Gravlax recept Thomas Sixt Food Blog
Poznámka: Tento príspevok je SPONZOROVANÝ.
Dnes najskôr pošlem poďakovanie spoločnosti Gepps. Výrobcovia omáčok z Puchheimu. Rodinný podnik má vo svojom sortimente omáčky, ocot a olej, korenie a oveľa viac, všetko podľa vlastných receptúr a bez umelých prísad. Suroviny a tento príspevok boli sponzorované, preto označujem tento štartér rýb reklamou 🙂
Nechajte sa pozvať a objednajte si produkty použité v internetovom obchode, koniec koncov, na tomto článku som sa naozaj veľmi snažil. Presvedčte sa sami ... s kódom thomas-kocht získate 15% zľavu na vašu objednávku v internetovom obchode Gepp.
Marinovaného lososa zvyčajne poznáme zo supermarketu. Ryba je úhľadne zabalená vo vákuu a dá sa kúpiť vo vynikajúcej kvalite.
O vyskúšaní marinovania lososa sa dá povedať ešte veľa: po prvé, je to ľahké, po druhé, chuť je neodolateľná a po tretie, je tu fenomenálny pocit úspechu.
Čítajte, prosím, ďalej, pretože nuda bola včera: pre tento článok som dokonca vybral rýľ z pivnice a ukážem vám modernú a tradičnú prípravu.
1. Tradícia, história a ako to funguje?
Slovo „gravlax“ možno hľadať už v roku 1348 a pôvodne to znamenalo „pochovaný losos“. Ryby, ktoré boli vypitvané, solené a potreté bylinami a koreninami, boli zakopané na niekoľko dní až týždňov, aby kvasili.
Pre úspech je potrebných niekoľko bodov:
Najskôr to chce soľ, čerpá tekutinu z rýb a vytvára prostredie pri skladovateľnosti. V tomto prostredí nemôžu prežiť choroboplodné zárodky a ryby vydržia.
Po druhé, ryby musia byť „zaťažené“. Váha rýb, fyzický tlak, podporuje osmotický tlak počas „morenia“ a naši „soľníci“ môžu robiť svoju prácu veľmi dobre.
Marinovanie lososa: soľ, korenie a hmotnosť na rybe vytvárajú fantastický chuťový zážitok!
Povedal šéfkuchár Thomas Sixt
V poriadku? Samotná soľ na rybách je samozrejme trochu nudná, preto pridávame cukor, bylinky a trochu alkoholu, aby to bolo z kulinárskeho hľadiska skutočne vzrušujúce.
V dnešnej dobe, vďakabohu, máme chladničky a vy môžete skutočne bez problémov nechať nakladať nakladané ryby v chladničke. Som len trochu blázon, preto som vlastne pochoval svoju gravitáciu v záhrade. Skôr ako sa budete môcť na toto šialenstvo pozrieť nižšie, ukážeme vám, ako koreniť a pripraviť ryby.
2. Soľ, cukor, korenie a ktoré bylinky môžete použiť?
Pozrime sa len na zložky škvrny - najradšej používam tieto ingrediencie:
2.1 soľ
Pokiaľ ide o soľ, požiadam vás, aby ste sa na chvíľu pozastavili! Normálna jódovaná soľ alebo všeobecne čistená soľ je pre telo čistý jed. Lekár Dr. med. Barbara Hendel o tejto téme napísala knihu: Voda a soľ - zdroj života. V knihe popisuje negatívne účinky použitia priemyselne čistených solí v strave.
Všetky minerály obsiahnuté v pôvode sú odstránené z komerčne dostupných, vyčistených, bielych solí. Pri tomto odbere minerálov vzniká čistý chlorid sodný, ktorý nie je pre nás dobrý.
