Grécka slepačia polievka - recept mojej matky Savori Urbane

polievka
Grécka slepačia polievka - recept mojej mamy. S ryžou, šľahačkou, vajíčkom a citrónom a posypané veľkým množstvom kôpru a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ľahká, ale výživná, kyslá polievka, plná zeleniny a kúskov kuracieho mäsa.

V Transylvánii boršč naozaj nerobíme, takže Grécka polievka je to jeden z najtrpkejších, aké tu nájdeme. Kyslá s citrónom. Krém v ňom samozrejme nechýba. Máme tiež kyslé polievky s kapustou alebo kyslou uhorkou, ale tu sa repertoár „kyslých“ štiav končí.

Slepačia polievka v gréckom štýle môže byť tiež vyrobený z celé kura (najmä ak je to vidiecke mäso s pevným mäsom, ktoré dobre utieklo cez dvor), z vnútorností (pipety, srdcia) alebo z jatočných tiel, ktoré ostali po vykostení, koncoch krídel, krku a tŕňoch. Nakrájal som 2 kg kurča (na a paprika) a na túto polievku som si odložil chrbát, krk a krídla. Kosti a koža (ktoré nakoniec odstránime) mu dodajú zvláštnu príchuť! Nerobil by som túto polievku z kuracích pŕs alebo stehien bez kože a kostí, pretože víla by vyšla.

Grécka polievka sa dá pripraviť aj z jahňacie mäso a kosti, kačica, hus alebo dokonca prasa. Takto to robím jahňaciu polievku na Veľkú noc.

slepačia
Ďalšia rovná polievka s kyslou smotanou a žĺtkom je fén - Aj podľa receptu mojej mamy. Šialenstvo!

grécka
Pont: ak si pripravíte veľký hrniec na polievku, stačí to na 2 - 3 dni, NIE narovnať to všetko od prvého dňa! Surový žĺtok a kyslá smotana podporujú vývoj mikroorganizmov, ktoré vedú k rýchlemu rozkladu polievky, aj keď sú uchovávané v chladničke. Navyše, jeho opätovné zahriatie bude takmer nemožné, pretože vajíčko sa bude zrážať. Akákoľvek polievka alebo polievka chladená 2 - 3 dni sa musia uviesť do varu a nechať vrieť najmenej 5 minút (na sterilizáciu). Preto je lepšie ho narovnať, keď ho budete jesť, v menších dávkach. Vezmem s polievkou toľko polievky, koľko jeme za stolom, a presuniem ju do menšieho hrnca. Zahrejem to, ako som už povedal vyššie, a „tréning“ z 2 lyžíc kyslej smotany a 1 surového vaječného žĺtka urobím „na mieste“. Je to najzdravší spôsob. To isté urobte aj so zeleninou (kôpor + petržlen): jednu časť čerstvej päty a pred podávaním posypte buď kyslou smotanou alebo priamo na taniere.

Z nižšie uvedených množstiev sme získali cca. 4 l polievka (asi 8 dobrých porcií).