Globálna výživa - myslenie mimo krabice (archív)
Kuchársky týždeň od 16. do 23. januára 2014
Pri príležitosti Medzinárodného zeleného týždňa v Berlíne je naša šou Weltzeit o kultúre stravovania a pitia. Podávame správu o viedenských párkoch, ktoré sú v Rakúsku považované za kultúrny statok, o rozmanitosti britského pomarančového džemu a maďarskej národnej svätyni: paprikách.
Ako vhodný nápoj podáva Weltzeit buď čerstvé víno z Číny, v prípade potreby ťažké portugalské víno z údolia Douro svetového dedičstva, alebo starý francúzsky koňak, ktorý sa v tejto krajine takmer nepije, ale dobre sa predáva v Číne, Rusku alebo Amerike.
Redaktorka Angelika Windloff považuje sériu za ľahšiu protiváhu k inak dosť náročným témam. Vďaka príslušnej kultúre stravovania a pitia sa môžete veľa dozvedieť o krajine samotnej.
Seriál vysielame pri príležitosti Zeleného týždňa v Berlíne. Tu je program:
Nový výživový purizmus v USA. (Stock.XCHNG - Rainer Berg)
Brokolica bez ničoho
Návrh článku „Amerika chce schudnúť - zelenina proti kilogramom„ (Štvrtok 16. januára) priniesla Angeliku Windloff so sebou z cesty v USA. Okrem veľkých ekologických reťazcov v reštauráciách dnes existuje trend „čistej zeleniny“. Namiesto hamburgerov, párkov v rožku a muffinov si teraz objednávate uvarenú brokolicu bez ničoho.
Korešpondent ARD Stephan Ozsváth sa naopak vydal po stope „červeného zlata“: papriky. Maďarské korenie spolu s pusztou a piroschkou predstavuje to, čo má definovať národný charakter krajiny. Červené zlato však už v Maďarsku nemožno pestovať so ziskom. Odvetvie je ohrozené dodávateľmi z Číny, Španielska a Afriky. Ozsváth referuje v článku „Pýcha národa“ (pondelok 20. januára).
Nápoj na pár hodín
V tejto krajine je koňak spojený s kúzlom 50. rokov a politickými zadnými miestnosťami. Na druhej strane v Rusku, Číne a Amerike trh s koňakom zažíva boom, čo je vysvetlené v článku „Starý Francúz ako exportný hit“ (utorok 21. januára). Povolené je iba volanie do koňaku, ktorý bol skutočne destilovaný z hrozna z oblasti juhozápadného Francúzska v okolí mesta Cognac.
Americký inžinier vyvinul neochutené umelé jedlo pre vystresovaných pitomcov, ktorí nechcú strácať čas jedlom (streda 22. januára). Kvapalina obsahuje všetky vitamíny a stopové prvky, ktoré telo potrebuje.
Bodaj by som si dal kurča ...
Čoraz viac Parížanov chová kurčatá, keď majú to šťastie, že majú záhradu. Môžete si ich kúpiť živé v obchodoch s potravinami - s príslušenstvom. „Trend smerom k vlastnému vajíčku“ - správa korešpondentky ARD Daniely Kahlsovej (štvrtok 23. januára).
Všetky programy v skratke:
Štvrtok 16. januára 18:07
Amerika chce schudnúť - zelenina na kilá
Claudia Sarre (New York)
Amerika chce schudnúť - zelenina na kilá
Burgery, hranolky a párky v rožku. Sotva v ktorejkoľvek inej krajine na svete sa konzumuje toľko rýchleho občerstvenia ako v USA. Podiel obéznych v populácii sa pohybuje okolo 36 percent. Ale pomaly prebieha prehodnotenie. Organické potraviny, týždenné trhy a obchody so zdravou výživou zažívajú rozmach. Čoraz viac Američanov požaduje čerstvý tovar. Doteraz ich bol v niektorých častiach krajiny nedostatok, teraz sa však rozširujú drahé reťazce organických supermarketov. To, čo sa začalo v trendových metropolách ako New York a San Francisco, sa postupne preháňa celou krajinou ako organická vlna.
