Grilovanie je zdraviu nebezpečné - tieto jedlá na gril nepatria

Tieto jedlá nepatria na gril

12.7.2020, 16:27 | jb, t-online

Grilovanie: Niektoré jedlá môžu grilovaním predstavovať zdravotné riziko. (Obrázok ikony) (Zdroj: LauriPatterson/Getty Images)

Mäso, ovčí syr a zeleninové špízy sú pre mnohých súčasťou grilovacej párty. Výber jedál, ktoré sa dajú na gril, je obrovský. Niektoré výrobky však môžu predstavovať zdravotné riziko, len čo sa dostanú na hrdzu. Tento tovar v žiadnom prípade negrilujte.

prehľad

Steak, klobásy alebo banány sú obľúbenými jedlami na grile. Fanúšikovia grilu často experimentujú s tým, čo sa dá ešte pripraviť týmto spôsobom, a tak sa stanú skutočným chuťovým zážitkom. Ale buď opatrný! Pri niektorých výrobkoch sa tvoria látky, ktoré sa považujú za karcinogénne.

Viedenské klobásy sú na grile tabu

Vyliečené aj údené mäso sa nesmie grilovať. Pretože viedenské klobásy, šunka, údené bravčové mäso a mnoho ďalších mäsových výrobkov obsahujú dusitanové soli. Vďaka vysokým teplotám môžu tieto spolu s mäsovou bielkovinou vytvárať karcinogénne látky, ako sú nitrozamíny. Zvyšuje sa riziko rakoviny hrubého čreva alebo pažeráka.

Grilovanie bez stresu

Fotoséria so 4 obrázkami

Mäsové výrobky, ktoré nesmiete grilovať, zahŕňajú:

• Bockwurst
• Mäsová klobása
• Kassler
• sekaná
• Šunka (varená šunka, surová šunka, šunka), slanina
• Wienerské párky

Dusitanové vytvrdzovacie soli nie sú vždy zreteľne označené na obale. Skrývajú sa tiež za označeniami ako „(jodizovaná) kuchynská soľ. ​​Konzervačná látka E250“.

Pokiaľ ide o klobásové výrobky pre váš gril, mali by ste používať výrobky, ktoré sú výslovne označené ako vyprážané alebo grilované klobásy. Sú bez liečivých solí a môžu sa variť na drôtenom stojane.

Marinované mäso neumiestňujte priamo na mriežku

Pozor si treba dať aj na marinované jedlá. Pretože ak marináda alebo tuk nakvapká do uhlíkov, môžu sa vyrábať aj nebezpečné látky - napríklad benzpyrén, ktorý sa považuje za karcinogénny. Aj keď tieto nebezpečné látky nie sú prijímané potravou, sú vdýchnuté stúpajúcim dymom. Rovnaký efekt nastáva aj pri grilovaní na elektrickom grile, akonáhle tuk kvapne na vykurovacie telesá.

Grilovať by ste preto mali iba mäso, ovčí syr a zeleninu, ktoré sú marinované alebo nakladané v hliníkovej miske. Toto zabráni odkvapkávaniu tukov a marinády do žeravých uhlíkov a zvyšovaniu toxického dymu - tiež vám uľahčí neskoršie čistenie grilu.

Kyslé alebo slané jedlá

Nie všetky marinované jedlá však môžu byť varené v hliníkovej miske. Napríklad, ak vaša marináda obsahuje kyselinu alebo je nakladaná v slanom náleve, hliník je tabu. Kvôli vysokým teplotám reagujú kyseliny aj soli s ľahkým kovom a uvoľňujú hliníkové ióny. Tieto látky sú zdraviu veľmi nebezpečné a v tele sa dostávajú prostredníctvom potravy.

Fetu, paradajky, solené slede, ananásy a jablká nedávajte do hliníkovej misy na gril. Pripravte si ich radšej na špeciálnej grilovacej panvici alebo v miske z nehrdzavejúcej ocele alebo použite nasledujúce jedlá:

• baklažán
• Huby
• fenikel
• Zemiaky
• Varená kukurica
• paprika
• špargľa
• Cibuľa

Maslo je zdraviu škodlivé

Kukuričný klas rád končí na grile ako zdravá alternatíva k obvyklým mäsovým výrobkom - najmä ak sa podáva s rozpusteným maslom alebo bylinkovým maslom. Aby občerstvenie zostalo zdravé, musíte pri príprave dbať na správne poradie. To znamená: banku potrite maslom až po grilovaní. Dôvod: niektoré mastné kyseliny v masle sú veľmi citlivé na teplo. Ak je teplota príliš vysoká, môžu oxidovať a vytvárať karcinogénne látky. Navyše, aj pri kukurici, ktorá už bola na grile maslom, môže tuk kvapkať do uhlíkov a spôsobiť toxický dym. Horúcu kukuricu je lepšie po grilovaní potrieť maslom.

Ak chcete dať zeleninu na mriežku už namastenú, aby zostala šťavnatá, je lepšie použiť žiaruvzdorné oleje, ako je olivový olej alebo repkový olej. Tieto oleje môžete použiť aj na iné druhy zeleniny, ako aj na grilované mäso a ryby.

Nebezpečenstvo
Na grilovanie pokrmov nepoužívajte za studena lisované oleje.

Chudé mäso je často tvrdé a nie jemné

Chudé mäso, ako napríklad divina alebo teľacie mäso, nie je vhodné na grilovanie. Neobsahuje dostatok tuku, a preto je ľahko húževnatý a suchý.

Ak hľadáte alternatívy k filé a klobásam, je lepšie zvoliť kúsky mäsa, ktoré sú mierne tučné.

Môžete grilovať napr

• Turecko/kuracie mäso
  Morčací steak
  Filet z morčacích pŕs
  Morčacie stehná
• Hovädzie mäso
  Hovädzie filé
  Hovädzí steak
  Entrecote
  pečené hovädzie
  Rebro oko
• sviňa
  Bravčový rezeň
  Steak z bravčového krku
  Bravčová panenka
  Rebrá
  Secreto
  nasekať
• jahňacie
  Jahňacie kotlety
  Baránok jahňací
  jahňacie kolienko
  Jahňací losos

tip
Po grilovaní môžete tuk odrezať. Vďaka tomu je pokrm stráviteľnejší a nízkokalorický.

• Napriek opačným tvrdeniam:V tomto drevenom uhlí sú tropické dreviny
• Zákon o nájme to umožňuje:Tieto predpisy existujú pre grilovanie doma
• Efektívne tipy na čistenie vo videu:Ľahko očistite grilovací rošt
• Pôžitok z grilovania:Najlepšie omáčky na grilovanie od údených a miernych až po pekelne horúce

Mali by ste ho včas vytiahnuť z chladničky, aby mäso zostalo šťavnaté a nespálilo sa, ak je grilované príliš dlho. Zvyčajne postačuje 30 minút vopred.

---