Gitzi VOM

VOM Gitzi Všetko, čo potrebujete vedieť o výrobe a spracovaní švajčiarskeho kozieho mäsa. Dodržiavanie receptov Užitoční alpskí obyvatelia Page 2 Výživa Mierna chuť a málo kalórií Strana 6

Boer koza

ŠVAJČIARSKE RIZIKO KOZY Kozy sú pravé Švajčiarske Kozy patria medzi najstaršie domáce zvieratá zo všetkých a zvykli sa používať predovšetkým na sebestačnosť. Dnes je Švajčiarsko považované za krajinu pôvodu moderného chovu kôz. Kozy sa chovajú hlavne na produkciu mlieka. Pre plemená ako búrska koza alebo koza Walliser Blackneck je naopak výroba mäsa najdôležitejším ekonomickým faktorom kvôli ich špeciálnemu chovu. V dôsledku rastúceho dopytu spotrebiteľov po kozích výrobkoch, ktorí dbajú na výživu, sa počet kozích výrobkov za posledných 25 rokov neustále zvyšoval. V roku 2015 došlo k poklesu. Zvieratá chová 6350 ľudí. Kozy nájdete vo všetkých regiónoch a nadmorských výškach Švajčiarska, najmä však v kantónoch Bern, Ticino, Graubünden, St. Gallen a Valais. Populácia kôz vo Švajčiarsku 2016 Podiel na domácej produkcii mäsa 2016 16,8% 62,0% Mladé kozy do 1 roka: 12 156 Spolu: 72 196 83,2% Ostatné kozy: 60 040 Zdroj: Agristat, SBV Zdroj: FSVO 2

Diverzita švajčiarskych plemien V plemennej knihe Švajčiarskeho zväzu pre chov kôz (SZZV) je zapísaných 11 plemien a takmer 28 000 kôz. Hlavné plemená kôz Saanen, Horské kozy kamzíckej farby a Toggenburgské kozy sú kvôli vysokej výťažnosti mlieka na celom svete žiadané. Boer koza je typické mäsové plemeno. Populácia v plemenných knihách tohto plemena za posledné roky významne vzrástla. Kozy úzko súvisia s regionálnymi zvyklosťami. Na vysokohorskej túre v Appenzellerlande je nevyhnutný obraz predchádzajúcich snehobielych Appenzellských kôz. Kozy s čiernym hrdlom nad ľadovcami Valaiských Álp nie sú len obľúbenou fotografickou príležitosťou. Čierna koza Nera Verzasca, ktorá žije takmer celý rok v Ticine vonku, sa považuje za obzvlášť robustnú. Tieto tri plemená sa považujú za ohrozené, rovnako ako koza pávia, ktorá pochádza z Graubündenu, a koza sálavá Graubünden. Medzi najrozšírenejšie plemená patrí: kamzík sfarbený horský kozák Toggenburg koza Saan koza Boer koza 3