Mlieko a výroba mlieka - Všetko o mlieku a výrobe mlieka

mlieka

Mlieko je jednou z našich najdôležitejších a najuniverzálnejších potravín. Už ako dieťa dostávame do materského mlieka dôležité zložky, ktoré majú rozhodujúci vplyv na náš rast a vývoj.

Zloženie a vlastnosti mlieka

Mlieko obsahuje približne 3,5% bielkovín (vysoká biologická kvalita, obsahuje esenciálne aminokyseliny), 3,5% tuku (ľahko stráviteľný, s nízkou teplotou topenia), 4,7% sacharidov (laktóza podporuje trávenie), 2% minerálov (sodík, vápnik, Horčík, železo, fosfor. Pol litra mlieka pokrýva 75% dennej potreby vápniku) a vitamíny (A, B1, B2 a stopy vitamínu C).

Charakteristika:

  • Mlieko je citlivé na vzduch: na mlieku sa usadzujú baktérie mliečneho kvasenia vo vzduchu. Preto: mlieko skladujte na uzavretom, chladnom a tmavom mieste.
  • Mlieko ľahko prijíma cudzie pachy. Preto: Neskladujte spolu so silne zapáchajúcimi potravinami
  • Mlieko je citlivé na svetlo: vplyv svetla má nepriaznivý vplyv na vitamíny, ktoré obsahuje, a mení chuť. Preto: skladujte tmavé a zamknuté.
  • Mlieko je citlivé na teplo: teplo podporuje množenie a aktivitu mliečnych baktérií. Preto: Mlieko skladujte na chladnom mieste a použite ho čo najrýchlejšie.

Príprava mlieka

Surové mlieko s obsahom tuku 3,2 - 4,5% sa najskôr odstredí. Mlieko sa čistí odstránením prachových častíc. Zároveň sa nastaví požadovaná hladina tuku oddelením krému alebo krému. Po centrifúge má mlieko rôzne percentuálne podiely tuku: najmenej 3,5% tuku (plnotučné mlieko), najmenej 1,5% - 1,8% tuku (polotučné alebo nízkotučné mlieko) alebo najviac 0,3% tuku (odstredené mlieko alebo odstredené mlieko).

Po odstredení sa na uchovanie mlieka použije tepelné ošetrenie. Mlieko je buď prehriate (mlieko UHT, je možné ho uchovávať 6 týždňov), pasterizované alebo sterilizované (sterilné mlieko, je možné ho uchovávať niekoľko mesiacov).

Nakoniec sa mlieko homogenizuje. Mlieko sa lisuje cez najjemnejšie dýzy pod vysokým tlakom. Tukové kvapky sú rozdrvené a jemne distribuované v mlieku. To zaisťuje, že sa tuk časom neoddelí od zvyšku mlieka a nepláva po povrchu ako krém.