Ghee Takto zdravá je alternatíva masla ŽENY ZDRAVIE

Ghee Ghee, alternatíva masla, je taká zdravá

Pochádza z indickej alebo pakistanskej kuchyne a v medicíne na Ďalekom východe sa považuje za zázračný liek. Ghee (hovorené: Ghi) má byť nielen zdravšie ako maslo, ale má aj detoxikačný a omladzujúci účinok.

Ale čo to vlastne je ghí? Aký je rozdiel od masla? A aké sú skutočné účinky na zdravie? Máme ekotropológa Dr. Heike Niemeier a Ayurveda a špecialista na výživovú medicínu Dr. Müller-Leisgang z ajurvédskeho inštitútu v Mníchove. Dokonca nám prezradia svoj tajný recept na svojpomocne vyrobený variant.

Čo je to ghí?

Za exotickým názvom sa skrýva niečo, čo v podstate každý pozná: Ghee nie je nič iné ako vyčerené maslo, a preto je známe aj ako koncentrované maslo alebo vyčírené maslo.

V tomto ohľade nie je pojem „alternatíva masla“ úplne správny, je tu však jeden zásadný rozdiel. „Ghee je vyrobené z čistého, nesoleného masla a po procese čistenia neobsahuje žiadne mliečne bielkoviny ani laktózu,“ vysvetľuje odborník na ajurvédu. „V ideálnom prípade sa všetka voda v masle odparila.“

Kde si môžem kúpiť ghee?

Vyčerené maslo si dnes môžete kúpiť v akomkoľvek dobre zásobenom supermarkete, obchode so zdravou výživou alebo online.

Je ghí zdravšie ako maslo?

Ak porovnáte ghí a maslo, takmer nie sú rozdiely v zdraví. Obidve potraviny majú vysoký obsah nasýtených tukov. Ale: Kvôli nedostatku mliečnych bielkovín je ghí pre mnohých ľudí skutočne stráviteľnejšie, a preto ich môže telo rýchlejšie vstrebávať krvou. Okrem toho má ghí vyšší podiel kyseliny maslovej ako maslo, ktoré má protizápalové vlastnosti. Z tohto dôvodu stojí za to nahradiť maslo ghee.

1. Ghee sa dá zohriať viac ako maslo

Ghee nemôžu byť ovplyvnené vysokými teplotami. Naopak: Ghee má svoj bod dymu pri 205 stupňoch. „To znamená, že ghí môžete veľmi dobre pražiť bez tvorby transmastných kyselín," vysvetľuje doktor Heike Niemeier. Maslo naopak začne horieť okolo 175 stupňov. Voda sa odparuje, vystrekuje a môžu sa vyvíjať škodlivé látky, ako je akrylamid.

2. Ghee chráni vaše srdce

Štúdia na 206 zdravých dobrovoľníkoch ukázala, že konzumácia ghí môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca. Ghee stimuluje syntézu proteínu ApoA, ktorý hrá úlohu pri tvorbe HDL cholesterolu. Nemali by ste však prekročiť naše odporúčanie týkajúce sa konzumácie ghí, ktoré obsahuje jednu čajovú lyžičku denne.

Dobre vedieť: HDL cholesterol je tiež známy ako „dobrý cholesterol“, pretože chráni pred kôrnatením ciev

„Ghee netvorí v bunkách žiadne voľné radikály, "hovorí Dr. Müller-Leisgang. Našťastie preto, že reaktívne kyslíkové zlúčeniny sú dosť deštruktívne. Priaznivo pôsobia na choroby, oslabujú váš imunitný systém a zrýchľujú bunky - a teda aj vašu pokožku. starnutie.

3. Ghee je ľahko stráviteľné a bez laktózy

„Rozpustením masla sa mliečna bielkovina čiastočne vymyje a mliečny cukor, teda laktóza, sa úplne vymyje,“ hovorí ekotropológ Niemeier. Tento proces uľahčuje trávenie alternatívy masla ľuďom s intoleranciou laktózy.

Koľko ghí je zdravé?

