Glykemický index v aglutinačnom chlebe - nt

Pretože celiakia je spojená s vysokým výskytom cukrovky typu I, mal by sa preventívne brať do úvahy glykemický index aglutinínového chleba.

index

stôl 1 ukazuje hodnoty glykemického indexu u aglutinačných chlebov, ktoré obsahujú rôzne zložky. Aglutinačný chlieb v ryži má zvyčajne vyšší GI, a to z dôvodu, že tento druh chleba je hlavne škrobovým produktom. U niektorých odrôd aglutinačných chlebov boli pozorované vysoké hodnoty GI, dokonca aj podobné hodnoty ako u bieleho pšeničného chleba. V závislosti na hodnotách GI (keď sa ako referencia používa čerstvý biely pšeničný chlieb: IGbread = 100) možno chlebové výrobky klasifikovať nasledovne: nízky GI pre hodnoty GI 85.

Postup analýzy. Skúšky stráviteľnosti in vitro škrobu sú užitočné na odhad glykemického indexu. Vzorky aglutinovaného chleba sa podrobia enzymatickej hydrolýze in vitro aby sa simulovala stráviteľnosť škrobu. V konkrétnych reakčných intervaloch in vitro, vyhodnotí sa hydrolýza škrobu a pri uvoľňovaní glukózy sa vynesú krivky hydrolýzy. Krivky hydrolýzy škrobu sú charakterizované lineárnym nárastom glukózy uvoľnenej v počiatočných štádiách trávenia, ktorý je možné udržať v priebehu času alebo dosiahnuť plató.