Glutamát je nebezpečný pre pečeň a srdce
Mníchov (netdoktor.de) - Každý každý deň konzumuje glutamát zvýrazňovač chuti. Medzinárodní vedci teraz potvrdili, že táto látka je možno oprávnene kontroverzná. V ich štúdii mal glutamát negatívny vplyv na zdravie myší.
Myši držiace diétu
„Umami“ je názov piatej chuti, ktorú glutamát vykúzli na jazyku. Nie je to sladké, slané, horké alebo kyslé, ale nejako iné - „umami“. To znamená niečo ako „výdatné, chutné“. Existujú však dôkazy, že glutamát by mohol vyvolať choroby ako obezita, cukrovka, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a skleróza multiplex. Vedci z Japonska, Ameriky a Talianska experimentovali s myšami, aby zistili, či je doplnková látka zdraviu škodlivá. Medzinárodný tím pod vedením Koichiho Tsuneyama a Makota Fujimota uskutočnil dva experimenty.
V prvej vedci tipovali glutamát na myši po narodení. Tkanivo zvierat sa potom vyšetrilo päťkrát v priebehu roka - v porovnaní s kontrolnou skupinou, ktorá nedostala žiadny glutamát.
V druhom experimente vedci opäť porovnali glutamátové myši s kontrolnými myšami. Tentokrát boli hlodavce tiež kŕmené inak. Niektorí držali prísnu diétu: iba 75 percent stravy skupiny, ktorá nediétovala.
Zapálená pečeň, ohrozené srdce
Štúdia 1 zistila: Na rozdiel od ostatných myší mali myši s glutamátom častejšie príznaky nealkoholickej steatohepatitídy - zápalu pečene. Okrem toho sa u nich často vyskytli príznaky a ochorenia metabolického syndrómu, ako je nadváha (obezita), porucha rovnováhy tukov a cholesterolu, vysoký krvný tlak (arteriálna hypertenzia) alebo abnormálne vysoké hladiny cukru v krvi. Syndróm sa považuje za najdôležitejší rizikový faktor kardiovaskulárnych chorôb.
Štúdia dva ukázala, že nízkokalorická strava nezabránila steatohepatitíde a obezite u myší s glutamátom, ale spomalila progresiu. Radikálna strava nemôže zabrániť chorobám spojeným s glutamátom, ale podľa vedcov môže znížiť progresiu.
Postihnutý človek
Výsledky experimentov na myšiach sa nedajú priamo preniesť na človeka. Napriek tomu sa vedci domnievajú, že glutamát je tiež škodlivý pre ľudské zdravie. Postihnuté môžu byť najmä Ázijci, pretože ich jedlá obzvlášť často obsahujú glutamát. Podľa odborníkov čínske populačné štúdie ukazujú jasnú súvislosť medzi glutamátom, obezitou, cukrovkou a metabolickým syndrómom.
Napriek tomu je glutamát v súčasnosti klasifikovaný ako bezpečná potravina, doplnková látka je schválená pre väčšinu potravín až do maximálneho množstva 10 g/kg. Glutamát sa nachádza hlavne v niektorých hotových výrobkoch. Ale tiež v mnohých prírodných potravinách, napríklad v hovädzom mäse, parmezáne alebo hrášku, v malom množstve ho nájdete dokonca aj v paradajkách alebo materskom mlieku. (vv)