Grilované uhlie je karcinogénne
Autor: Ioana Raluca Ghioarcă/Dátum uverejnenia: 19-10-2011 14:10
Najlepšie na prípravu mäsa sú rúra a pekáč. Chlieb, varenie alebo parenie by sa malo vyhnúť.
Bielkoviny a železo v mäse ho robia pre telo mimoriadne dôležitým, a preto by ho nemalo vylúčiť z jedálnička ani pri diétach. Ale niekedy nám mäso môže spôsobiť viac škody ako úžitku, pretože nie je správne pripravené.
Odborníci na výživu prezentujú najlepšie spôsoby tepelnej úpravy mäsa tak, aby mohlo plne využívať jeho vlastnosti a predchádzať vážnym chorobám.
Prečo nie je dobré vypúšťať mastnotu
Najlepšie je grilovať, piecť alebo piecť mäso, pretože tak odstránite prebytočný tuk a toxíny bez toho, aby sa znova dostali do kontaktu s kúskom mäsa. Pri týchto spôsoboch prípravy je navyše denaturácia proteínov minimálna.
Mäso bude zdravé, ak sa varí na horúcej platni alebo na grile, nie na tradičnom grile na drevenom uhlí. Je dôležité, aby tuk odtekal nabok alebo zospodu, ale nie k zdroju tepla.
„Tuky rozliate na žeravom uhlí sa premenia na uhľovodíky, ktoré sa na grile vracajú späť k mäsu. Sú toxické a zvyšujú riziko zažívacích novotvarov,“ vysvetľuje Ionuţ Ştefan, výživová poradkyňa v kancelárii „MC“ v Bukurešti.
Na opačnom póle, čo sa týka výživovej hodnoty, je mäso vyprážané na oleji, masle alebo masti. „Tento prípravok prináša telu nadmerný príjem triglyceridov, čo zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení,“ hovorí odborník na výživu.
To, čo z koláča získate, budú ťažko stráviteľné jedlá, ktoré preťažia pečeň, žlčník a pankreas.
Najškodlivejšie je ale pečené mäso. „Kombinácia strúhanky, oleja a mäsa je najstráviteľnejšou a kalorickejšou kombináciou,“ varuje Ionuţ Ştefan.
Varenie a parenie, redšie
Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste sa rozhodli pre varenie čo najmenej zriedka, a keď tak urobíte, vyhoďte vodu, z ktorej odtekali mäsové toxíny, a prípravok konzumujte osobitne.
"Varením sa stratí menej zložiek ako inými metódami. Nemali by sa však variť pri vysokých teplotách alebo dlho, pretože časť bielkovín alebo tukov je denaturovaná," vysvetľuje odborník na výživu.
Aj keď je to metóda varenia, ktorú často používajú tí, ktorí chcú mať zdravú stravu, varenie v pare sa pre mäso neodporúča.
"Rovnako ako pri varení, aj vo vyprodukovanej šťave zostávajú toxíny z mäsa. Je žiaduce pripravovať viac zeleniny a ovocia ako mäsa týmto spôsobom a nie pri veľmi vysokých teplotách alebo po dlhšiu dobu," vysvetľuje odborníčka na výživu Ionuţ Ştefan.
Ak si stále chcete dať mäso v pare, rozhodnite sa pre ryby a menej často pre červené mäso, kuracie alebo morčacie mäso.
Ďalším bezpečným spôsobom prípravy mäsa je rúra. To isté sa nedá povedať o varení v mikrovlnke. „Existuje možnosť nerovnomernej prípravy mäsa, centrálna oblasť môže zostať nedostatočne uvarená,“ vymenúva Ştefan Ionuţ.
Zabudnite na alobal
Veľmi dôležité sú aj kuchynské potreby. Potraviny nezabaľujte do alobalu alebo iných kovov, pretože ióny v týchto materiáloch môžu prechádzať do mäsa a byť škodlivé, najmä pre deti, tehotné ženy a dojčiace matky.
Z dôvodu ochrany vášho zdravia vám odborníci na výživu odporúčajú používať keramický, teflónový alebo oceľový riad a menej často meď, mosadz alebo hliník. „Prvé sú tepelne stabilnejšie a majú malé riziko kontaminácie hotových jedál kontamináciou kovovými iónmi,“ vysvetľuje odborník na výživu.
Prečítajte si tiež:
- Recept na zdravé grilovanie
- Ktoré mäso je lepšie: červené, biele alebo čierne
- Zlomené mýty: bravčové mäso poráža morčacie mäso
Naše odporúčania
Milý Olteanu Matei bol jednou z najoceňovanejších komediálnych herečiek a…
Námestník PSD Sebastian Radu je hospitalizovaný v Ústrednej vojenskej nemocnici v Bukurešti a prevezený…