Grilovanie môže byť zdraviu škodlivé - ale nemusí!
Počas letných grilovacích zábavy sa môžu uvoľňovať škodlivé výpary. Aby ste tomu zabránili, mali by ste napríklad zabezpečiť, aby do ohňa nekvapkala žiadna mäsová šťava. Na gril môžete tiež položiť čerstvú zeleninu, ako sú paradajky, huby alebo paprika.
Gril je jednou z najstarších foriem prípravy mäsa, ale podľa Svena-Davida Müllera zo Spoločnosti pre výživovú medicínu a dietetiku v Aachene by sa mal konzumovať opatrne. Pretože: Pri grilovaní môžu vznikať jedovaté látky!
Ak z nakladaného mäsa kvapká mäsová šťava alebo marináda do otvoreného ohňa, vytvárajú sa karcinogénne uhľovodíky, ktoré sa na grilovanom jedle ukladajú vo forme dymu. Obsah benzopyrénu v grilovanom mäse tak môže šesťkrát prekročiť obsah jedu v cigarete, vysvetľuje Judith Bünker zo spoločnosti. Intenzívnym zahriatím mäsa by sa navyše vytvorili heterocyklické aromatické amíny, ktoré sa tiež považujú za karcinogénne. Pri grilovaní netreba zabúdať na obsah tuku v obľúbenom grilovanom tovare, takže dve jednoduché klobásy už obsahujú 90 gramov tuku a najmenej 1 000 kilokalórií.
Aby sa pri grilovaní zabránilo extrémnemu príjmu karcinogénnych látok, je potrebné dodržiavať rôzne veci. Spoločnosť Müller odporúča za žiadnych okolností nejesť veľmi tmavé alebo dokonca pripálené mäso, pretože s tmavnutím mäsa stúpa hladina toxínov. Je tiež vhodné udržiavať dym na čo najnižšej úrovni, takže obsah škodlivých látok sa tiež udržuje v medziach. Zatiaľ čo papier a drevo nie sú na grilovanie vhodné, pretože veľa fajčia, lepšie sa hodí drevené uhlie alebo brikety.
Je dôležité, aby sa jedlo, ktoré sa má grilovať, umiestňovalo na rošt až vtedy, keď uhlie riadne prehorie a oheň už nefajčí. Medzi roštom a žeravými uhlíkmi by mal byť tiež dostatok priestoru. Špeciálne grilovacie panvice zachytávajú odkvapkávaný tuk a zabraňujú tomu, aby kvapkali na drevené uhlie a vytvárali toxické výpary.
„Nikdy nehaste pomocou piva alebo iných tekutín,“ varuje Judith Bünker, pretože skutočne vzniká para a dym, ktoré spolu s toxínmi môžu kondenzovať na mäse. Na grilovanie sú ideálne chudé mäso, ako napríklad karé alebo hydina, ale aj zelenina, ako sú paradajky, huby alebo paprika. Konzervované, údené alebo veľmi tučné mäso však neodporúčame.
Vďaka týmto tipom môže byť grilovanie aj naďalej potešením - aj pre vaše zdravie, uzavrel Bünker.