Glutamát skutočne robí tučným
Jesť zdravo - žiť vedome!
Zosilňovače chutí! Termín, ktorý takmer znie ako hrozba, je napriek kritickým štúdiám doslova na perách každého.
Čím Glutamát a či je to skutočne príčina obezity - trúfame si priblížiť.
Glutamát: Prírodná tkanina s obrázkom obetného baránka
Všetko to začalo aromatickou riasou na začiatku 20. storočia. Glutamát sodný, ktorý sa pôvodne extrahoval prirodzene, sa rýchlo stal natoľko populárnym, že ho priemysel umelo produkoval.
Glutamát je úplne prírodná látka, ktorú si ľudské telo dokonca vyrába samo. Aminokyselina sa okrem iného podieľa na kontrole pohybu a je dôležitou živinou pre naše imunitné bunky.
Mnoho potravín, ktoré by ste nikdy nehádali, obsahujú prírodný glutamát. Napríklad paradajky, huby a losos. Spočiatku teda neprepadajte panike.
Nad rámec, otázne
Ako to už často býva, problém skutočne poháňajú práve masy. Prírodná kyselina glutámová nespôsobuje pri bežnej konzumácii žiadne škody.
Na druhej strane synteticky vyrobený glutamát nemožno hodnotiť ako mierne. Pretože umelá látka obsadzuje v mozgu receptor, s ktorým nemá nič spoločné. Glutamát sa pripojí k receptorom hormónu sýtosti leptínu a zabráni tak vzniku pocitu sýtosti.
Okrem toho sa v limbickom systéme považuje za nepríjemného výtržníka. Tu vraj podľa viacerých štúdií glutamát umelo vytvára chuť do jedla. Kombináciu nedostatku sýtosti a zvýšeného apetítu možno určite klasifikovať ako otáznu.
Rôzne pokusy na zvieratách tiež preukázali, že glutamát zvýrazňujúci chuť a vôňu nepriamo vedie k obezite. Na porovnanie, potkany, ktorým sa podávalo krmivo obsahujúce glutamát, jedli podstatne väčšie množstvá a nevyhnutne pribrali.
Spoznajte zvýrazňovače chuti
Zistenia rôznych vyšetrovaní nenechali priemysel bez stopy. Už mnoho rokov zdobia reklamné správy, ktoré sa javia ako veľmi prirodzené, obaly mnohých potravín. Hovorí sa o prírodnom korení a o tom, že sa zaobídeme bez zvýrazňovačov chuti.
Ak sa však pozriete pozorne, rýchlo uvidíte, že diabol je v detailoch. Konkrétne v zozname zložiek príslušnej potraviny. Pretože nielen tam, kde je glutamát, je v ňom aj glutamát. Zvýrazňovač chuti možno nájsť aj pod informáciami, ako sú dochucovadlá alebo skratky E 620 až E 625. Aj prírodný kvasnicový extrakt obsahuje glutamát, aj keď nie synteticky vyrobený, ale umelo obohatený pomocou špeciálne vyvinutých procesov.
Nakoniec nezáleží na tom, odkiaľ umelý glutamát pochádza. Rozhodujúce je, že nebol ponechaný v prírodnej podobe, ale bol priemyselne koncentrovaný a spracovaný.
Táto umelá prísada sa nachádza hlavne v kockách, hotových jedlách alebo čipsoch. Pohľad na zložky vašej vrecúškovej polievky je v zásade samozrejmý. Pretože ak je v pórovo krémovej polievke iba 1,5% póru, je zrejmé, že chuť nemusí skutočne pochádzať zo zeleniny, ale skôr zo skúmavky. Nechutný nápad.
Každý, kto varí čerstvé, často vie presne, čo skončí na tanieri. A čo nie.