Pondelok 20. januára, 18:07 hod
Karla Engelhard (Viedeň)
Legendárny manželský pár Hawelka už nežije - rodina však naďalej vedie slávnu kaviareň. (Deutschlandradio - Daniela Kurz)
Turci vraj priniesli do Maďarska papriku. Dnes je ťažké si predstaviť Maďarsko bez papriky. Korenie spolu s pusztou a piroschkou predstavuje to, čo by malo definovať národný charakter krajiny. Južná maďarská Kalocsa sa považuje za hlavné mesto papriky. Na okolitých poliach sa pestuje takzvané červené zlato. Už to však nie je krytie nákladov alebo dokonca ziskové. To, čo bolo v minulosti na vzostupe, dnes hrozí: Od dodávateľov z Číny, Španielska a Afriky, ktorí predávajú papriky oveľa lacnejšie.
Stephan Ozsváth (Viedeň)
Ktorý národ zje, ktorý pomarančový džem najlepšie? (obrázková aliancia/dpa/Wolfram Steinberg)
Utorok 21. januára 18:07 hod.
Drahý a veľmi britský - oranžový džem od Tiptree
Autor: Gaby Biesinger (Londýn)
Starý Francúz ako exportný hit - trh s koňakom zažíva boom
Aj keď sa koňak v Nemecku alebo vo Francúzsku pije zriedka, v Rusku, Číne alebo Amerike to vyzerá veľmi inak. Globálny trh s koňakom zažíva boom a viac ako 5 000 francúzskych vinárov s koňakom nemá dôvod sa sťažovať. Dá sa nazvať iba koňak, ktorý bol skutočne destilovaný z hrozna z oblasti juhozápadného Francúzska v okolí mesta Cognac. Výroba koňaku je koniec koncov typickým francúzskym remeslom.
Autor: Daniela Kahls (Paríž)
Streda 22. januára, 18:07
To málo jedla - americký inžinier vymyslí umelé jedlo
Autor: Wolfgang Stuflesser (Los Angeles)
Niekedy lepšie ako reputácia - vinohradníctvo v Číne
Čína sa nepovažuje za vinársku krajinu, hoci Ľudová republika každý rok vyprodukuje milióny hektolitrov vína - najmä pre čínsky trh. Medzinárodne však víno z Číny nemá najlepšiu povesť. Hlavne kvôli mnohým škandálom: Niekedy sa miestna hroznová šťava zmieša so zahraničnými vínami alebo sa z bieleho vína stane pomocou niekoľkých trikov červené víno. To by sa však mohlo čoskoro zmeniť. Na severozápade Číny si nový vinársky región robí meno - Ningxia, jedna z najmenších a najchudobnejších provincií v krajine.
Ruth Kirchner (Peking)
Štvrtok 23. januára 18:07
Trend vlastniť vajcia - čoraz viac Francúzov chová kurčatá
Autor: Daniela Kahls (Paríž)
Beyond the Crisis - Douro Valley v Portugalsku
Douro sa vinie takmer 100 kilometrov cez Portugalsko až k jeho sútoku s Atlantikom. Tam, na severovýchod od obchodného mesta Porto, sa nachádza najstaršia oficiálne určená vinohradnícka oblasť na svete. Portské víno sa vyrába z hrozna z tejto oblasti od roku 1758. Dnes je údolie Douro zapísané na zozname svetového dedičstva, kde sa okrem portského vína vyrábajú aj ďalšie vína svetovej kvality. Najmä menší vinári však v čase vrcholiacej krízy zaznamenali prudký pokles predaja. Teraz majú prinajmenšom majitelia veľkostatkov dôvod opäť oslavovať.
Autor: Jochen Faget
Angelika Windloff, redaktorka Deutschlandradio Kultur (Deutschlandradio - Bettina Straub)
Angelika Windloff, redaktorka a moderátorka šou: „Nemôžeme byť všetci len vegáni - preto dávame organický boom v USA proti stánku s viedenskými klobásami, kde návštevníci divadla stále stoja v rade neskoro v noci.“