Glutamát sodný F; mení zmysel pre chuť; rker; nadváha
(08.10.2008) Ľudia, ktorí konzumujú väčšie množstvo glutamanu sodného zvýrazňovača chuti, môžu mať vyššie riziko obezity - bez ohľadu na fyzickú aktivitu a celkový kalorický príjem. Vyplýva to z výsledkov spoločnej štúdie z USA a Číny, ktorá bola nedávno zverejnená vo vedeckom časopise Obesity.
Foto: Techniker Krankenkasse
MSG alebo glutaman sodný zvyšuje prirodzenú chuť „korenených“ jedál, ako sú mäso alebo ryby, a je nemožné si predstaviť ázijskú kuchyňu bez toho, aby sme dochucovali chuť. Potravinárska prídavná látka známa ako E621 je u nás tiež široko používaná. Okrem iného sa používa v potravinárskom priemysle do hotových polievok, lupienkov a mnohých ďalších „pikantných“ hotových jedál.
V minulosti pokusy na zvieratách poskytli dôkazy o tom, že požitie väčšieho množstva MSG môže súvisieť s prírastkom hmotnosti: pod vplyvom glutamátu sodného sa vyskytli zmeny v hypotalame - oblasti mozgu, ktorá hrá dôležitú úlohu pri príjme potravy. Vedci z USA a Číny uskutočnili spoločnú štúdiu so 752 čínskymi mužmi a ženami, aby otestovali, či sa pozorovaný vzťah potvrdil aj u ľudí. Všetci účastníci štúdie boli považovaní za zdravých, mali 40 až 59 rokov a boli obyvateľmi rôznych vidieckych oblastí Číny, v ktorých sa doteraz používalo iba malé alebo žiadne hotové jedlo. 82% testovaných osôb použilo iba glutaman sodný monosodný zvýrazňovač chuti. Vedci rozdelili používateľov MSG do skupín „najvyššia“, „stredná“ a „najnižšia“ spotreba glutamanu sodného. V priemere sa skonzumovalo asi 0,33 gramu MSG za deň.
Po výpočte ďalších ovplyvňujúcich faktorov, ako je celkový kalorický príjem a fyzická aktivita, sa dostavil zaujímavý výsledok. Skupina s najvyššou spotrebou MSG (horná tretina) tiež zahŕňala väčšinu ľudí s nadváhou s BMI> 25 kg/m 2: V porovnaní s účastníkmi štúdie, ktorí sa úplne zdržali používania látky zvyšujúcej chuť, bolo riziko pre Nadváha sa tu zvýšila faktorom 2,75 - teda takmer trikrát (p = 0,04).
Autori štúdie vidia výsledky ako potvrdenie, že široko používaný glutaman sodný zvyšujúci chuť a vôňu môže tiež podporovať prírastok hmotnosti u ľudí. Ako, za akých podmienok a do akej miery MSG v potravinách skutočne ovplyvňuje vývoj hmotnosti, bude určite v budúcnosti predmetom ďalších výskumov.
DR. med. Anja Lütke, nezávislá pracovníčka v Diabetes-Deutschland.de, Nemecké diabetologické centrum na Univerzite Heinricha Heina v Düsseldorfe, Leibniz Center for Diabetes Research
Zdroj: He K, Zhao L, Daviglus ML a kol. Asociácia príjmu glutamátu sodného s nadváhou u čínskych dospelých: Štúdia INTERMAP. Obezita 2008; 16: 1875-1880.