Grilovaná zelenina Správna zelenina na grile
Tipy pre zeleninu na grile
Večer na grile s priateľmi a rodinou je zábavný. Spoločné sedenie vonku, hryzenie pár olív, čas na rozhovor, smiech alebo spev - to je pekný spôsob, ako si vychutnať miernu letnú noc.
Všetky pochúťky sú už pripravené a dobrovoľný majster pyromania alebo grilu (takmer vždy muž) zaisťuje správnu žiaru a horlivo obracia pikantné špízy. Nemusia byť vyrobené z mäsa alebo klobásy. Keď sa niektorí kolegovia minulé leto dohodli, že sa stretnú na grilovačke, každý by mal priniesť niečo dobré. Vegetarián v skupine prispel zeleninovým kebabom. Výsledok: lahodné špízy s paprikou, šampiňónmi a cibuľou boli také populárne, že samotná nebohá darkyňa nedostala takmer nič, zatiaľ čo párky sykali vedľa seba úplne nepozorovane.
Bezmäsité pôžitky - potešenie!
Chuť na bezmäsité pochúťky z grilu by vás mala povzbudiť zopár zaujímavých receptov. Nebojte sa: vaše letné radovánky nebudú zanedbávať vaše zdravie. Je pravda, že pri grilovaní môžu vznikať aj škodlivé látky, ale informovaný fanúšik grilu sa týmto nebezpečenstvám vyhne ľavou stranou (pozri rámček) a dá sa dobre ochutiť.
Takmer všetka letná zelenina je vhodná surová alebo marinovaná na grilovanie. Malé červené paradajky, ktoré sa na špízy kladú striedavo so žltou kukuricou, hnedými hubami a zelenou cuketou, sú lahôdkou pre oči. Najlepším spôsobom, ako pripraviť vynikajúcu marinádu, je olivový olej. Mnoho ďalších tukov (napr. Kukuričný olej, maslo, margarín) netoleruje vysoké teploty grilu, pretože oxidujú - a to vytvára nezdravý dym. Do jednej lyžice olivového oleja na zeleninový špíz pridajte citrónovú šťavu, korenie, soľ, horčicu a prelisované strúčiky cesnaku. Túto marinádu môžete použiť na zeleninu, ako je cuketa, paprika, baklažán, šampiňóny, (čerešňové) paradajky, cibuľa, malé predvarené zemiaky, kukuričný klas, kaleráb alebo dokonca ovčí syr.
Bylinky ako oregano, tymian alebo rozmarín, čerstvé zo záhrady, z trhu alebo sušené, dajú celej veci zvláštny nádych. Nie sú to však iba klasické stredomorské bylinky, ktoré vyzerajú dobre v marináde. Vyskúšajte tiež žeruchu, mätu alebo citrónový balzam. Čerstvý koriander, ktorý si môžete veľmi dobre vypestovať aj na vlastnej záhrade, je niečím výnimočný. Čerstvé listy majú zvláštnu zvláštnu vôňu, a preto sa jej hovorí aj ploštica. Ale nenechajte sa tým odradiť! Koriander má veľmi jemnú chuť marinád a salsy.
Mariine zeleninové kebaby
Ako prísady do štyroch špajlí zmiešajte 8 lyžíc za studena lisovaného olivového oleja s 1 lyžicou bylinnej zmesi A. Vogela „Grillmix“, trochou morskej soli a 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku.
Vybranú zeleninu nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a marinujte asi dve hodiny. Dajte na špajle, marinádu dobre sceďte a ugrilujte.
Mexická salsa
Potrebujete na to 4 paradajky zbavené šupky, 2 zelené chilli papričky, 1 malú cibuľu, 4 lyžice nasekaného čerstvého koriandra, morskú soľ a olivový olej. Paradajky sú nakrájané na malé kúsky a semienka sú odstránené. Posypeme trochou soli a necháme asi hodinu stáť. Potom vylejte výslednú tekutinu. Vykôstkované čili papričky a cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s koriandrom do paradajok. Okoreníme a zmiešame s 1 až 2 čajovými lyžičkami olivového oleja. Táto omáčka chutí veľmi dobre s kukuričnými lupienkami alebo krátko grilovanými tortillami.
