Adventný vianočný trh - biotop nezdravej výživy - WELT
Ak si dáte rajské jablko, mali by ste večeru vynechať
Cukrová vata, klobásy a rajské jablko: vianočný trh láka nezdravými jedlami. Ale nájdu sa aj nejaké zdravé dobroty.
Nie je adventné obdobie bez vianočného trhu. Bez klobásy, hubovej panvice a pražených mandlí. Stravovanie - to je myšlienka každého vianočného trhu od samého začiatku. Pretože pôvodne to bolo určené pre ľudí, aby sa zásobili potravinami a predmetmi, ktoré sú potrebné na zimu.
Dnes je samozrejme pravdepodobnejšie, že bude slúžiť na nákupy vianočného darčekového stola. A hodovať. Samotné vône vianočného trhu stimulujú centrum chuti do jedla v našom mozgu. Avšak pri cukrovej nite, klobáse z klobásy a jablku raja už máte podozrenie, že to nemusí byť nevyhnutne zdravé.
Nemali by ste sa však príliš trápiť: Po prvé, vianočný trh neexistuje celoročne - a po druhé, má tiež zdravé jedlo a nápoje.
Rovnako ako napríklad hubová panvica, ktorá sa za posledné roky stala skutočným hitom na vianočnom trhu. Aj keď huby obsahujú menej vitamínov ako brokolica, hlávkový šalát a iná zelenina, dosahujú lepšie hodnoty pre minerály ako draslík, jód a fluór.
Dôležitejšie však je, čo obsahujú veľmi málo: konkrétne kalórie. Medzi mnohými dodávateľmi vysokej energie na vianočnom trhu majú huby s menej ako 50 kilokalóriami na 100 gramov skutočne výnimočné postavenie.
Naproti tomu vlašské orechy a mandle s priemerom 600 kilokalórií poskytujú zhruba toľko energie, aké odborníci na výživu odporúčajú pre kompletné hlavné jedlo.
Podľa posledných štúdií orechy a mandle napriek tomu neprispievajú k obezite, pretože ich nenasýtené tuky sa v tele používajú menej ako kalórie ako funkčné nosiče. Napríklad zlepšujú tok krvi a žlče a znižujú hladinu zlého LDL cholesterolu.
Orech tiež obsahuje veľa melatonínu, ktorý hrá kľúčovú úlohu v ľudskom spánkovom rytme. Mandle nedávno dokázali v iránskej štúdii preukázať, že dokonca chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami, ak sa už vyvinula porucha metabolizmu lipidov.
Ak sú však kandizované na cukre, ako to býva na vianočných trhoch zvykom, ich kalorická hodnota prudko stúpa - a svojou lepkavosťou dokážu vytiahnuť aj veľa plomb zo zuba
To isté platí aj pre rajské jablko. Pretože aj keď sú jablká skutočne zdravé vďaka svojim pektínom - nedávno mohli americkí vedci dokonca potvrdiť, že majú účinok znižujúci hladinu cholesterolu - polevou z cukru sa z nich stanú kalorické bomby.
Rajské jablko s jeho 400 až 500 kilokalóriami sa dá kompenzovať, iba ak sa zrieknete celej večere.
Šišky na vianočnom trhu tiež nie sú dobré na zoštíhlenie. Čo však môžete čakať od jedla, ktoré predtým používali kláštorní mnísi na vytvorenie vankúša pre nadchádzajúci pôst?
Šišky sa pečú na tuku a to posúva ich kalorické hodnoty smerom k rajskému jablku. Vo Frankách sú minimálne naplnené dužinou šípky, ktorá je mimoriadne bohatá na vitamín C, ale to nijako nemení kalorickú hodnotu.
Gaštany sú medzi pochúťkami na vianočnom trhu „čudným vtákom“. Pretože v skutočnosti patria k orechom, o ktorých je známe, že zapôsobia na bielkoviny a nenasýtené tuky. Ale v gaštanoch dominuje cukor s viac ako 40 percentami. Nejde o výživovú nevýhodu, pretože väčšina pochádza z komplexných sacharidov.
Vďaka tomu gaštany zvyšujú hladinu cukru v krvi menej prudko ako cukrová vata, ktorá sa ponúka aj na vianočných trhoch. Poskytujú skôr stabilnú energetickú základňu a sú tiež ľahko stráviteľné.
Je to vlastne škoda, že sa gaštany v tejto krajine podávajú iba na Vianoce. Môžete si z nich dokonca pripraviť chlieb, koláče a cestoviny.
Pre sezónu je tiež typický perník, ktorý už v zime ponúkali starí Nemci ako obetu Bohu. „Jeden túžil po návrate hrejivého slnka a svetla so sebou,“ vysvetľuje lekársky historik Wolfgang Eckart z univerzity v Heidelbergu.
V stredoveku mníšky a mnísi predávali medový chlieb v kláštorných lekárňach na pomoc proti horúčke. Neexistujú o tom nijaké vedecké dôkazy, ale perník žiari mimoriadne vysokým množstvom škorice - a v skutočnosti má antibiotický účinok.
Tradičné ajurvédske korenie navyše dokázalo v rôznych štúdiách preukázať, že znižuje hladinu cukru v krvi, čo je samozrejme to pravé pre vianočné obdobie, ktoré je už teraz preťažené sladkosťami.
Škoricu tiež nájdete na vianočných trhoch takmer vo všetkých typických nápojoch. Rovnako ako vo varenom víne a Feuerzangenbowle, ktoré tiež žiaria ďalšími zdravými koreninami, ako je badián a klinček.
To však nič nemení na skutočnosti, že populárne brušné ohrievače obsahujú dostatok kalórií a alkoholu a ten sa vďaka cukru a teplu nápoja dostane do krvi pomerne rýchlo. Preto by ste sa po konzumácii punču alebo vareného vína mali čo najviac vyhnúť vedeniu vozidla.
Mali by sa tiež piť, kde sa pri pridávaní vína používajú vysoko kvalitné výrobky. Ich chuť môže byť maskovaná cukrom, ale vyvíjajú menej fúzneho alkoholu - a to zabraňuje mastným hlavám.
Vianočné stolleny majú tiež dlhoročnú tradíciu. „Folklórne interpretácie vidia bochník v prášku s cukrom,“ hovorí lekársky historik Eckart, „symbol zabaleného dieťaťa Krista.“
Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu naopak vidí Stollen predovšetkým ako sladkosť „ktorá nie je vhodná na naplnenie sa“.
Prinajmenšom je v ňom však niečo zdravé: jeho hrozienka a ríbezle obsahujú dostatok vlákniny a draslíka. A už vieme, že z jeho mandlí nás netučnia. Sladkosti môžu byť celkom zdravé, ak ich konzumujete iba s mierou.