Lepšou alternatívou k vyčistenej priemyselnej soli je neočistená prvotná soľ alebo himalájska soľ. Pozitívny účinok prírodnej soli nie je ezoterický, ale preukázaný fakt. Používam preto iba prastarú soľ a himalájsku soľ alebo iné nespracované soli, ktoré sú dobré pre mňa a mojich blízkych.
2,2 cukru
Cukor je cukor, ako by povedal chemik, poďme sa rýchlo pozrieť na rozdiel medzi bielym priemyselným cukrom a hnedým surovým trstinovým cukrom:
biely cukor sa zvyčajne získava z cukrovej repy. Tento proces je vysoko technický a predstavuje skutočný úspech pre ľudstvo. Predtým, ako bude cukor vo vrecku, musí cukrová repa veľa vydržať. Krátka verzia: Z drveného repného sirupu sa získa sirup, ktorý sa neskôr čistí vápnom a kyselinou uhličitou v karbonatácii. Po zahustení dôjde ku kryštalizácii a odstredeniu. Potom biely cukor ide do vrecka a končí v našej kuchyni.
Hnedý cukor, lepší celý trstinový cukor, sa získava z cukrovej trstiny. Cukorový sirup sa varí iba dovtedy, kým nezostane čistý cukor (celý trstinový cukor). Tento cukor tiež obsahuje 1,5 - 2,5% prírodných minerálov.
Podobne ako soľ bez minerálov to vidím s cukrom. Čím viac prírodných a nespracovaných produktov jeme, tým lepšie a zdravšie. Používam 98% hnedého celého surového trstinového cukru, chutí lepšie a šetrím si minerálne tablety.
2,3 bylinky
Späť k marinovaniu rýb a tu je niekoľko nápadov na bylinky ....
kôpor vždy sedí, ale používa sa inflačne na lososa. Môžete použiť čerstvý alebo sušený kôpor. Odporúča sa však malá opatrnosť: Používajte najmenšie množstvo sušeného kôpru, kôprová aróma sa intenzívne šíri po rybách.
rozmarín je veľmi silná bylina, na niektorých tipoch sa nestalo nič zlé, dávkovanie tu robí dobrú chuť a platí pravidlo: menej je viac!
Čerstvý koriander je vhodný pre ázijský variant, niektoré vetvy „smradľavej petržlenovej vňate“ vyčarujú na lososovi voňavú arómu. Tí, ktorí to majú radi, sú nadšení, ja by som sa tejto variante pre hostí vyhýbal, koriander môže vytvoriť večernú diskusiu.
The Bylinkové zmesi vyrobené z petržlenu a kôpru je klasika vynikajúcej kuchyne a nemôžete v nej pokaziť. Na internete nájdete aj varianty s prídavkom bazalky a mäty. Iba tu hovorím: Skúste to prosím neskôr, druhýkrát! Prvý pokus musí byť úspešný, inak by ste mohli stratiť chuť dochucovať ryby.
Citrón, limetka a pomaranč, tu používam obrus. Vôňa citrusových plodov dáva nakladaným rybám vždy posledný kop. Je nevyhnutné používať ekologické výrobky a na konci ich pridať, aby sa éterické oleje nestratili.
2,4 korenia
Niektoré koreniny sú stále potrebné, tak sú potrebné borievky, Čierne korenie, Semená koriandra, Horčičné semienka a pimento populárne doplnky k moreniu rýb.
Použite menej a zvážte tip:
Tesne pred morením ryby zľahka stlačte korenie v mažiari, aby arómy mohli perfektne prechádzať na vaše ryby a určite vám bude chutiť.
Odporúča šéfkuchár Thomas Sixt
2,5 gin
Slovo o marinovaní rýb ginom sa už objavilo. Gin je vzrušujúci duch a má zaujímavú arómu borievky. Gepp’s gin je obohatený o triesky zo švajčiarskej kamennej borovice, takže je ideálnym doplnkom pre pochovaného lososa. Objednajte si gin od spoločnosti Gepps ako darčekovú sadu, je to skvelý nápad na darček, ak vás pozvú!