Sezamové zemiaky
Jeden zemiak, čerstvé oregano, sezamové semiačko, korenie Herbamare pikantné a korenie, trochu oleja na osobu.
Zemiaky pozdĺžne rozpolíme a potrieme trochou oleja. Medzi polovice poukladajte lístky oregana, 2 čajové lyžičky sezamových semienok, soľ a korenie, preložte ich a ugrilujte v alobale.
Marináda z kari olivového oleja
2 dl (200 ml) olivového oleja, 2 lyžice kari (tandoori), 1 najemno nastrúhané jablko, šťavu z polovice pomaranča, 2 lyžice kokosového mlieka, bylinkovú soľ a korenie dobre premiešame. (Originálna marináda z časopisu „Natural“).
Grilovaný syr
Ak dostanete „Halloumi“ (napr. V gréckych alebo tureckých obchodoch s potravinami), vyskúšajte ho. Tento vynikajúci syr z Cypru pozostáva z kravského, ovčieho a kozieho mlieka, rafinovaného s mätou, a je veľmi ľahké ho grilovať.
Zálievku zmiešajte s 3 lyžicami olivového oleja, 1 lyžicou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou strúhanej citrónovej kôry, 1 lyžicou nasekaného čerstvého lístia koriandra, 1 nadrobno nakrájaným strúčikom cesnaku, 1 lyžičkou hrubozrnnej horčice, bylinkami a čerstvým mletým čiernym korením. 250 gramov syra halloumi, nakrájaných na štyri plátky, sa z oboch strán upečie do zlatista. Zalejeme ju zálievkou, ozdobíme koriandrom alebo petržlenovou vňaťou a podávame s opečeným chlebom.
Halloumi môžete tiež nakrájať na kocky, marinovať a vložiť na grilované špízy so zeleninou.
Sedem tipov na zdravé a bezpečné grilovanie
Grilovanie je kritizované predovšetkým kvôli polycyklickým aromatickým uhľovodíkom (PAH), ktoré tiež zahŕňajú benzyrény. Sú karcinogénne a vznikajú pri neúplnom horení organického materiálu - to znamená, keď uhlíky ešte úplne neprehoreli, pri spálení nevhodného materiálu, ako je papier alebo šišky, a to najmä vtedy, keď do žeravých uhlíkov kvapká tuk, marináda alebo mäsová šťava. Ak nefajčí, uprednostňujú to aj susedia. Uzdravené alebo údené jedlá (napríklad šunka, slanina, bochník mäsa, údené bravčové mäso, viedenské klobásy) by sa nikdy nemali grilovať, pretože vysoké teploty tiež spôsobujú vývoj rakovinových nitrozamínov.
1. Používajte iba drevené uhlie (brikety).
2. Z dôvodu nebezpečenstva výbuchu a popálenia nikdy nepoužívajte na založenie ohňa benzín alebo denaturovaný alkohol. Najlepšie je použiť prírodné zapaľovače na gril (vyrobené z lisovaných pilín).
3. Uhlie nechajte žiariť, kým červené uhlie nezakryje tenká vrstva bieleho popola (30 až 60 minút).
4. Nenechajte nič kvapkať do žeravých uhlíkov. Použite pekáč alebo grilované jedlo zabaľte do veľkých listov (napr. Rebarbora alebo listy viniča). Dobre sa griluje aj na doskách z bridlice alebo mastenca (a je ekologickejšie ako na hliníkovej fólii alebo miskách).
5. Negrilujte nič vyliečené.
6. Nejedzte príliš zhnednuté alebo dokonca čierne plochy (dokonca ani na zelenine!), Pretože obsahujú veľké množstvo PAH.
7. Medzitým existujú aj zariadenia, na ktorých je rošt zvislý, aby do žeravých uhlíkov nemohol kvapkať tuk. Alternatívne a bez dymu plynové grily alebo elektricky ovládané grily.