Giouvetsi; grécka nedeľná večera; Citróny a olivový olej

Tento grécky guláš sa v skutočnosti pripravuje veľmi ľahko, trvá to len trochu času, asi 2 - 2,5 hodiny. Mäso je najskôr dusené v pikantnej paradajkovej omáčke a potom uvarené v rúre s kritharaki, malými ryžovými rezancami. Tradične sa to deje v hlinenom hrnci Giouvetsi - alebo, rovnako ako u mňa, v peci odolnej forme s vekom. Mäso (hovädzie, teľacie alebo jahňacie) sa stáva veľmi jemné a rezance nasiaknu lahodnou omáčkou. Aby sa pri ochladení nehromadili, poviem vám v rámci krokov prípravy ďalší trik od šéfkuchára. Mimochodom, všetko, čo sa v tomto hlinenom hrnci varí, sa volá Giouvetsi. K dispozícii sú tiež giouvetsi s krevetami alebo chobotnicami a tiež vegetariánske.

Potrebujete dve osoby:

• 300 g mäsa (použil som chudé hovädzie mäso)
• Olivový olej na vyprážanie
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 červená paprika
• 1 mrkva
• 1- 2 jarné cibule
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
• 100 ml červeného vína (ak chcete)
• 200 g pyré z paradajok
• 1 bobkový list
• Po pol lyžičky klinčekového prášku a škorice
• nejaké oregano
• Sladká paprika podľa chuti
• soľ a korenie
• nejaký cukor
• cca 150 g kritharaki
• v prípade potreby nastrúhaný tvrdý syr ako napríklad kefalotiri, kefalograviera alebo parmezán

Cibuľu a cesnak nakrájajte na jemné kocky a nakrájajte papriku a mrkvu na malé kúsky. Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska. Mäso nakrájajte na veľké kúsky. V kastróle rozohrejeme olivový olej, ktorý dookola osmažíme. Keď má peknú farbu, pridajte pripravenú zeleninu okrem jarnej cibule a cesnaku a tiež ju osmažte. Po pár minútach pridáme cesnak a jarnú cibuľku a krátko restujeme. Pridajte paradajkovú pastu a tiež ju osmažte, aby bola pekná omáčka.

Deglazujeme červeným vínom, necháme zovrieť a potom k paradajkám pridáme cca 200 ml vody. Teraz pridáme všetko korenie, premiešame a necháme dusiť s uzavretým pokrievkou a so stredne slabým ohňom asi 45 - 50 minút. Znovu a znovu kontrolujte, či je potrebné dolievať vodu.

Hneď ako to urobíte, vezmete pekáč alebo pekáč a dáte doň mäso. Teraz ho posypte kritharaki a potom nalejte omáčku so zeleninou navrch. Premiešajte, aby bolo všetko dobre rozložené a prípadne aj dochuťte, podľa potreby cestoviny osolte. Vo pekáči nad kritharaki musí byť aspoň prst na šírku tekutiny. Ak ich nie je dostatok, mali by ste podľa toho pridať vodu.

Vložte veko a vložte ho do rúry. Najneskôr po 30 minútach skontrolujte konzistenciu cestovín a či je potrebné pridať viac vody. Misku necháme dusiť v rúre ďalších 10-15 minút bez pokrievky. Ak je to potrebné, teplotu opäť vypnite. Kvapalina by mala byť úplne absorbovaná a Giouvetsi by nemal byť suchý. Je perfektné, keď môžete mäso ľahko nakrájať vidličkou.

Ak chcete, môžete to celé posypať strúhaným syrom. Parmezán používam veľmi málo, ak vôbec.

---