Jedna vec je úplne jasná: pre mnohých ľudí je ghee ľahšie stráviteľné, a preto je skvelou alternatívou masla pre alergikov. Poskytuje niektoré vitamíny a minerály, ale táto časť je pomerne malá. „Malo by sa tiež pamätať na to, že ghee sa skladá takmer výlučne z čistého tuku a je vysokým zdrojom energie,“ hovorí Dr. Nikto. Náhrada masla má 112 kalórií na lyžicu. Rovnako ako maslo, aj ghee by sa preto malo konzumovať s mierou.

„Nemalo by to byť viac ako 20 gramov denne,“ zdôrazňuje Dr. Nikto. „Dennú potrebu tuku by mali pokrývať hlavne oleje, ako je olivový alebo repkový olej.“ vysvetľuje Dr. Heike Niemeier.

Náš tip: Kombinujte ghí so zdrojom bielkovín a sacharidov. Toto je najlepší spôsob, ako stabilizovať hladinu cukru v krvi a zostať dlhšie sýty!

Je ghí zdravšie ako olej?

„Aj keď má ghí nejaké zdravotné výhody, nemal by nahrádzať iné cenné tuky a oleje,“ vysvetľuje náš odborník na výživu. Ľudia, ktorých hladina cholesterolu je už vysoká, by mali predovšetkým konzumovať ghí a maslo s mierou.

Pre kompletnú stravu, ktorá dodá vášmu telu všetky stavebné kamene, Dr. Nové zdroje tukov prírodného pôvodu: „Kombinácia olivového a repkového oleja nám poskytuje esenciálne mastné kyseliny, ako sú omega-3 a omega-6, ako aj vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť.“ Tieto predovšetkým prispievajú k zdravému fungovaniu srdca a rozžiaria vašu pokožku.

Ako sa používa ghee?

Ghee je skutočný všestranný talent v kuchyni a je vhodný na varenie aj pečenie ako náhrada masla. Je obzvlášť vhodný na vyprážanie vďaka svojej vysokej tepelnej odolnosti. Namiesto masla použite čajovú lyžičku ghí. Pri pečení môže nahradiť aj maslo alebo margarín. Ideálne, ak hľadáte alternatívu bez laktózy.

Ako sa vyrába ghí?

Základnou ingredienciou pre ghee je maslo. „Ghee sa ľahko vyrába,“ hovorí Dr. Müller-Leisgang. Domáce ghí je výrazne lacnejšie ako kupované ghí. Aby sa s výrobou ghí nič nepokazilo, Dr. Müller-Leisgang odhaľuje ich základný recept na ghí. Potrebujete len maslo a hrniec.

Základný recept: takto si sami pripravujete ghí

Vo veľkom hrnci na čo najmenšom ohni roztopte 4 balíčky masla z kyslej smotany. Na kvalite masla by ste nemali šetriť, pretože to ovplyvňuje konečný produkt, a malo by preto byť ekologické.
Rozpustené maslo pozorne sledujte, ale nemiešajte ho. Maslo sa pomaly čistí, mliečna bielkovina sa usadzuje na dne hrnca, voda sa odparuje. Vytvorená pena sa spočiatku opäť rozpúšťa.
Asi po 30 minútach ghí nadobudlo zlatožltú farbu a môžete sa cez ne pozerať, akoby ste pozerali cez vodu. Bielkoviny usadené na dne hrnca sú lieskovcovohnedé, vôňa je po masle. Potom to prelejete cez jemnú bavlnenú látku - hotovo!

Odborníčka má ešte jeden tip: „Čím viac masla naraz objasníte, tým lepšie bude potom vyčistené maslo.“ A stojí to za to, pretože maslová alternatíva vydrží bez problémov niekoľko mesiacov. "Čím dlhšie sa bude dusiť, tým bude odolnejšia. Nemal by sa uchovávať v chladničke, pretože by to mohlo spôsobiť kondenzáciu v pohári a ghí by potom mohlo plesnivieť."

V porovnaní s maslom má ghí množstvo výhod, ktoré môžu prospieť vám i vášmu zdraviu. Dajte šancu ajurvédskemu všelieku v kuchyni a vyskúšajte ho!