3. Tradičná príprava, necháme ryby na spodku vykvasiť
Pre tento projekt som tvrdo pracoval a rýľ som dostal zo suterénu. Krátko som diskutoval s pani Sixtovou, pretože záhrada je malá a starostlivo udržiavaná. Krásne ruže nesmú trpieť, takže som najskôr musel navrhnúť vhodnú pozíciu pre tento projekt. Všetko musí byť v poriadku ...
Rybu pripravenú s korením a bylinkami som zabalila iba do papiera. V tomto autentickom experimente je plastová fólia vynechaná. Tu je vidieť zakopávanie rýb.
Hneď som vykopal jamu a podľa toho ju pripravil ... Vykopal som jamku asi 50 cm hlbokú, pretože je leto a chcem sa vyhnúť negatívnym účinkom vysokej teploty. Ak nemáte záhradu, nemôžete použiť kvetináč, zem je zem a hrniec je kvetináč 🙂
Teraz to chce trpezlivosť - za 48 hodín rybu vykopem a potom ochutnám, som z výsledku skutočne nadšený!
4. Marinujte v chladničke, moderná verzia
Okrem variantu chyť do záhrady záhradu som ti sľúbil moderný „spôsob marinovať v chladničke“. Na tento účel som použil svoju praženicu na bravčové mäso. Niektoré porcelánové taniere potom zapadli do pekáča, aby zvážili. Takto môžem nechať korenené rybie filé optimálne dozrieť. Tu sú dve fotografie:
5. Ochutnávka
Obe ryby teraz v škvrne strávili 48 rokov. Losos v chladničke je už na doske, teraz musím mletého lososa zohnať zo záhrady.
Ak bude experiment úspešný, v blízkej budúcnosti by ste mohli urobiť to isté s hosťami: Nepochovávajte hostí ... ach štartér ... Prepáčte, musím najskôr vykopať ryby ... určite skvelá šou!
Odporúča hostiteľa Thomasa Sixta ako „ukážkový program“ pre vašu ďalšiu párty
Tu sa kopú „Erdlachy“.
Lososový filet nakladaný na dne:
Marinované filety z lososa v kuchyni:
6. Tipy na krájanie
Všetko vyzerá dobre! Aby ste si mohli na tanieri jemne nakrájať plátky ryby, mám tipy z profesionálnej kuchyne ...
- Ryby umyte pod studenou tečúcou vodou, aby ste prerušili proces morenia.
- Rybu osušte a položte ju kožou nadol na dosku.
- Šikmé plátky ryby odrežeme veľmi ostrým nožom.
- Položte na tanier a pochutnávajte si.
7. Nápady na prílohy
V nižšie uvedenom recepte nájdete variantu ako predjedlo so šalátom a tenkými zemiakovými rösti. Nechcem vám zadržať niekoľko ďalších variantov:
- Farmársky chlieb, briošku alebo toasty natenko podlejte varenými plátkami červenej repy a plátkami lososa a ozdobte chrenom a kôprom.
- Plátky lososa podávajte s domácimi zemiakovými hranolkami a pažítkovou omáčkou.
- Plátky lososa podávame s kyslou uhorkou, červenou repou, chrenovou smotanou a opečenými zemiakmi.
- Plátky lososa podávajte so studenou uhorkovou polievkou.
- Plátky lososa podávame so zemiakovou polievkou.
- Plátky lososa zabalíme do tenkej placky s listovým šalátom a tvarohovým krémom a podávame ako roládu.
Nie je to vzrušujúce? Ryba a veľa jedál ... vymyslíte vzrušujúcu kombináciu? Napíš mi prosím komentár!
8. Usporiadajte a dokončite tanier
Tu je ešte potrebných niekoľko nápadov, pozrite si nasledujúce obrázky. Ako predjedlo som pripravoval jedlo v rôznych variáciách.