Glazovaná mrkva - jednoduchý a elegantný recept na ozdobu Laury Laurențiu
Glazovaná mrkva - jednoduchý a elegantný obloha. Na podanie steakov zamiešame mrkvu. Ako si vyrobiť oblohu z glazovanej mrkvy ako v reštaurácii?
Nepochybne mám pre túto glazovanú mrkvu slabosť. Som pravdepodobne jediný alebo jeden z mála ozdôb, vďaka ktorým sa dokážem úplne vzdať kompótu alebo karamelizovaného ovocného zdobenia vedľa steaku. Pretože som vám povedal, v našej krajine sa cez Banát tradične steak konzumuje, samozrejme, spolu s rôznymi oblohami a kompótom, podávanými v malých a elegantných kompótoch. Rovnako ako kyslé uhorky sa konzumujú v iných častiach krajiny. A to je dobrá vec, pretože kulinárska rozmanitosť je úžasná, vyvoláva zvedavosť, vyvoláva chuť objavovať nové jedlá ... samozrejme, najmä ak sa rešpektovalo toto špecifické.
Nakoniec, keď sa vrátim k oblohe glazovanej mrkvy, ktorú vám dnes navrhujem, prinesie to mojim steakom presne tú kvapku sladkosti, ktorá podľa mňa chýba, aby skutočne vynikla. Tieto mrkvy sú tiež sladké, ale majú aj nádych kyslosti, sú dostatočne slané a korenie, nemajú nič spoločné s detským motýľom. A hlavne vyzerá nádherne, lesklo a chutne.
OSTATNÉ GARÁŽOVÉ RECEPTY
Recept je mimoriadne jednoduchý a jeho úspech závisí od jednej veci: varenia mrkvy. Musia byť uvarené do tej miery, že sú jemné, ale stále si zachovávajú svoju textúru. V žiadnom prípade tým nechceme naznačiť, že matke odporúčame pasivitu. Pozývam vás, aby ste objavili recept nižšie.
Zloženie glazovaná mrkva
- 800 gramov mladej a krehkej mrkvy, rovnakej hrúbky alebo zrelej mrkvy, nakrájané na tyčinky alebo kolieska rovnakej hrúbky
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice cukru alebo 1 polievková lyžica medu alebo 1 polievková lyžica agávového sirupu
- 40 gramov masla
- soľ a korenie podľa chuti
- voliteľne 1 strúčik cesnaku pozdĺžne rozrezaný na 2
- prípadne trochu čerstvej mäty na posypanie
Ako pripraviť glazovanú mrkvu
1. Mrkvu opatrne očistíme a umyjeme. Ako môžete vidieť zo zoznamu prísad, táto obloha z glazovanej mrkvy môže byť vyrobená z veľmi mladej mrkvy a zrelej mrkvy. Je dôležité, aby to boli kúsky rovnakej veľkosti, aby boli zároveň pripravené. Jediným pozoruhodným rozdielom bude doba varenia, zrelá mrkva sa očividne uvarí o niečo pomalšie ako veľmi mladá.
varenie
2. Mrkvu rozložte do veľkej panvice/hrnca, do jednej vrstvy. Podlejeme studenou vodou. Pridajte polovicu masla, citrónovú šťavu, 1 lyžičku nastrúhanej soli. Ak sa rozhodnete pridať cesnak, vložte ho hneď. Niekedy pridám cesnak, inokedy nie, podľa toho, aké jedlo idem podávať.
3. Postavte panvicu na sporák na stredné teplo, kým tekutina nezačne vrieť, a potom oheň znížte na minimum.
4. Zakryjeme pokrievkou a mrkvu varíme 10-15-20 minút, kým nie je mäkká, ale zachová si svoju textúru. Namiesto pokrievky používam pri výrobe týchto glazovaných mrkiev kartušu, teda pokrievku vystrihnutú z pergamenového papiera, veľkosti hrnca/panvice. To umožní, aby z riadu počas varenia vychádzalo kontrolované množstvo pary.
Korenie a podávanie
5. Keď je mrkva uvarená viac ako z polovice - dávajte pozor, aby ste ju neprepečili! - odstráňte kryt. Najlepšie je opakovane skontrolovať stav varenia mrkvy, čas, ktorý je pripravený, závisí od toho, ako sú mladé, ale aj od ich rozmanitosti. Zvýšte teplotu a duste, kým sa kvapalina neodparí takmer úplne. Teraz odstráňte cesnak (ak ho položíte) a pridajte cukor alebo med a zvyšok masla. Mrkvu opatrne premiešajte, aby sa nerozbila, ešte počas varenia, a zalejte ju lesklou polevou. Preto sa im hovorí glazovaná mrkva.
6. Na záver znova skontrolujte úroveň korenia a chuť dolaďte soľou a korením. Tieto glazované mrkvy sa podávajú teplé, prípadne posypané malou mätou, spolu s rôznymi mäsovými jedlami. Je to jedna z ozdôb, ktoré pripravujem najčastejšie, zdá sa mi, že jemná sladkosť mrkvy dokonale vyváži chuť steakov.