väčšinou vyrába priemyselne z kravského mlieka. Z mlieka sa odstráni voda a bielkoviny. To, čo zostane, je takmer výlučne tuk. To má oproti maslu veľa výhod. Vyčerené maslo je možné zahriať na takmer 200 stupňov Celzia bez toho, aby sa zničili mastné kyseliny. Preto je ako stvorený na pečenie, hlboké vyprážanie a praženie. Okrem toho má veľmi dlhú trvanlivosť (až 9 mesiacov v chladničke, až 15 mesiacov v chladničke) a ľudia s intoleranciou laktózy ju tiež môžu bez problémov konzumovať.
Má teplotu topenia 42 stupňov, a preto vždy kryštalizuje pri izbovej teplote.

Z čoho je vyrobené ghí?

Ako už bolo spomenuté, ghee je zvyčajne takmer 100% tuku. Z toho je asi 60% nasýtených, asi 30% mononenasýtených a dobrých 5% sú polynenasýtené mastné kyseliny. Ghí obsahuje aj vitamíny A, D a E rozpustné v tukoch, ktoré už obsahuje maslo. Koľko tuku obsahuje ghí, závisí aj od spôsobu výroby.

Rôzne výrobné metódy

V krajine veľkej ako India sa nemožno čudovať, že existujú rôzne spôsoby výroby ghí. V závislosti od postupu sa tiež mení chuť, kvalita a trvanlivosť, pretože niekedy z. B. V ghee je stále obsiahnutých 15% vody.

Na Piccantine máme iba autentické ajurvédske ghí. To znamená, že bol vyrobený metódou varu, ako je uvedené v ajurvéde. Maslo sa opatrne zahreje a udržiava v tekutine dobrých 30 minút. Počas tejto doby sa voda obsiahnutá v masle odparí a bielkovina sa usadzuje na povrchu vo forme peny. Táto pena sa odstráni. Ostáva tuk.

Úloha ghí v ajurvéde

Ghee zaujíma dôležité miesto v tradičnej indickej medicíne. Nepoužíva sa tam iba na varenie. Ajurvéda jej pripisuje najrôznejšie pozitívne účinky, považuje sa tiež za elixír života. Niektoré pozitívne účinky, ktoré by ghí mali mať podľa ajurvédy, sú:

Stimuluje tráviace sily.
Vyživuje telesné tkanivá, pretože slúži ako nosné médium pre rôzne účinné látky, ktoré sa dostávajú do buniek.
Pomáha udržiavať telo v rovnováhe.
Má viazať toxíny v tele a potom ich vypúšťať.

Máte chuť vyskúšať ghí? Výrobky nájdete tu.