Grécka káva, moka, espresso; Spol
Znovu a znovu, tiež a najmä tu u nás, človek číta túto mantru podobnú „Káva je DÔLEŽITÉ!“ Znovu a znovu. Je tiež - ale aká káva?
Je známe, že chute aranžmánov sú odlišné, a preto existuje takmer nezmerateľná škála káv. Len v predstihu: nejdeme do hĺbky a rozmanitosti rôznych druhov -ccini, -cchiati alebo -freddi, pretože nás zaujíma čistý, pravý a originálny pôžitok z gréckej kávy (a samozrejme aj „frappé“) - malá „odroda“ - počuť, ale má aspoň tradíciu.).
Rozdiel medzi espressom a mokou
A po tomto krátkom úvode sa dostávame k téme: Znova a znova panuje neistota, aký je vlastne rozdiel medzi espressom a mokou, teda gréckou kávou. Odpoveď nie je taká zložitá, pretože rozdiel spočíva v Zloženie kávy a na druhej strane od Praženie kávových zŕn.
The espresso je zmes rôznych odrôd arabiky, ktoré sú veľmi intenzívne pražené. Mimochodom, práve kvôli tejto silnej praženici obsahuje espresso oveľa menej kofeínu ako iné druhy kávy. Ale espresso sa skladá nielen z fazule Arabica, ale aj z malej časti zrniek Robusta, ktoré sa pridávajú, aby dodali espressu slávnu „cremu“. Espresso je zomleté veľmi jemne. Na prípravu v tradičných hrncoch na espresso nesmie byť espresso mleté príliš najemno, inak je tlak v hrnci príliš vysoký a voda tiahne cez kávu príliš pomaly. Výsledok potom chutí hnusne trpko.
Kedy moka na druhej strane sa volá káva z Jemenu a Etiópie. Dôvod je pomerne jednoduchý: Jemenské mesto „Al Mukah“ pri Červenom mori bolo kedysi dôležitým prístavom na plnenie kávy a názov „Mokka“ je odvodený od „Al Mukah“. Fazuľa pre moka je pražená ešte razantnejšie ako pre espresso (t.j. ešte menej kofeínu) a potom je naozaj najemno zomletá - takmer taká jemná ako prach. Z tohto prášku sa tradične varí turecká alebo grécka káva.
Obe sú veľmi silné, plné, čiernej kávy s jemnou kyslosťou. A teraz pozor! Grécka káva (grécky „Ελληνικός καφές“ - Ellinikós Kafés) sa nikdy nesmie zamieňať s tureckou kávou. Nie je to tak preto, že by sa ingrediencie, receptúra alebo spôsob prípravy gréckej kávy odlišovali od tureckej - v žiadnom prípade! - pretože obe sú moka kávy - je to skôr preto, že Gréci - z historických dôvodov - nie sú príliš dobrí v tom, aby hovorili o Turkoch. Urobte preto sebe a Grékom láskavosť a prosím, nikdy si neobjednávajte tureckú kávu na gréckej pôde, ak máte radi svoj život! Pretože v Grécku to musí byť grécka káva.
A rovnako ako toľko vecí, ktoré dosiahli určitý kultový status, aj príprava gréckej kávy podlieha prísnym rituálom, pretože ide o najoriginálnejší spôsob prípravy kávy. Preto bola pred vynájdením filtrovanej kávy každá káva akosi mokka kávou. Pre moku je charakteristická kávová usadenina, ktorá sa tiež nalieva. Okrem toho sa pri príprave môžu používať iba vybrané prísady a presne definované „nástroje“.
Hrniec kávy
Pravý grécky „Briki“ (grécky μπρίκι), džbán s dlhou rukoväťou na prípravu mokky, odvodený z tureckého „Ibrik“ - hrnca, v ktorom sa pripravuje grécka káva. Normálny hrniec samozrejme tiež plní svoju povinnosť, ale chcete piť grécku kávu, nielen koncentrovaný kofeínový vývar. Tento druh prípravy kávy je pravdepodobne najstarším známym druhom prípravy kávy.
Pôvodne sa však džbán neohrieval priamo (varná platňa, plynový plameň), ale pomaly sa v posteli s horúcim pieskom na krbe zohriala na teplotu varu; starý spôsob prípravy, ktorý sa v Grécku vracia už niekoľko rokov (so špeciálne vyrobenými elektrickými platňami s pieskovým lôžkom). Týmto spôsobom je káva obzvlášť jemne zahrievaná, aby sa mohla dokonale rozvinúť jej aróma.
Tu sa dozviete oveľa viac o káve: Milujem kávu.
Briki je vyrobené z pocínovanej medi alebo mosadze v správnom štýle. Na spodnej časti Briki je zvyčajne vyrazené číslo, ktoré označuje počet pohárov, pre ktoré je určený.
- Pravý grécky moka kávový prášok: Pretože praženie, kvalita a druh prirodzene hrajú dôležitú úlohu, pravá grécka káva sa môže vyrábať iba z gréckeho kávového prášku.
- Mlieko. Ak to musí byť. V Grécku ponúkajú mlieko pre „Ellinikos Kafes“ iba turistom, ktorí sú zjavne rozpoznateľní ako takí. Tradične sa pije čierna.
- Cukor. Podľa vášho vkusu.
Príprava originálnej gréckej kávy je, ako už bolo spomenuté vyššie, postup de facto identický s prípravou mokky:
- Naplňte briki vodou pre požadovaný počet pohárov.
- Na každú šálku gréckej kávy pridajte do Briki vrchovatú čajovú lyžičku mokka kávového prášku.
- Pridajte cukor, ako sa vám páči, podľa toho, či je vaša káva „sketos“ (σκέτος), t.j. čierna „bez ničoho“, „me olígi“ (με ολίγη) - mierne sladká s malým obsahom cukru, „métrios“ (μέτριος) - cukor a Káva 1: 1 alebo „glykos“ (γλυκός), čo znamená sladká, cukor ku káve v pomere 2: 1.
- Briki položte na tanier alebo na plynový sporák so stredným ohňom, ideálne samozrejme do vyššie spomínaného vyhriateho pieskového lôžka. Za jemného miešania počkajte, kým káva nevystúpi, a potom odstráňte briki zo sporáka alebo pieskového lôžka. Najlepšie chuti dosiahnete opakovaním krokov 3 a 4 dvakrát. Grécka káva je ale hotová už po prvom spustení.
- Teraz rozdeľte obsah Briki medzi šálky a nakoniec rovnomerne rozložte kávový vývar na všetky šálky.
A potom pri pití dávajte pozor, aby ste sediment neprehltli, pretože je to naozaj hrozné.
Zdroje: Vlastné znalosti, priateľ Christoph's Kafenio.eu, espressogeeks.de a opäť trochu z Wikipédie - všetko sa šťastne zmiešalo ...
Rádio Kreta vám želá veľa zábavy v Kafenione - a nádherné potešenie z kávy! Pretože káva je DÔLEŽITÁ ! 😉
A keďže traktát o milovanom frappé by tu pomaly presahoval rámec, nájdete tu všetko, čo potrebujete vedieť tu.