Saltisonov recept

alebo podľa chuti

prísady

● 1 celé kurča, rozdelené na kúsky (1,5 - 2 kg)
● 35 g želatíny, granule (Dr. Oetker)
● 3 bobkové listy
● 5 zrniek čierneho korenia
● 1 polievková lyžica strúhanej soli alebo podľa chuti
● 5 - 7 strúčikov pretlačeného cesnaku alebo podľa chuti

Spôsob prípravy

Umyté kuracie mäso dobre porciovajte. Odstráňte pokožku a odstráňte mastné miesta.

Vložte ich do stredne veľkého kastróla (asi 3 l), spolu so želatínou, bobkovými listami, zrnkami korenia, soľou a trochu premiešajte. Ak chcete pikantnejší bubon, pridajte nasekaný cesnak.

Postavte panvicu na hrniec (asi 5 l), v ktorom máte dostatok vody, aby ste dosiahli 1/2 z výšky menšej panvice.

Hrnce postavte na silný oheň, kým voda nezačne vrieť (dávajte pozor, aby voda nevytiekla), potom urobte malý oheň a na malú panvicu dajte pokrievku. Nechajte to takto asi 3 hodiny alebo kým nebude mäso uvarené a nezačne to odchádzať od kostí. Mäso zanechá svoju vlastnú šťavu a bude sa „variť“ pomaly a veľmi dobre, bez poškodenia vlastností. Nebojte sa - budete mať dosť bubnovej šťavy.

Počas tejto doby kúsky mäsa 2-3 krát otočte. Ak voda vo veľkom hrnci veľmi klesá, pridajte ešte trochu horúcej vody.

Vyberte malú panvicu z vody a kúsky mäsa na tanieri vychladnite.

Oddeľte mäso od kostí a rozlomte ich na stredné kúsky. Odstráňte bobkové listy a korenie.

Samostatne preceďte šťavu a dochuťte soľou; určite ho ochutnajte (musí byť o niečo slanejšie ako zvyčajne, pretože po gélovaní sa vezme zo soli).

Ak chcete bubon, ktorý má iba cesnakovú vôňu, zmiešajte šťavu s najemno pretlačeným cesnakom a potom ho sceďte.

Vložte mäso do kartónovej krabice z prírodného džúsu alebo z plastu, dobre umyte a nakrájajte pri „krku“.

Zalejte dostatočným množstvom šťavy, aby ste mäso dobre zakryli, a krabičkou/domácim miláčikom trochu zatraste/pretrepte, aby dosiahli na dno nádoby. Krabicu/domáceho miláčika prikryte fóliou/papierom na pečenie a nechajte niekoľko hodín alebo najlepšie večer až do rána chladiť, aby dobre zhustla. Krabicu/domáceho miláčika odstrihnite nožnicami a vyberte bubon.

Podávame nakrájané na plátky (nakrájané veľmi pekne a rovnomerne, bez drobenia).

Môže byť skladovaný až 5-7 dní v chladničke zabalený v papieri na pečenie.
Poznámka: S ingredienciami sa môžete trochu pohrať.
Varte spolu s mäsom tenkú celú mrkvu. Pred naliatím do nádoby môžete do jej stredu naaranžovať mrkvu, položiť okolo mäso a potom zaliať šťavou.

A/alebo zmiešajte mäso s hráškom, varené zvlášť a scedené; bezsemenné olivy atď.