Grécky Gyros a recept na Pita Gyros

Grécky gyros: O gyros gyrizei

Znie to grécky? Naozaj! Tento výraz je čisto grécky a znamená „gyroskop sa otáča“.

„Gyros„je plná otočka v gréčtine a sloveso„ gyriso “znamená„ otočiť sa “. V Grécku je gyros ako druh rýchleho občerstvenia. Otáča sa, griluje sa a stáva sa z neho sendvič pre hladných okoloidúcich.

Bez ohľadu na to, v akom meste v Grécku sa nachádzate, čoskoro nájdete miesta rýchleho občerstvenia v gréckom štýle, konkrétne obchody s gyrosom, ktoré predávajú chodcom chodiace gyros pita a souvlaki. Niektorí radi jedia v stoji, iní si radšej sadnú k jednému z mála stolov, aby si mohli v pokoji vychutnať jedlo a možno k tomu vypiť pivo bez toho, aby sa natreli tukom.

Čo to vlastne je grécky gyros? Reč je o slávnom vertikálnom grile, na ktorom sú umiestnené tenké vrstvy bravčového mäsa a ktoré sa pomaly točí pred vertikálnym grilom, menej často pred uhlím. Tuk sa z tepla topí a steká z ražne, takže vonkajšia vrstva mäsa je rovnomerne zhnednutá a chrumkavo grilovaná.

Hranolky sa pripravujú v profesionálnych fritézach, zatiaľ čo pita je natretý olivovým olejom a krátko grilovaný. Hranolky a pita sú tiež súčasťou gyroskopu, ktorý ste si objednali.

Grécka pita gyros krok za krokom

Objednáš si jeden Pita - Gyros. Otázku, ktorú ti dáva chlap za pokladňou, je, či to chceš so všetkým („me ola“). Ak poviete áno, dostanete ho s paradajkami, jogurtom a cibuľou. Nasleduje ukážka zručnosti: pohyby sú jemné, precvičené, mechanické a vysoko koordinované. Takto môže odborník spoznať nováčika. Druhý robí pomalé pohyby mávajúcimi rukami.

Teraz postupujeme krok za krokom:

Kuchár kontroluje, či sú pita a hranolky pripravené. Ak je to tak, brúsi nôž a začne odrezávať chrumkavú grilovanú vonkajšiu vrstvu gyra na malé ploché kúsky.
Otočí ľavú dlaň hore a roztiahne prsty. Pravou rukou na ňu položí obrúsok a kúsok mastného papiera.
Vezme zo stohu grilovanú pitu a položí ju na mastný papier.

Na pitu natrie jogurt.
Kliešťami chytí kúsky gyroskopov a položí ich na pita.
Pridajú sa hranolky, plátky paradajok a kolieska cibule.
Pitu oboma rukami zroluje a potom zabalí do papiera.
Hotový pita gyros sa podáva zákazníkovi so zdvorilým „Kali orexi“ (dobrá chuť).

K histórii gréckeho gyroskopu

Z tradície a zdrojov dnes vieme, že bol pripravený v Bagdade v 9. storočí „Judhaba“, jedlo podobné gyroskopu. V nasledujúcich storočiach však o tomto jedle neboli žiadne ďalšie informácie. Dnes sa verí, že prvé gyroskopy sa objavili v Livadii v 50. rokoch 20. storočia, na mieste, kde boli vynájdené souvlaki (kúsky mäsa na drevenom špízi).

Typy Gyrosu - Gyrosy v rôznych regiónoch Grécka

V Grécku sa gyros tradične vyrába z bravčového mäsa. V posledných rokoch sa objavil aj kurací gyros, ktorý je menej tukový. Na trhu sa nedávno objavil kebab kebab, ktorý je vyrobený zo zmiešanej baraniny a hovädzieho mäsa.

Pri príprave gréckeho gyroskopu sa suroviny (mäso a zelenina) nevkladajú do nakrájaného chlebového placka (pita). Toto je cyperský variant, ktorý chutí veľmi odlišne od gréckeho.

Ďalším variantom je vloženie surovín do polovice grilovaného a vymasteného bochníka chleba, z ktorého bola odstránená drvina.

V severnom Grécku sa gyros podáva namiesto jogurtu s horčicou a kečupom. V Aténach nie sú v gyroch žiadne hranolky a porcia je oveľa menšia ako tá, ktorú dostanete na Kréte.

Je gyros zdravý?

Majitelia obchodov alebo predajcovia gyroskopov tvrdia, že gyros má nižší obsah kalórií a tukov ako pizza alebo hamburgery. Hovoria, že tuk je u ošípaných pod kožou, takže sa pri porážke odstráni. Ak sa ale lepšie pozriete, môžete vidieť, koľko tuku odkvapkáva pri grilovaní gyra alebo koľko je ešte vo varenom mäse. Potom sú akékoľvek pochybnosti o vyššie uvedených tvrdeniach oprávnené.

V pita gyrosu je tuk všade: v pite samotnej, ktorá je potiahnutá olivovým olejom pred vložením na gril, v bravčovom mäse a na hranolkách. Jedinou neškodnou ingredienciou sú paradajky a cibuľa. Zvyšok je vysoko kalorický a zvyšuje hladinu cholesterolu.

Gyros je však chutný, lacný a dáva vám pocítiť sýtosť. Ak to nepreženiete, neublíži vám to.

Gyros recept: urobte si pita gyros sami

Toto môže byť jediné riešenie, ak si chcete vychutnať gyros vyrobený z kvalitných surovín. Chlebové placky Pita nájdete v každom veľkom supermarkete, rovnako ako bravčové mäso. Na trh bola nedávno uvedená špeciálna zmes korenia pre gyros. Avšak oregano, soľ, korenie a kmín nájdeme v každej domácnosti. Nasledujúci recept je len jednou z mnohých variácií. Pri troche fantázie môžete prísť s vlastným receptom na gyros.

Recept: Mäso nakrájajte na tenké, ploché kúsky a nechajte ich lúhovať v octe. Ak máte radi, pridajte štipku oregana a kmínu. Rozmrazte pita plochý chlieb, nakrájajte paradajky a cibuľu na tenké plátky a zemiaky osmažte. Pita flatbread môžete natrieť jogurtom, tzatziki alebo horčicou, podľa toho, ako vám chutí.

Potom dajte mäso na gril a pita chlebové placky tiež. Na pita flatbread natrieme omáčku podľa vlastného výberu a pridáme mäso, paradajky a cibuľu. Na pita poukladáme hranolky alebo podávame osobitne ako prílohu. V druhom prípade sa pita ľahšie zroluje, pretože nie je preplnená.

Vyberte si dobré grécke víno, ktoré bude sprevádzať váš gyros a „Kali orexi“!