Godaille lorientaise od domáceho kuchára

Bretónsky recept (rybacia polievka Lorient)

prísady

500 g	Ryby, rôzne (treska, morský úhor, merlan, gurnard)
2	Cibuľa, nakrájané na kocky
1	Mrkva (y), nakrájané na kocky
1 tyčinka/n	Pór, v krúžkoch
4	Strúčiky cesnaku)
1 zväzok	Petržlen, hladký, nasekaný
1 zväzok	Kerblík, nasekaný
1 zväzok	Pažítka, v rolkách
25 g	maslo
soľ a korenie
500 ml	Víno, biele (Muscadet)
500 ml	voda
1	bobkový list
1 pobočka/y	tymián
kajenské korenie
1 štipka (y)	muškátový oriešok
2 ceny	šafran
2	Šalotka
25 g	maslo
20 g	Múka
½	Citróny)
8 plátkov/n	Chlieb
2	Strúčiky cesnaku)

príprava

Rybu umyte, osušte a nakrájajte na kúsky.

Maslo rozohrejeme a cibuľu dusíme dosklovita. Pridajte ďalšiu zeleninu a bylinky a povarte ich niekoľko minút, potom pridajte ryby. Krátko do nej vhoďte, soľ, korenie, odmasťujte vínom a vodou. Pridáme zvyšné ingrediencie a prikryté povaríme asi 50 až 60 minút.
Potom vývar preceďte.

Medzitým si rozohrejeme maslo a šalotku necháme priesvitnú. Pridajte múku a nechajte ju prepotiť. Naplňte ryžovým vývarom a duste ďalších 10 až 15 minút. Podľa chuti okoreníme a pridáme ešte trochu citrónovej šťavy.

Medzitým si opečieme krajce chleba a potrieme ich cesnakom. Plátky chleba vložte do polievkovej misy alebo priamo na polievkové taniere a zalejte ich polievkou. K polievke môžete tiež podávať krajce chleba osobitne.

---