Grilovaná pečeň s cesnakovou omáčkou - pražená alebo teľacia pečeň
Grilovaná pečeň s cesnakovou omáčkou - vyprážaná bravčová alebo teľacia pečeň. Ako grilovať bravčovú pečeň? Tajomstvá krehkej a šťavnatej pečene, správne uvarené. Prečo udržiavať pečeň v studenom mlieku? Jednoduchý recept na grilovanú teľaciu alebo bravčovú pečeň na drevenom uhlí alebo na elektrickom.
Mnoho ľudí sa nás pýtalo, ako varíme grilovanú pečeň, pretože je často tvrdá, drobivá a niekedy horká. V nasledujúcom texte si ukážeme, ako postupovať pri bravčovej alebo teľacej pečeni tak, aby bola vyprážaná, ale zostala jemná a šťavnatá.
Bravčová alebo teľacia pečeň je veľmi zdravá a veľa ľudí ju, bohužiaľ, neje. Obsahuje vitamíny a minerály (najmä železo, vitamíny A a B12 atď.). O technike prípravy pečene, či už je to kuracie, bravčové, teľacie alebo jahňacie mäso, som hovoril v niekoľkých článkoch: prírodná pečeň vyprážaná na panvici (pozri tu).
Tipy na grilovanú pečeň
O kuracích pečienkach som vám hovoril v niekoľkých receptoch, ktoré nechávam na konci článku. Tajomstvo, o ktorom som hovoril v úvode, je toto: pečeň NESOLÍ až po uvarení, priamo na tanieri! Dobre, bol by to tiež čas a teplota vyprážania, pretože ste pečeň zbytočne nesolili, ak ju necháte na grile, kým sa nestane „podrážkou“, alebo ak sú uhlíky príliš horúce a všetko sa nespáli.
V prípade teľacej pečene nemáme problémy, ak sa varí „v krvi“, ale v prípade bravčového mäsa musí byť dosiahnutá vnútorná bezpečnostná teplota 71 ° C. Časom si stupeň vyprážania pečene uvedomíte jednoduchým stlačením prstom - zapamätáte si jeho pružnosť. Nezabudnite, že vnútorná teplota stúpne o 4 až 5 stupňov aj po vybratí mäsa z grilu a položení na tanier! Takže radšej prestaňte variť pri 66 ° C, ak nechcete jesť nejaké kúsky s gumovou textúrou.
Nezabudnúť! A hrúbka plátku je dôležitá, pretože príliš tenké plátky na grile veľmi rýchlo zaschnú a to sa nám nechce.
V nasledujúcom texte uvádzam množstvá pre 2 dobré porcie grilovanej pečene s cesnakovou omáčkou a šalátom. Použil som bravčovú pečeň, ale rovnako dobre si môžete zvoliť aj teľaciu.
- 300 g bravčovej alebo teľacej pečene
- 300 ml studeného mlieka
- 2 lyžičky oleja
- soľ korenie
- cesnaková omáčka
Ako pripraviť recept na grilovanú pečeň s cesnakovou omáčkou - vyprážaná bravčová alebo teľacia pečeň?
Pečené grilované prísady
Mal som veľký lalok z bravčovej pečene. Negriloval som všetko.
Z nej som nakrájala 2 plátky hrubé 1,5 cm. Odstránil som vláknité časti z oblastí s krvnými cievami, pretože sa jednoducho nedajú rozhrýzť.
Prečo udržiavať pečeň v studenom mlieku?
Myslím, že mnohí z vás počuli, že pečeň je v studenom mlieku udržiavaná minimálne hodinu. To by z neho vzalo horkosť. Existujú príbehy ... horkosť je daná tekutinou odvádzanou zo žlčníka, ak k nej náhodou došlo. Jednoduchým opláchnutím pečene pod prúdom studenej vody sa zbaví tejto horkosti. Mlieko má neutrálne pH a nepôsobí ako marináda na pečeň, tj nezhubňuje ho. Naopak, uvidíte, že mlieko zružovie, čo je známkou toho, že extrahovalo určité zložky z pečene. Čítal som niekoľko vedeckých článkov na túto tému a všetky tvrdili, že udržiavať pečeň v mlieku je zbytočné a jediným výsledkom je strata niektorých cenných látok v nej a značná časť jej arómy.
Bravčová pečeň má silnejšiu arómu a chuť ako teľacie, takže ak naozaj chcete, môžete ju v miske so studeným mliekom uchovať 30 minút.
Ako pripraviť bravčovú alebo teľaciu pečeň na vyprážanie?
Pečeňové plátky som vytiahla z mlieka a poriadne som ich vytrela savými uterákmi. Snažíme sa zbaviť vlhkosti, pretože bráni mäsu v vyprážaní vytváraním pary. Pečeň som preložila na plech a z oboch strán som ju dobre vymastila olejom. Potrebuje tuk, aby sa nelepil na grile, ale aby aj zostal krehký.
Nechal som to pri izbovej teplote 10 - 15 minút, aby sa trochu zohrialo. Údeniny sa nikdy nevyprážajú, pretože sa zmenšujú a tvrdnú.
Pripravil som gril na drevené uhlie a ubezpečil som sa, že uhlíky sú tiché a nie príliš silné. Tyčinky grilu som dobre vymastil slaninou a na gril som poukladal plátky pečene. Vedľa nich vidíte nejaké prasacie obličky.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane