Grécka „chlebová“ tekvica Laura Laurențiu

Grécka „chlebová“ tekvica, nesprávne pomenovaná, ale chrumkavá a lahodná, recept s obrázkami. Vyprážaná cuketa v chrumkavej múčnej kôre, rýchly, vegánsky recept. Ako sa robí pôstna „chlebová“ tekvica, ako v Grécku, recept, zoznam prísad a ako sa krok za krokom pripraviť.

Väčšina Rumunov už objavila Grécko ako turistickú a kulinársku destináciu. Grécke jedlá vynikajú svojou jednoduchosťou a obzvlášť dobrou chuťou, mimochodom, pre všetky národy stredomorskej oblasti. Tieto grécke „tabuľové“ tekvice sú jedným z najčastejšie objednávaných predjedál na terasách plážových taverien a sú všetci milovaní, pretože k stolu sa dostanú len za pár minút a navyše nie sú možno lahodnejšie, najmä ak nejaký so sebou máme sos tzatziki osviežujúci.

V gréčtine sa tento druh vyprážanej tekvice nazýva Kolokythakia tiganita, čo však neznamená, že je „paná“, hoci sme ich tak zvykli volať. Aj som hovoril Recept na viedenský rezeň o tom, že výraz pané sa vzťahuje na jedlá vyprážané na tukovom kúpeli potom, čo bol oblečený v múke, vajci a strúhanke. Najmä v strúhanke, teda v chlebe, pretože pané znamená práve to, oblečené v chlebe. To nie je prípad týchto gréckych tekvíc, ktoré neobsahujú ani stopy strúhanky, ani vajcia, vďaka čomu sú vhodné pre tých, ktorí sa rozhodli pre vegánsku stravu alebo počas pôstu. Podľa môjho názoru však tieto tekvice, hoci nemajú žiadne stopy po vajciach/strúhanke atď., Sú zďaleka najchutnejším prístupom k vyprážaným tekviciam.

Čoskoro pôjdeme na dovolenku (bohužiaľ aj trochu krátku) na jeden z gréckych ostrovov. Vydali sme sa vstúpiť do sviatočného ducha týmto jednoduchým a chutným receptom, ktorý vás v nasledujúcom pozývam objaviť.

Zloženie gréckeho tekvicového „chleba“

1 stredne veľká cuketa (400 - 500 gramov)
3 lyžice múky (v prípade potreby 1 - 2 navyše)
300 ml. olivový olej/rastlinný olej, ktorý chcete
soľ

Ako pripraviť grécku „chlebovú“ tekvicu

1. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na tenké plátky na 2 - 3 mm hrubé plátky. Ak máte dobrú mandolínu, je vhodné ju použiť.

2. Plátky cukety osolíme 1 výdatnou štipkou soli a vložíme do sitka položeného na hlbokom tanieri alebo miske. Cuketa zanechá veľa vody, čo im počas vyprážania pomôže, aby boli veľmi chrumkavé. Cuketu nechajte dobre odkvapkať 50 minút - 1 hodinu.

3. Po uplynutí tejto doby sa v nádobe, na ktorú som sito umiestnil, nazbiera pomerne veľa vody. Tiež si všimneme, že tekvice stratia objem. Ľahko stlačte tekvice, bez prílišného tlaku.

4. Dobre priepustná cuketa je obalená v múke. Na tento účel sú možné dva prístupy.

Prvý, trochu pedantnejší (ale nie kto vie čo): múka sa dá na tanier. Cez tento sa plátky cukety valcujú jeden po druhom.

Druhá, pohodlnejšia, ale na ktorej môže byť potrebné vrátiť sa: vložte múku do veľkej misy. Pridajte naraz cuketu a pretrepte misku, kým nie sú plátky zakryté. Pri vyprážaní cukety vo veľkej panvici je to ideálna možnosť. Ak sú vyprážané na panvici, na niekoľkých plátkoch, múka na povrchu surových tekvíc navlhne, zatiaľ čo ostatné tekvice sú vyprážané. V takom prípade je potrebné pridať ešte 1 polievkovú lyžicu múky a misku znovu dobre pretrepať.

Pristúpil som k druhej ceste, zdá sa mi, že tekvice vychádzajú oveľa chrumkavejšie.

Vyprážanie na olejovom kúpeli

5. Ak chcete vyprážať, rozohrejte veľkú, hlbokú panvicu na stredne vysokej teplote. Nalejte olej do panvice v hlbokej vrstve najmenej 4 prsty. Olejom môže byť olivový aj iný rastlinný olej. Verzia s olivovým olejom je autentickejšia, ale verzia s iným rastlinným olejom je pre nás v našej krajine dostupnejšia a rozdiely sú príliš malé na to, aby na nich veľa záležalo. Očakávajte, že sa olej dobre zahreje, ideálna teplota na vyprážanie je 180 ° C. Pri absencii teplomeru môžete vyskúšať plátok cukety. Ak po umiestnení - opatrne - do panvice, olej okolo neho okamžite syčí, znamená to, že je dostatočne horúci.

Plátky sa nehrnú do panvice, tekvice som osmažila na štyri plátky. Ak ich nahromadíme, nerozpečú sa rýchlo, ale skôr varia, absorbujú veľa oleja a už nie sú chrumkavé.

Ak je olej dostatočne horúci a bohatý, na plátok tekvice stačia maximálne 2 minúty vyprážania. Nebudú absorbovať prebytočný olej, budú mať suchý povrch a budú veľmi chrumkavé.

6. Opečenú cuketu vyberte metličkou, na vrstvu kuchynského papiera. Z povrchu teda odstránia posledné stopy oleja.

SLUŽBA

Cukety ihneď podávajte, keď sú teplé a veľmi chrumkavé, spolu s omáčkou tzatziki, ktorej Recept nájdete tu. Recept na tekvicu kolokythakia tiganita mám z knihy Grécka kuchyňa, ktorú som kúpil minulú dovolenku v Grécku. Môže to byť pre vás užitočné a veľká chuť do jedla!