Gnocchi v paradajkovej a lososovej omáčke - jednoducho domáce - K1
Frank Rosin tu ukazuje, ako môžete zaujať týmto lahodným jedlom.
Suroviny na porcie
| 1 kg | múčne zemiaky |
| 2 lyžice | Soľ + 1 štipka podľa chuti |
| 2 | Vajcia |
| 300 g | Múka + viac na pracovnú plochu |
| 1 štipka | čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok |
| 400 g | Filet z lososa (bez kože) |
| 150 g | Hríby alebo huby |
| 200 g | Koktailové paradajky |
| 1 | Parta bazalky |
| 1 | Šalotka |
| 1 | strúčik cesnaku |
| 2 lyžice | olivový olej |
| 100 ml | suché biele víno |
| 4 lyžice | preosiate paradajky |
| 100 g | krém |
| 1 | Štipka korenia z mlyna |
| 1 | štipka soli |
| 100 g | najemno nastrúhaný parmezán |
príprava
Krok 1: cesto s haluškami
Na halušky umyte zemiaky, priveďte ich do varu s dostatkom vody a lyžice soli v hrnci a povarte ich do mäkka asi 20 minút. Zemiaky scedíme, necháme odpariť, ešte horúce ich ošúpeme a vidličkou rozdrvíme alebo ich pretlačíme cez lis (pozri tip). Postupne pridávajte vajcia, kým cesto už nebude lepivé a nemá pekné držanie, ale stále je mäkké. Dochutíme muškátovým orieškom a soľou.
Krok 2: tvarujte a uvarte gnocchis
Pracovnú plochu zľahka poprášte múkou a cesto rozvaľkajte rukami na valčeky s priemerom dva cm. Rolky nakrájajte na kúsky silné po prstoch, pomúčenými rukami ich vytvarujte do guľôčok a hrotmi vidličky vytvorte typické ryhy, aby sa omáčka mohla neskôr lepšie vstrebať. Vo veľkom hrnci uvarte veľa vody s lyžicou soli. Zasuňte halušky a povarte ich asi štyri minúty, kým nevystúpia na povrch. Zdvihnite pomocou štrbinovej lyžice a sceďte.
Krok 3: Pripravte si lososa a zeleninu
Lososa umyjeme a osušíme kuchynským papierom. Skontrolujte filé na kosti a vytiahnite existujúce. Ryby nakrájajte na kocky veľké ako sústo. Huby očistíme, podľa potreby dosucha potrieme kuchynským papierom a nakrájame na kúsky podľa veľkosti. Koktejlové paradajky umyte, osušte a rozpolte. Bazalku umyte a poriadne pretrepte. Otrhajte listy a podľa želania ich nakrájajte nahrubo alebo najemno. Olúpte šalotku a cesnak a nakrájajte na jemné kocky.
Krok 4: pripravte omáčku
Na panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice olivového oleja a paradajky doň vhodíme na strednom ohni, kým sa mierne nezrúti. Pridajte cesnak a polovicu bazalky a krátko orestujte. Na samostatnej rozpálenej panvici rozohrejeme zvyšný olivový olej, na ktorom orestujeme šampiňóny. Pridajte kocky lososa a šalotky a krátko ich osmažte. Dochutíme soľou a korením. Deglazujte bielym vínom. Tekutinu mierne znížte, potom prilejte paradajku a smotanu a znova všetko priveďte do varu. Pridáme halušky a prihodíme omáčku.
Krok 5: poukladajte tanier
Gnocchi s roztopenými paradajkami poukladáme na taniere, posypeme strúhaným parmezánom a podávame ozdobené zvyšnou bazalkou.
Tipy: Cesto na halušky nehnetieme dlho, inak bude gumené. Ak máte radi, jedlo sa dá doladiť aj jemne nakrájaným kôprom.