Gorgonzola pre vyváženú rovnováhu vitamínov B12 a D.

Obsah Gorgonzola

Obľúbené produkty z nášho obchodu

Gorgonzola (anglický názov gorgonzola) je mäkký syr, ktorý sa vyrába iba v dvoch talianskych regiónoch. Názov syra je založený na mieste jeho pôvodu Gorgonzola, ktoré sa nachádza v Lombardii v severnom Taliansku. Jeho kvalitu kontroluje a testuje miestny Štátny úrad pre poľnohospodárstvo. Je to syr vyrobený z kravského mlieka a syridla, naplnený plesňou. Niva obsahuje hlavne vitamíny B12, B1, B2, D, A a vápnik.

vyváženú

Gorgonzola - vitamíny a živiny

Gorgonzola je podobne ako parmezán a tvaroh veľmi slaným druhom syra. Obsahuje veľa minerálov a vitamínov. Jemný hubový syr má najväčší podiel vitamínov D a B12 spomedzi mliečnych výrobkov.
Vitamín D je obzvlášť dôležitý pre zdravé zuby a kosti, pretože stimuluje vstrebávanie vápniku v črevách. Ďalšími mliečnymi výrobkami s vysokým podielom vitamínov D sú gouda a smotana.

  • Výrazne zvýšený príjem vitamínov D môže viesť k ukladaniu vápnika v kostiach a tým k zdravotným problémom.

Vitamín B12 môžu produkovať baktérie v ľudskom čreve. Okrem výskytu v Gorgonzole sú dodávateľom vitamínu aj mliečne výrobky ako jogurt, tvaroh a iné druhy syrov.
Dostatočný prísun vitamínu B12 do ľudského tela je kontroverznou otázkou. Najlepším zdrojom B12 sú pečeň a obličky zvierat, mušle a ryby. Z tohto dôvodu sa diskutuje o tom, či by vegetariáni a najmä vegáni mali brať doplnky výživy.
Pretože ľudia so všežravou stravou často konzumujú iba málo produktov s obsahom B12, nemôžu tiež vždy úplne vyhovieť jeho potrebám. Vitamíny B1, B2 a A sú tiež obsiahnuté v nive. Vitamíny B1 napomáhajú fungovaniu nášho centrálneho nervového systému. Vitamíny B2 sú zodpovedné za energetický metabolizmus človeka a vitamíny A sa používajú na reguláciu imunitného systému.

Gorgonzola - použitie a chuť

Chuť mäkkého syra je často prísne aromatická. Rozlišuje sa však medzi dvoma rôznymi typmi: krémovo-sladká verzia (* Gorgonzola Dolce *) a horko-korenistá verzia (* Gorgonzola Piccante *).
Intenzita chuti sa zvyšuje v závislosti od času zrenia syra. Baktérie a plesne pridané pri výrobe určujú arómu.

  • Omáčky a krémy: Gorgonzola sa po zahriatí rýchlo topí a dodáva jej pikantnú a silnú chuť.
  • Na chlebe: Konzistencia sladkej verzie ušľachtilého šampiňónu je mäkká, a preto sa ľahko roztiera.
  • Gorgonzola v tehotenstve: Syr zo surového mlieka je pre tehotné ženy neškodný, ak sa omáčka zahrieva niekoľko minút na 70 ° C, ktorá ničí nebezpečné patogény. Aj vnútorná strana syra musí dosiahnuť túto teplotu najmenej dve minúty, v lepšom prípade sa omáčka bude dusiť ešte niekoľko minút.

Gorgonzola - pôvod a výroba

Gorgonzola je jedným zo syridlových syrov zo sladkého mlieka. Syr môžu vyrábať iba talianske oblasti Piemont a Lombardsko, pretože sú tu jedinečné klimatické podmienky.

Prehľad živín Gorgonzola

Na výrobu mäkkého syra sa výsledné vápenaté soli z mlieka spoja s laktózou, pridá sa syridlo a potom sa z produktu odstráni tekutina. Syr sa potom zmieša s príchuťami a farbivami a získa tvar typický pre syr.
Gorgonzola potom zreje v pivnici. To môže trvať od troch do piatich mesiacov v prípade sladkej verzie a až rok v prípade pikantnej verzie. Asi po štyroch týždňoch sa syr prepichne, aby umožnil prienik vzduchu.
Na prepravu a skladovanie je mäkký syr zabalený do špeciálne potiahnutej fólie, aby nevyschol alebo sa nedrobil.

nafúknuť

Michelson, Patricia: Cheese: Exploring Taste and Tradition Link
Rimbach, Gerald/Möhring, Jennifer/Erbersdobler, Helmut F. (2010): Znalosti o potravinových výrobkoch pre začiatočníkov. odkaz
Eisenbrand, Gerhard/Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. odkaz
Müller, Sven-David/Raschke, Katrin (2004): Lexikón kalorických a výživových hodnôt Link
Müller-Nothmann, Sven-David/Vogt, Michael/Nothmann, Doreen: Moderné výživové rozprávky Odkaz
Dichtl, Karoline (2015): Chladný fenomén - odkaz pomocníka pri nakupovaní
Starostlivosť o deti (2015): 999 odpovedí na odkazy v súvislosti s tehotenstvom, pôrodom a deťmi v prvom ročníku