Kritická stránka problematiky mlieka - cholesterol
cholesterolu
O správnom množstve príjmu cholesterolu možno polemizovať.
Cholesterol má zlý rap. Je to mastná látka, ktorá je životne dôležitá. Je prítomný v každej bunke tela a hrá rozhodujúcu úlohu pri tvorbe vitamínu D, pohlavných hormónov, kožných olejov a pri prepojení nervových buniek v mozgu.
Zlá povesť pochádza zo skutočnosti, že sa jej dáva za vinu artérioskleróza s usadeninami vápnika v tepnách. Existujú však značné pochybnosti o tom, či je príčinou príjem cholesterolu.
Ak sa chcete problému venovať bližšie, odporúčame vám zaujímavú esej o cholesterolu od Ulrike Gonderovej na www.optipage.de. Nemusíte koleso vymýšľať dvakrát, tak sa naň odvolávame.
Aj keď sa budeme riadiť poznatkami, že cholesterol v potrave má na výskyt artériosklerózy dosť malý vplyv, vo vážnych prípadoch môže mať zmysel znížiť váš príjem cholesterolu v potrave. Ak to chcete urobiť, mali by ste sa úplne vyhnúť mliečnym výrobkom, pretože na rozdiel od mnohých známych potravín obsahujúcich cholesterol sú mliečne výrobky zvyčajne oveľa vyššie v cholesterole, ako ukazuje nasledujúca tabuľka.
Mlieko/syr vo vzťahu k mäsu vyzerá takto:
(Cholesterol na 100 g nasledujúcich produktov)
| Mlieko 1,5% tuku | 5 mg |
| Jogurt 1,5% tuku | 5 mg |
| Vrstvte syr 10% tuku | 7 mg |
| Mlieko 3,5% tuku | 12 mg |
| Jogurt 3,5% tuku | 13 mg |
| Morzarella | 45 mg |
| Tilsiter 45% tuku | 60 mg |
| Parmezán | 70 mg |
| Edam 40% tuku | 70 mg |
| Camembert 50% tuku | 70 mg |
| Ementál 45% tuku | 90 mg |
| Gouda 45% | 115 mg |
| maslo | 240 mg |
| Turecko, mláďa | č |
| Divoké zvieratá | nie malému |
| Baranina svalovina | 70 mg |
| Teľacie svaloviny | 70 mg |
| Hovädzie svaloviny | 70 mg |
| Mäso z bravčovej svaloviny | 70 mg |
| Turecko, úplne dospelé | 75 mg |
| pečené kura | 80 mg |
| hus | 85 mg |
| Hovädzia pečeň | 265 mg |
| Bravčová pečeň | 340 mg |
| Kuracie vajce | 395 mg |
Toto sú priemerné hodnoty. Kúsky ako filé z. B. hovädzie, teľacie, baranie alebo údené, solené bravčové šunky, obsahujú málo alebo žiadny cholesterol.
Pravé cholesterolové bomby sú na druhej strane vnútornosti, ale v dnešnej dobe sa už takmer nekonzumujú.
Cholesterol sa nachádza iba v živočíšnych potravinách, nie v zeleninových. Mnoho ľudí zabúda, že mliečne výrobky sú živočíšneho pôvodu a majú vysoký obsah cholesterolu. 300 g plnotučného mlieka 3,5% tuku, asi pohár mlieka, obsahuje 36 mg cholesterolu, 2 plátky, približne 50 g syra Tilsiter, 30 mg. Mnoho údenín, salám a šunkových výrobkov naopak neobsahuje žiadne alebo len stopy cholesterolu, ak sú vyrobené z dobrých surovín.
Aj keď sa zdá, že obsah cholesterolu napríklad v chudom tvarohu je nízky, z hľadiska zvyčajne konzumovaného množstva sa veľa spája.
Pacient so srdcom, ktorý každý deň zje 500 g nízkotučného tvarohu a myslí si, že urobil dobre, má 35 mg cholesterolu. Keby zjedol kúsok chudého filé, zaobišiel by sa bez neho.
Vyzerá to ešte horšie, keď si spomeniete na mnoho lakto-vegetariánov, ktorí nahrádzajú mäso syrom.
Robert Cohen, jeden z hlavných kritikov dnešnej spotreby mlieka, používa porovnanie plátkov šunky: Pri dennej spotrebe kalórií prostredníctvom mliečnych výrobkov približne 750 kilokalórií, čo zodpovedá dnešnej priemernej spotrebe, skonzumujete približne 160 mg cholesterolu. To zodpovedá množstvu cholesterolu v približne 53 plátkoch šunky!
Zdroje: Relevantné tabuľky jedál, napr. B. Malý a veľký> Souciho bylina